ЗМІСТ СТАТТІ:
- Опеньки на зиму з томатом і болгарським перцем – рецепт приготування з фото
- Необхідні інгредієнти для заготовки опеньків на зиму з томатами і болгарським перцем
- Покрокова інструкція по рецепту опеньків на зиму з болгарським перцем і томатом
- Мариновані опеньки на зиму – покроковий рецепт
- Інгредієнти для заготовки маринованих опеньків на зиму
- Покрокова інструкція по рецепту маринованих опеньків на зиму
- Ікра з опеньків на зиму – рецепт з фото
- Інгредієнти для заготовки ікри з опеньків на зиму за рецептом з фото
- Покрокова інструкція по рецепту ікри з опеньків на зиму
Фотогалерея: Опеньки на зиму – рецепти приготування з фото – Замороження, маринування і соління опеньків в банках, заготівля ікри
Заготівля солоних, маринованих, тушкованих і заморожених опеньків на зиму починається з правильного відбору грибів та якісної попередньої обробки. Часто їстівні опеньки плутають з помилковими (отруйними) а після – страждають від наслідків своєї неуважності або необізнаності. Лже-опеньки мають більш яскравий насичений забарвлення, відсутній манжет і жовтувату м’якоть. На відміну від них, їстівні екземпляри більш бліді, покриті дрібними лусочками, а всередині – білі. Сезон збору відповідних грибів для заготовки на зиму доводиться на період з серпня по жовтень. Саме в цей час велика частина населення країни активно заготовляє мариновані і солоні опеньки на зиму, сирі заморозки і ароматну грибну ікру, використовуючи популярні рецепти приготування.
- спочатку опеньки замочують в солоній воді з лимонною кислотою, щоб позбутися від черв’ячків і зберегти природний колір врожаю;
- якщо гриби лугові, чимки краще видаляти ще до варіння. Пізніше з відрізаних частин можна заготовити ікру на зиму;
- якщо капелюшки у грибків занадто широкі, їх краще попередньо перерізати навпіл;
- для опеньків завжди діє наступний принцип: 1 кг свіжих грибів міститься в 3 літрових банки, а 1 кг відварених – в 1 літрову банку;
- від моменту збору до початку приготування опеньки можна зберігати не довше декількох годин. Купуючи гриби на ринку, варто з’ясувати терміни збору у продавця;
- незалежно від рецепту приготування, маринад для опеньків краще готувати на відварі. Але тільки в тому випадку, якщо перша вода при варінні була злита.
Опеньки на зиму з томатом і болгарським перцем – рецепт приготування з фото
Необхідні інгредієнти для заготовки опеньків на зиму з томатами і болгарським перцем
- опеньки відварені – 1 л
- перець болгарський червоний – 1 кг
- томати соковиті – 700 г
- есенція оцтова – 1 ч.л.
- сіль кам’яна – 1 ст.л.
- цукровий пісок – 2 ст.л.
- рослинне масло – 0,5 ст.
- перчик – за смаком
Покрокова інструкція по рецепту опеньків на зиму з болгарським перцем і томатом
- Зберіть усі необхідні інгредієнти. Овочі помийте, гриби відсортуйте і відваріть.
З болгарських перців виріжте сердцевінкі з насінням, наріжте овочі соломкою.
Відварених гриби остудіть, великі екземпляри наріжте шматочками.
У глибоку сковороду з високими бортиками викладіть подрібнені овочі. Гасіть масу з цукровим піском і сіллю 20 хвилин.
За 2 хвилини до готовності влийте в рагу оцтову есенцію і додайте перчик. Розкладіть масу по стерилізованим пів-літровим баночках і укупорьте чистими бляшаними кришками.
Мариновані опеньки на зиму – покроковий рецепт
Інгредієнти для заготовки маринованих опеньків на зиму
- опеньки свіжі – 4 кг
- вода питна – 1,5 л
- часник – 2 зубки
- перчик горошком запашний – 8 шт.
- листи лаврушки – 4 т.
- сіль і столовий оцет – по 2 ст.л.
- цукор – 1 ст.л.
Покрокова інструкція по рецепту маринованих опеньків на зиму
- Закип’ятіть воду, викладіть в окріп свіжі опеньки. Через 5-10 хвилин першу воду злийте. Доведіть гриби до готовності у другій воді.
- Проварені опеньки виловіть друшляком в окрему миску. У відвар викладіть лаврушку, перчик, пластинки часнику, цукор і сіль.
- Проваріть маринад 3-5 хвилин. Зніміть посудину з вогню і влийте в розчин оцет.
- Півлітрові баночки промийте в содовому розчині, потім обробіть парою. У кожну ємність викладіть проварені грибочки.
- Залийте банки доверху гарячим маринадом і закатати металевими кришками. Зберігайте мариновані опеньки на зиму при температурі від +4 до +16 в затемненому місці.
Ікра з опеньків на зиму – рецепт з фото
Інгредієнти для заготовки ікри з опеньків на зиму за рецептом з фото
- опеньки свіжі – 3 кг
- цибуля ріпчаста – 800 г
- сметана середньої жирності – 200 мл
- масло рослинне – 100 мл
- перець мелений або горошком – 0,5 ч.л.
- сіль – по смаку
- кропу гілочки – 20-30 шт.
Покрокова інструкція по рецепту ікри з опеньків на зиму
- Переконайтеся в наявність всіх необхідних інгредієнтів. Гриби повинні бути якісними, сметана і зелень – свіжими.
Ріпчасті цибулини дрібно нарубати великим ножем. У широкій сковороді розжарити рослинне масло, обсмажити цибулю до золотистого кольору.
Гриби відварити за звичайною схемою, остудіть, процідіть, наріжте дрібними шматочками. Вижарівайте опеньки на слабкому вогні, поки не випаруватися зайва волога.
Малолітражні баночки ретельно промийте і простерилизуйте. Розподіліть по ємностей гарячу ікру з опеньків на зиму. Укупорьте заготовку тугими кришками, остудіть і сховайте в холодильник.