ЗМІСТ СТАТТІ:
- Осетинський пиріг – рецепт
- Осетинський пиріг з бринзою
- Осетинський пиріг з яловичиною
- Осетинський пиріг з бараниною
- Осетинський пиріг з куркою
- Осетинський пиріг з рибою
- Осетинський пиріг з картоплею
- Осетинський пиріг з бурякової бадиллям
- Осетинський пиріг з сиром
- Осетинський пиріг зі шпинатом
- Осетинський пиріг з капустою
- Осетинський пиріг з зеленню
- Осетинський пиріг з гарбузом
- Осетинський пиріг з черемшею
- Осетинський пиріг з вишнею
Як і будь-яка культова випічка, осетинський пиріг відображає культурні та гастрономічні звичаї країни. Кавказці до всього ставляться з повагою: і до дріжджового тесту, сформованому в плоску корж, що символізує сонце, і до різних комбінацій начинок з сиру, м’яса або бурякової гички, привласнюючи кожної персональну назву.
Осетинський пиріг – рецепт
Питання «осетинський пиріг – як приготувати» цілком закономірний, для тих, хто приступає до справи вперше. Все починається з тесту. Як правило, це дріжджове тісто Опарне на кефірі, з яким можна працювати кілька днів. Що стосується начинки, то сир, м’ясо, зелень закладають сирими, а капусту, картоплю і гарбуз варять, тушкують, пюрируют.
- Приступаючи до приготування, слід знати, що осетинський пиріг вони з чіткими пропорціями, в якому кількість начинки повинно переважати над тестом в два рази.
- Формуючи осетинський пиріг, тісто не можна розгортати качалкою. Вся робота проводиться руками. Тісто пальцями розтягують в млинець, начиняють, збирають краю вгору, закріплюють по центру, роблять отвір для виходу пари, перевертають на іншу сторону і знову розтягують пальцями в млинець.
Осетинський пиріг з бринзою
Класичний осетинський пиріг з сиром, наповнений однокомпонентной начинкою – бринзою, має трикутну форму і назву – артадзихон. Подається в день святого Хетага, символізуючи забезпеченість. Готується з дріжджового тіста і бринзи, яка не схильна до плавкости, тому, начинка завжди зберігає соковитість і вологість.
- борошно – 640 г;
- вода – 250 мл;
- молоко – 250 мл;
- сухі дріжджі – 8 г;
- масло – 60 мл;
- цукор – 30 г;
- бринза – 750 г;
- яйце – 3 шт .;
- сметана – 90 г;
- зубок часнику – 3 шт.
- Розчиніть в 125 мл теплої води дріжджі, цукор, щіпку солі і 40 г борошна. Залиште на 10 хв.
- Додайте решту рідина і борошно і замісіть тісто.
- Залиште в теплі на 60 хв.
- Змішайте сир, сметану, яйця і часник.
- Розтягніть тісто в три млинці, викладіть по 250 г начинки у вигляді трикутника.
- Загорніть краї тіста, повторюючи форму начинки. пріплюсніте долонею.
- Випікайте осетинський сирний пиріг 10 хв. при 200 ° C.
Осетинський пиріг з яловичиною
Цей рецепт пирога з яловичиною не потребує реклами. Пиріг фидджин з начинкою з яловичого фаршу і прісного тіста, один з найпопулярніших варіантів. Пиріг має одну особливість. У процесі випікання, начинка періодично присмачується бульйоном, який заливають в отвори для виходу пари. В результаті, яловичина зберігає соковитість.
- борошно – 1,3 кг;
- молоко – 500 мл;
- яйце – 1 шт .;
- масло – 30 г;
- сода – 5 г;
- яловичий фарш – 1, 2 кг;
- бульйон – 250 мл;
- цибуля – 3 шт .;
- зубок часнику – 5 шт .;
- гострий перець – 1 шт.
- Додайте в 1 кг борошна наступні чотири компоненти. Залиште тісто на 30 хв.
- Всипте 150 г борошна і обомніте.
- З’єднайте фарш, бульйон, 15 г солі і спеції.
- Сформуйте два пирога.
- Випікайте осетинський м’ясний пиріг 30 хв. при 200 ° C.
- Через 15 хвилин. влийте в отвір 60 мл бульйону і змастіть жовтком.
Осетинський пиріг з бараниною
Спеції – єдине, що відрізняє рецепт пирога з бараниною від інших варіантів. Кмин, коріандр і червоний перець прорізають жирну, специфічне м’ясо своїми ароматами і невеликою кількістю тепла, роблячи фарш смачніший і соковитою. Фарш обов’язково охолоджують. Це допомагає розм’якшити жорсткі м’ясні волокна і добитися ідеальної текстури. Інгредієнти:
- баранина – 900 г;
- сало – 100 г;
- кмин, кріп, коріандр – по 5 г;
- червоний мелений перець – 3 г;
- цибуля – 1 шт .;
- зубок часнику – 2 шт .;
- борошно – 900 г;
- вода – 400 мл;
- сухі дріжджі – 4 г;
- цукор – 10 г;
- яйце – 1 шт.
