Осетинський пиріг – смачна і ситна несолодка випічка на вашому столі

ЗМІСТ СТАТТІ:

Осетинський пиріг - смачна і ситна несолодка випічка на вашому столі

Як і будь-яка культова випічка, осетинський пиріг відображає культурні та гастрономічні звичаї країни. Кавказці до всього ставляться з повагою: і до дріжджового тесту, сформованому в плоску корж, що символізує сонце, і до різних комбінацій начинок з сиру, м’яса або бурякової гички, привласнюючи кожної персональну назву.

Осетинський пиріг – рецепт

Питання «осетинський пиріг – як приготувати» цілком закономірний, для тих, хто приступає до справи вперше. Все починається з тесту. Як правило, це дріжджове тісто Опарне на кефірі, з яким можна працювати кілька днів. Що стосується начинки, то сир, м’ясо, зелень закладають сирими, а капусту, картоплю і гарбуз варять, тушкують, пюрируют.

  1. Приступаючи до приготування, слід знати, що осетинський пиріг вони з чіткими пропорціями, в якому кількість начинки повинно переважати над тестом в два рази.
  2. Формуючи осетинський пиріг, тісто не можна розгортати качалкою. Вся робота проводиться руками. Тісто пальцями розтягують в млинець, начиняють, збирають краю вгору, закріплюють по центру, роблять отвір для виходу пари, перевертають на іншу сторону і знову розтягують пальцями в млинець.

Осетинський пиріг з бринзою

Класичний осетинський пиріг з сиром, наповнений однокомпонентной начинкою – бринзою, має трикутну форму і назву – артадзихон. Подається в день святого Хетага, символізуючи забезпеченість. Готується з дріжджового тіста і бринзи, яка не схильна до плавкости, тому, начинка завжди зберігає соковитість і вологість.

  • борошно – 640 г;
  • вода – 250 мл;
  • молоко – 250 мл;
  • сухі дріжджі – 8 г;
  • масло – 60 мл;
  • цукор – 30 г;
  • бринза – 750 г;
  • яйце – 3 шт .;
  • сметана – 90 г;
  • зубок часнику – 3 шт.
  1. Розчиніть в 125 мл теплої води дріжджі, цукор, щіпку солі і 40 г борошна. Залиште на 10 хв.
  2. Додайте решту рідина і борошно і замісіть тісто.
  3. Залиште в теплі на 60 хв.
  4. Змішайте сир, сметану, яйця і часник.
  5. Розтягніть тісто в три млинці, викладіть по 250 г начинки у вигляді трикутника.
  6. Загорніть краї тіста, повторюючи форму начинки. пріплюсніте долонею.
  7. Випікайте осетинський сирний пиріг 10 хв. при 200 ° C.

Осетинський пиріг з яловичиною

Цей рецепт пирога з яловичиною не потребує реклами. Пиріг фидджин з начинкою з яловичого фаршу і прісного тіста, один з найпопулярніших варіантів. Пиріг має одну особливість. У процесі випікання, начинка періодично присмачується бульйоном, який заливають в отвори для виходу пари. В результаті, яловичина зберігає соковитість.

  • борошно – 1,3 кг;
  • молоко – 500 мл;
  • яйце – 1 шт .;
  • масло – 30 г;
  • сода – 5 г;
  • яловичий фарш – 1, 2 кг;
  • бульйон – 250 мл;
  • цибуля – 3 шт .;
  • зубок часнику – 5 шт .;
  • гострий перець – 1 шт.
  1. Додайте в 1 кг борошна наступні чотири компоненти. Залиште тісто на 30 хв.
  2. Всипте 150 г борошна і обомніте.
  3. З’єднайте фарш, бульйон, 15 г солі і спеції.
  4. Сформуйте два пирога.
  5. Випікайте осетинський м’ясний пиріг 30 хв. при 200 ° C.
  6. Через 15 хвилин. влийте в отвір 60 мл бульйону і змастіть жовтком.

