ЗМІСТ СТАТТІ:
Хоча користь яловичої печінки широко відома, багато хто не люблять цей субпродукт. Але навіть ті, хто не виносять страви з печінки, часто роблять виняток для чимного, ароматного, шовковистого паштету. У цю закуску можна додавати різноманітні інгредієнти, постійно варіюючи смак.
Текст: Юлія Бірім · 19 лютого 2014
Класичний рецепт печінкового паштету
Для тпопорадиційного паштету з яловичої печінки вам знадобиться: – 200 грам несолоного вершкового масла; – 2 середні головки ріпчастої цибулі; – 2 зубчики часнику; – 750 грам яловичої печінки; – 1 столова ложка сухого білого вина; – 1 чайна ложка сухого гірчичного порошку; – сіль і мелений чорний перець; – 1 столова ложка нарізаної зелені петрушки.
Очистіть цибулю і часник. Лук наріжте дрібними кубиками, часник пропустіть через прес. З печінки видаліть плівку, обріжте сумнівні шматочки і виріжте протоки, промити, обсушити і наріжте печінку на невеликі шматочки. Розтопіть 100 грам вершкового масла в каструльці на середньому вогні. Коли воно почне міхур, додайте ріпчасту цибулю і обсмажте його до м’якості, додайте нарізаний часник і печінку. Смажте, помішуючи, поки печінка не стане коричневою зовні, але залишиться рожевою і соковитою в серединці. Додайте біле вино і гірчичний порошок, сіль і перець, перемішайте і зніміть з вогню. Трохи охолодіть і перекладіть в чашу кухонного процесора, подрібніть, додайте масло, що залишилося, петрушку, змішайте в єдину гладку масу і перекладіть паштет в горщик або керамічну мисочку. Охолодіть паштет, прибравши його на 8-12 годин в холодильник, після чого подавайте до столу.
Паштети подають з маринованими овочами, свіжим багетом, крекерами. Часто на фуршетах паштет подають порційно, в спеціальних кошиках з солоного пісочного тіста або начиняють їм тістечка з заварного тіста
Яловичий печінковий паштет з беконом, розмарином і чебрецем
На відміну від делікатного смаку курячої печінки, смак яловичої печінки набагато більш насичений, тому до такого паштету можна додати такі ж яскраві інгредієнти, наприклад обсмажений бекон і пряні трави. Вам буде потрібно: – 500 грам яловичої печінки; – 6 смужок бекону; – 4 зубчики часнику; – 2 столові ложки подрібнених листків розмарину; – 2 столові ложки листя чебрецю; – ½ чашки несолоного вершкового масла; – ½ чайної ложки морської солі.
Ви можете замінити свіжі трави сушеними, тоді зменшіть кількість кожної до половини чайної ложки
Обсмажте скибочки бекону на сухій сковороді до хрускоту, відкладіть на паперові рушники і в тій же сковороді обсмажте оброблену, нарізану шматками печінку. Додайте нарізаний дрібними кубиками цибулю і смажте ще 2 хвилини, потім покладіть подрібнений часник і обсмажуйте, помішуючи, ще хвилину. Посипте печінку травами і готуйте ще 3-5 хвилин. Вимкніть нагрів, охолодіть печінку і перекладіть в чашу кухонного комбайна, подрібніть, додайте вершкове масло і пюріруйте в однорідну масу. Бекон накришить на дрібні шматочки і викладіть в паштет, добре перемішайте і перекладіть печінкову масу в миску або горщик. Приберіть в холодильник на кілька годин. Якщо ви хочете зберігати паштет довше одного-двох днів, залийте його зверху розтопленим вершковим маслом.