- Подрібніть м’ясо і сало. Додайте спеції, цибулю, часник і залиште фарш в холоді на 60 хв.
- Розчиніть дріжджі і цукор у теплій воді.
- Через 10 хв. додайте 900 г борошна, яйце і замісити тісто.
- Через 60 хв. обомніте, додайте ще 150 г борошна і сформуйте чотири пирога.
- Випікайте 20 хв. при 200 ° C.
Осетинський пиріг з куркою
Зараз осетинський пиріг з м’ясом має широкий вибір в складових тесту і в начинках. Універсальне м’ясо курки куди більш популярно. Точніше, м’ясо з стегон птиці, перемелене в фарш. Його попередньо обсмажують з цибулею і томатами. Це прискорює приготування і допомагає на початковому етапі надати нейтральному м’яса соковитість і смак.
- борошно – 600 г;
- кефір – 250 мл;
- молоко – 200 мл;
- цукор – 25 г;
- масло – 30 г;
- сухі дріжджі – 8 г;
- фарш з курячих стегон – 600 г;
- зубок часнику – 2 шт .;
- цибуля – 2 шт .;
- томатне пюре – 40 г;
- коріандр – 7 г.
- Змішайте дріжджі з 50 мл молока і 60 г борошна і цукром.
- Через 10 хв. додайте в опару кефір, масло і борошно. Залиште тісто на 2 ч.
- Обсмажте цибулю і часник. Додайте фарш, томатне пюре і спеції і тушкуйте 7 хв.
- Остудіть і сформуйте три пирога.
- Випікайте 10 хв. при 200 ° C.
Осетинський пиріг з рибою
Автентичний рецепт пирога з рибою передбачає участь форелі – фаворита Осетії, що кишить у озерах і річках. Форель змінює тісто. У ньому з’являється йогурт, завдяки чому, пиріг випікається за 8 хв. Сама форель філерів, обсмажується, розбирається на пластівці і доповняться кропом. В результаті, начинка виходить вологою і ароматною.
- борошно – 350 г;
- дріжджі – 8 г;
- йогурт – 150 мл;
- філе форелі – 650 г;
- кріп – 10 г;
- білий мелений перець – 3 г;
- лимонний сік – 10 мл.
- Змішайте борошно з дріжджами і 10 г солі.
- Додайте йогурт і залиште тісто на 1, 5 ч.
- Збризніть філе лимоном, змастіть маслом і смажте по 3 хв. з кожного боку. Остудіть, розберіть на волокна, перемішайте з кропом.
- Начините три пирога і випікайте 8 хв. при 220 ° C.
Осетинський пиріг з картоплею
Картофджін – так називається пиріг з картоплею, який здавна роблять в Південній Осетії. Тпопорадиційно в рецепт пирога з картоплею входить вершкове масло і два види сиру з овечого і коров’ячого молока. Вони роблять начинку з гладкого картопляного пюре більш текстурованою, вершкової, солонуватою, з легким присмаком молока.
- молоко – 60 мл;
- сухі дріжджі – 5 г;
- цукор – 15 г;
- йогурт – 80 мл;
- борошно – 200 г;
- яйце – 1 шт .;
- сметана – 30 г;
- картопля – 260 г;
- масло – 50 г;
- фета і моцарелла – по 110 г.
- Змішайте першу трійку складових.
- Через 10 хв. додайте в суміш сметану, йогурт, яйце і борошно.
- Залиште тісто на 90 хв.
- Картоплю відварити, пюріруйте, додайте олію, обидва сиру.
- Зберіть пиріг. Змастіть яйцем і випікайте 25 хв. при 200 ° C.
Осетинський пиріг з бурякової бадиллям
Дбайливе ставлення до дарів землі, турбота про організм – все це вміщує в себе рецепт пирога зі бурякової бадиллям – цахапораджін. Пиріг запам’ятовується смаковим контрастом, який утворюють солодкі стебла буряків і солоний осетинський сир. Бадилля обов’язково тушкують, це допомагає витягнути цукру на поверхню і зробити бадилля ще солодше і м’якше.
- дріжджі – 7 г;
- мед – 30 г;
- молоко – 150 мл;
- кефір – 100 мл;
- борошно – 400 г;
- масло – 100 г;
- листя і стебла буряків – 200 г;
- осетинський сир – 170 г;
- зелена цибуля – 20 г;
- кріп – 10 г;
- цедра лимона – 5 г.
- Розчиніть дріжджі і мед у теплому молоці.
- Через 10 хв. додайте кефір, дрібку солі і борошно. Залиште на 2 ч.
- Натріть сир на тертці.
- Обсмажте в 50 г масла цибулю. Додайте стебла і листя буряка і тушкуйте 5 хв.
- Остудіть, перемішайте з сиром і цедрою.
- Зберіть два пирога.
- Випікайте 10 хв. при 200 ° C.
Осетинський пиріг з сиром
В Осетії рецепт пирога з сиром належить до числа буденних страв. Пиріг начинений сиром, кропом і ропні сиром (сулугуні), найчастіше, подають замість хліба, супроводжуючи соковитою і пухнастою випічкою різноманітне домашнє меню. Начинка, приготована шляхом змішування трьох компонентів, практична, ситна, корисна і зручна.