Осетинський пиріг з бараниною

Спеції – єдине, що відрізняє рецепт пирога з бараниною від інших варіантів. Кмин, коріандр і червоний перець прорізають жирну, специфічне м’ясо своїми ароматами і невеликою кількістю тепла, роблячи фарш смачніший і соковитою. Фарш обов’язково охолоджують. Це допомагає розм’якшити жорсткі м’ясні волокна і добитися ідеальної текстури. Інгредієнти:

  • баранина – 900 г;
  • сало – 100 г;
  • кмин, кріп, коріандр – по 5 г;
  • червоний мелений перець – 3 г;
  • цибуля – 1 шт .;
  • зубок часнику – 2 шт .;
  • борошно – 900 г;
  • вода – 400 мл;
  • сухі дріжджі – 4 г;
  • цукор – 10 г;
  • яйце – 1 шт.
  1. Подрібніть м’ясо і сало. Додайте спеції, цибулю, часник і залиште фарш в холоді на 60 хв.
  2. Розчиніть дріжджі і цукор у теплій воді.
  3. Через 10 хв. додайте 900 г борошна, яйце і замісити тісто.
  4. Через 60 хв. обомніте, додайте ще 150 г борошна і сформуйте чотири пирога.
  5. Випікайте 20 хв. при 200 ° C.

Осетинський пиріг з куркою

Зараз осетинський пиріг з м’ясом має широкий вибір в складових тесту і в начинках. Універсальне м’ясо курки куди більш популярно. Точніше, м’ясо з стегон птиці, перемелене в фарш. Його попередньо обсмажують з цибулею і томатами. Це прискорює приготування і допомагає на початковому етапі надати нейтральному м’яса соковитість і смак.

  • борошно – 600 г;
  • кефір – 250 мл;
  • молоко – 200 мл;
  • цукор – 25 г;
  • масло – 30 г;
  • сухі дріжджі – 8 г;
  • фарш з курячих стегон – 600 г;
  • зубок часнику – 2 шт .;
  • цибуля – 2 шт .;
  • томатне пюре – 40 г;
  • коріандр – 7 г.
  1. Змішайте дріжджі з 50 мл молока і 60 г борошна і цукром.
  2. Через 10 хв. додайте в опару кефір, масло і борошно. Залиште тісто на 2 ч.
  3. Обсмажте цибулю і часник. Додайте фарш, томатне пюре і спеції і тушкуйте 7 хв.
  4. Остудіть і сформуйте три пирога.
  5. Випікайте 10 хв. при 200 ° C.

Осетинський пиріг з рибою

Автентичний рецепт пирога з рибою передбачає участь форелі – фаворита Осетії, що кишить у озерах і річках. Форель змінює тісто. У ньому з’являється йогурт, завдяки чому, пиріг випікається за 8 хв. Сама форель філерів, обсмажується, розбирається на пластівці і доповняться кропом. В результаті, начинка виходить вологою і ароматною.

  • борошно – 350 г;
  • дріжджі – 8 г;
  • йогурт – 150 мл;
  • філе форелі – 650 г;
  • кріп – 10 г;
  • білий мелений перець – 3 г;
  • лимонний сік – 10 мл.
  1. Змішайте борошно з дріжджами і 10 г солі.
  2. Додайте йогурт і залиште тісто на 1, 5 ч.
  3. Збризніть філе лимоном, змастіть маслом і смажте по 3 хв. з кожного боку. Остудіть, розберіть на волокна, перемішайте з кропом.
  4. Начините три пирога і випікайте 8 хв. при 220 ° C.

Осетинський пиріг з картоплею

Картофджін – так називається пиріг з картоплею, який здавна роблять в Південній Осетії. Тпопорадиційно в рецепт пирога з картоплею входить вершкове масло і два види сиру з овечого і коров’ячого молока. Вони роблять начинку з гладкого картопляного пюре більш текстурованою, вершкової, солонуватою, з легким присмаком молока.

  • молоко – 60 мл;
  • сухі дріжджі – 5 г;
  • цукор – 15 г;
  • йогурт – 80 мл;
  • борошно – 200 г;
  • яйце – 1 шт .;
  • сметана – 30 г;
  • картопля – 260 г;
  • масло – 50 г;
  • фета і моцарелла – по 110 г.
  1. Змішайте першу трійку складових.
  2. Через 10 хв. додайте в суміш сметану, йогурт, яйце і борошно.
  3. Залиште тісто на 90 хв.
  4. Картоплю відварити, пюріруйте, додайте олію, обидва сиру.
  5. Зберіть пиріг. Змастіть яйцем і випікайте 25 хв. при 200 ° C.

Осетинський пиріг з бурякової бадиллям

Дбайливе ставлення до дарів землі, турбота про організм – все це вміщує в себе рецепт пирога зі бурякової бадиллям – цахапораджін. Пиріг запам’ятовується смаковим контрастом, який утворюють солодкі стебла буряків і солоний осетинський сир. Бадилля обов’язково тушкують, це допомагає витягнути цукру на поверхню і зробити бадилля ще солодше і м’якше.

  • дріжджі – 7 г;
  • мед – 30 г;
  • молоко – 150 мл;
  • кефір – 100 мл;
  • борошно – 400 г;
  • масло – 100 г;
  • листя і стебла буряків – 200 г;
  • осетинський сир – 170 г;
  • зелена цибуля – 20 г;
  • кріп – 10 г;
  • цедра лимона – 5 г.
  1. Розчиніть дріжджі і мед у теплому молоці.
  2. Через 10 хв. додайте кефір, дрібку солі і борошно. Залиште на 2 ч.
  3. Натріть сир на тертці.
  4. Обсмажте в 50 г масла цибулю. Додайте стебла і листя буряка і тушкуйте 5 хв.
  5. Остудіть, перемішайте з сиром і цедрою.
  6. Зберіть два пирога.
  7. Випікайте 10 хв. при 200 ° C.

Осетинський пиріг з сиром

В Осетії рецепт пирога з сиром належить до числа буденних страв. Пиріг начинений сиром, кропом і ропні сиром (сулугуні), найчастіше, подають замість хліба, супроводжуючи соковитою і пухнастою випічкою різноманітне домашнє меню. Начинка, приготована шляхом змішування трьох компонентів, практична, ситна, корисна і зручна.

  • дріжджове тісто – 700 г;
  • сир – 500 г;
  • сулугуні – 100 г;
  • кріп – 30 г;
  • яйце – 1 шт.
  1. Розімніть сир, додайте кріп, сулугуні, яйце і перемішайте.
  2. Зберіть три пирога.
  3. Випікайте 20 хв. при 200 ° C.

Осетинський пиріг зі шпинатом

Зелені, трав’яні начинки – гордість осетинської кулінарії. Це ще раз підтверджує рецепт пирога зі шпинатом, в якому шпинат, сулугуні та волоські горіхи об’єднуються в вершкову, ароматну, виразну начинку. Використовувати можна і заморожений, і свіжий шпинат. Заморожений розморозити і віджати, свіжий – загасити 3 хв. у маслі.

  • дріжджове тісто – 400 г;
  • сулугуні – 300 г;
  • заморожений шпинат – 150 г;
  • волоські горіхи – 30 г;
  • яйце – 1 шт.
  1. Шпинат розморозити, відіжміть і перемішайте з іншими складовими.
  2. Свіжий шпинат прогрійте в маслі 3 хв.
  3. Зберіть пироги. Випікайте 15 хв. при 180 ° C.
Осетинський пиріг - смачна і ситна несолодка випічка на вашому столі

Осетинський пиріг з капустою

Економічний, збалансований з точки зору правильного харчування, рецепт пирога з капустою – кабушкаджін неймовірно популярний. Тпопорадиційні складові начинки – тушкована капуста і ропні сир. Третій компонент – варіативний. Як правило, він зобов’язаний доповнювати начинку корисним білком, тому частіше це відварені яйця або горіхи.