- дріжджове тісто – 700 г;
- сир – 500 г;
- сулугуні – 100 г;
- кріп – 30 г;
- яйце – 1 шт.
- Розімніть сир, додайте кріп, сулугуні, яйце і перемішайте.
- Зберіть три пирога.
- Випікайте 20 хв. при 200 ° C.
Осетинський пиріг зі шпинатом
Зелені, трав’яні начинки – гордість осетинської кулінарії. Це ще раз підтверджує рецепт пирога зі шпинатом, в якому шпинат, сулугуні та волоські горіхи об’єднуються в вершкову, ароматну, виразну начинку. Використовувати можна і заморожений, і свіжий шпинат. Заморожений розморозити і віджати, свіжий – загасити 3 хв. у маслі.
- дріжджове тісто – 400 г;
- сулугуні – 300 г;
- заморожений шпинат – 150 г;
- волоські горіхи – 30 г;
- яйце – 1 шт.
- Шпинат розморозити, відіжміть і перемішайте з іншими складовими.
- Свіжий шпинат прогрійте в маслі 3 хв.
- Зберіть пироги. Випікайте 15 хв. при 180 ° C.
Осетинський пиріг з капустою
Економічний, збалансований з точки зору правильного харчування, рецепт пирога з капустою – кабушкаджін неймовірно популярний. Тпопорадиційні складові начинки – тушкована капуста і ропні сир. Третій компонент – варіативний. Як правило, він зобов’язаний доповнювати начинку корисним білком, тому частіше це відварені яйця або горіхи.
- дріжджове тісто – 800 г;
- цибуля – 1 шт .;
- капуста – 500 г;
- волоські горіхи – 60 г;
- адигейський сир – 100 г.
- Підрум’яньте цибулю, додайте капусту і тушкуйте під кришкою 10 хв.
- Приправте, додайте зелень, горіхи і тертий сир.
- Зберіть три пирога і випікайте 10 хв. при 240 ° C.
Осетинський пиріг з зеленню
Володіючи кулінарними талантами, осетини можуть перетворювати навіть найпростіший рецепт пирога з зеленню на щось особливе. В даному варіанті, вони доповнили зелене асорті з м’яти, петрушки, кінзи і кропу двома видами сиру і смаженими яйцями. Так, начинка зберегла свіжі, весняні аромати і смаки, і придбала поживність.
- дріжджове тісто – 500 г;
- яйце – 4 шт .;
- козячий сир – 100 г;
- сулугуні – 150 г;
- цедра – 5 г;
- м’ята, кінза, петрушка, кріп, шпинат – по 10 г;
- зелена цибуля – 15 г;
- зубок часнику – 3 шт.
- Обсмажте цибулю і часник, додайте збиті яйця і, помішуючи, смажте 2 хв.
- З’єднайте з травами, сиром і цедрою. охолодіть.
- Сформуйте два пирога. Випікайте 10 хв. при 200 ° C.
Осетинський пиріг з гарбузом
Побудований на контрасті смаків, рецепт пирога з гарбузом під назвою насджін, сповна демонструє пікантність осіннього овоча. Гарбуз доповнюють смаженою цибулею, що підсилює її солодкість, і в міру плавким і солоним сулугуні. Пиріг випікається при 240. Завдяки чому, начинка з сирої тертої гарбуза виходить соковитою, але не водянистою.
- дріжджове тісто – 700 г;
- гарбуз – 350 г;
- сулугуні – 150 г;
- цибуля – 150 г.
- Натріть гарбуз і сир на тертці.
- обсмажте цибулю.
- З’єднайте, приправте.
- Випікайте два пирога 10 хв. при 240 ° C.
Осетинський пиріг з черемшею
Випічка з мінімумом складових і максимумом аромату – такими епітетами нагороджують рецепт пирога з черемшею любителі пікантних смаків. Черемша відноситься до рідкісного типу рослин, які суміщають властивості зелені і прянощів. Вона наповнює начинку гостротою і часниковим ароматом, чудесним чином доповнюючи солонуватий адигейський сир.
- дріжджове тісто – 450 г;
- черемша – 80 г;
- адигейський сир – 350 г;
- кріп – 20 г.
- Черемшу наріжте, розімніть з сиром і кропом.
- Начините два пирога. Випікайте 10-13 хв. при 240 ° C.
Осетинський пиріг з вишнею
Відсутність варіантів солодкої випічки пояснюється просто: рецепт пирога з вишнею – балджін – ідеальний десерт. Освіжаючий, не нудотний, кисло-солодкий, не прив’язаний до сезону, так як може готуватися зі свіжої або замороженої вишні. Головне, перед тим, як викладати вишню на тісто, пересипати плоди цукром і крохмалем.
- дріжджове тісто – 400 г;
- вишня без кісточок – 500 г;
- цукор – 200 г;
- крохмаль – 40 г.
- Пересипьте вишню цукром і крохмалем.
- Начините два пирога. Випікайте 20 хв. при 200 ° C.