  • дріжджове тісто – 800 г;
  • цибуля – 1 шт .;
  • капуста – 500 г;
  • волоські горіхи – 60 г;
  • адигейський сир – 100 г.
  1. Підрум’яньте цибулю, додайте капусту і тушкуйте під кришкою 10 хв.
  2. Приправте, додайте зелень, горіхи і тертий сир.
  3. Зберіть три пирога і випікайте 10 хв. при 240 ° C.

Осетинський пиріг з зеленню

Володіючи кулінарними талантами, осетини можуть перетворювати навіть найпростіший рецепт пирога з зеленню на щось особливе. В даному варіанті, вони доповнили зелене асорті з м’яти, петрушки, кінзи і кропу двома видами сиру і смаженими яйцями. Так, начинка зберегла свіжі, весняні аромати і смаки, і придбала поживність.

  • дріжджове тісто – 500 г;
  • яйце – 4 шт .;
  • козячий сир – 100 г;
  • сулугуні – 150 г;
  • цедра – 5 г;
  • м’ята, кінза, петрушка, кріп, шпинат – по 10 г;
  • зелена цибуля – 15 г;
  • зубок часнику – 3 шт.
  1. Обсмажте цибулю і часник, додайте збиті яйця і, помішуючи, смажте 2 хв.
  2. З’єднайте з травами, сиром і цедрою. охолодіть.
  3. Сформуйте два пирога. Випікайте 10 хв. при 200 ° C.

Осетинський пиріг з гарбузом

Побудований на контрасті смаків, рецепт пирога з гарбузом під назвою насджін, сповна демонструє пікантність осіннього овоча. Гарбуз доповнюють смаженою цибулею, що підсилює її солодкість, і в міру плавким і солоним сулугуні. Пиріг випікається при 240. Завдяки чому, начинка з сирої тертої гарбуза виходить соковитою, але не водянистою.

  • дріжджове тісто – 700 г;
  • гарбуз – 350 г;
  • сулугуні – 150 г;
  • цибуля – 150 г.
  1. Натріть гарбуз і сир на тертці.
  2. обсмажте цибулю.
  3. З’єднайте, приправте.
  4. Випікайте два пирога 10 хв. при 240 ° C.

Осетинський пиріг з черемшею

Випічка з мінімумом складових і максимумом аромату – такими епітетами нагороджують рецепт пирога з черемшею любителі пікантних смаків. Черемша відноситься до рідкісного типу рослин, які суміщають властивості зелені і прянощів. Вона наповнює начинку гостротою і часниковим ароматом, чудесним чином доповнюючи солонуватий адигейський сир.

  • дріжджове тісто – 450 г;
  • черемша – 80 г;
  • адигейський сир – 350 г;
  • кріп – 20 г.
  1. Черемшу наріжте, розімніть з сиром і кропом.
  2. Начините два пирога. Випікайте 10-13 хв. при 240 ° C.

Осетинський пиріг з вишнею

Відсутність варіантів солодкої випічки пояснюється просто: рецепт пирога з вишнею – балджін – ідеальний десерт. Освіжаючий, не нудотний, кисло-солодкий, не прив’язаний до сезону, так як може готуватися зі свіжої або замороженої вишні. Головне, перед тим, як викладати вишню на тісто, пересипати плоди цукром і крохмалем.

  • дріжджове тісто – 400 г;
  • вишня без кісточок – 500 г;
  • цукор – 200 г;
  • крохмаль – 40 г.
  1. Пересипьте вишню цукром і крохмалем.
  2. Начините два пирога. Випікайте 20 хв. при 200 ° C.

Similar Posts

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code