ЗМІСТ СТАТТІ:
- Теплий салат зі шпинату з заправкою з бекону
- Запечена курка з лимоном і розмарином
- Яєчна запіканка з ковбасками і козячим сиром
- Смажений «рис» з цвітної капусти
- «Голий» морквяний торт
Ви вже придумали, чим будете пригощати сім’ю і гостей? Якщо немає, то у нас є кілька цікавих ідей.
Текст: Наталія Евгеньева · 22 листопада 2019
Кожен раз на головне свято року багато за тпопорадицією готують звичні олів’є, оселедець під шубою, бутерброди з ікрою і холодець. А потім ще кілька днів ходять в гості, де в кожному будинку пригощають тими ж самими стравами. Може, варто розірвати порочне коло і злегка оновити святкове меню? Тіффані Тіссен, зірка серіалу «Беверлі-Хіллз 90210», актриса і ведуча кулінарного шоу «Вечеря у Тіффані», поділилася з нами рецептами незвичайних страв. Вони відмінно підійдуть для новорічного столу і додадуть родзинку вашому святу.
Теплий салат зі шпинату з заправкою з бекону
Тпопорадиційні для російської, а точніше, порадянської кухні салати з майонезом – класика. Правда, через них ми після свят наполовину складаємося з майонезу. Пропонуємо альтернативу – оригінальний і смачний салат зі шпинату.
інгредієнти
280 г свіжого шпинату без черешків, ½ нарізаного тонкими кружечками червоної цибулі середнього розміру, 230 г нарізаних скибочками печериць, 170 г бекону, нарізаного тонкими смужками довжиною по 4 см, 60 г смажених кедрових горіхів, ¼ склянки червоного винного оцту, 1 ст. л. меду, 2 ст. л. оливкового масла, ½ ч. л. діжонськой гірчиці, мелений чорний перець, грубозерниста сіль.
Як готувати
Змішайте шпинат і червону цибулю у великій мисці. Підігрійте оливкову олію в сотейнику середнього розміру на середньому вогні, поки воно не почне пінитися. Додайте гриби і сіль за смаком і готуйте, помішуючи дерев’яною лопаткою, поки гриби не почнуть зменшуватися, 2-3 хвилини. Потім залиште гриби на вогні, не помішуючи, поки з них не випарується волога і вони не придбають золотисто-коричневий відтінок, приблизно 5-7 хвилин. Перемішайте гриби і готуйте їх ще 3-5 хвилин, поки вони не стануть золотисто-коричневими з обох сторін. Вийміть гриби шумівкою і додайте до шпинату і цибулі.
В окремому сотейнику з товстим дном готуйте бекон на середньому або слабкому вогні близько 15 хвилин, поки він не стане темним і хрустким. Вийміть бекон шумівкою і відкладіть. До залишився жиру від бекону додайте оцет, мед і гірчицю. Доведіть до кипіння і перемішайте. Додайте сіль і перець за смаком, а потім полийте цією теплою заправкою шпинат, гриби і цибулю. Додайте бекон і перемішайте салат.
Подавайте, посипавши кедровими горіхами.
Запечена курка з лимоном і розмарином
Жоден святковий стіл не обходиться без м’ясної страви. Перевага нашого рецепта – пікантний смак і простота приготування, будь-який новачок впорається.
інгредієнти
2 цілі курки (приблизно по 1,4 кг кожна), 4 ст. л. оливкового масла, 2 головки фенхелю, нарізані на шматочки по 2,5 см, 3 лимона, нарізані на четвертинки, 14-16 гілочок свіжого розмарину, морська сіль.
Як готувати
Розігрійте духовку до 220 гпорадусів. Змастіть дно форми для запікання 1 ст. л. оливкового масла. Покладіть фенхель в один шар і збризніть маслом. Натріть обидві курки сіллю зсередини, покладіть в кожну з них по шість четвертинок лимона. Акуратно підніміть курячу шкіру пальцями і покладіть під шкіру кожної курки 7-8 гілочок розмарину. Розподіліть гілочки рівномірно по грудкам і стегенця. Втирайте столову ложку масла в курячу шкірку. Зв’яжіть чимки разом. Прямо перед приготуванням посипте курей сіллю і покладіть їх у форму для запікання на фенхель грудками вгору. Запікайте близько години. Перекладіть курей на обробну дошку і залиште на 10 хвилин. Наріжте на скибочки і подавайте з фенхелем.
Яєчна запіканка з ковбасками і козячим сиром
Цікава альтернатива звичним пирогів з м’ясом або яйцем – дуже ароматна і незвичайна.
інгредієнти
10 великих яєць, 230 г ковбасок для смаження, 60 г козячого сиру (7 витягнутих шматочків і 1 круглий), 2 головки дрібно нарізаної цибулі-шалот, 280 г замороженого нарізаного шпинату, 40 г нарізаних в’ялених томатів + 8 тонких смужок для прикраси, ½ склянки молока, 1 ст. л. несолоного вершкового масла + ще трохи для змащування форми для запікання, грубозерниста сіль, мелений чорний перець.
Як готувати
Розігрійте духовку до 160 гпорадусів. Візьміть глибоку форму для запікання діаметром 22 см, змастіть її вершковим маслом. Підігрійте вершкове масло у великій сковороді на середньому вогні. Покладіть в сковороду ковбаски і смажте близько 10 хвилин до повної готовності. Перекладіть ковбаски на паперовий рушник, щоб воно ввібрало зайвий жир. Покладіть цибулю-шалот в ту ж сковороду і смажте до м’якості близько 2 хвилин. Додайте шпинат, посоліть і поперчіть, готуйте 5-7 хвилин, поки шпинат не розм’якшити і не віддасть вологу. Додайте нарізані в’ялені томати і готуйте до розм’якшення. Покладіть ковбаски в форму для запікання, додайте до них шпинатну масу.
У мисці середнього розміру збийте яйця, молоко, по дрібці солі і перцю до появи піни. Полийте яєчної сумішшю ковбаски і шпинат. Зверху покладіть круглий шматочок козячого сиру в центр, а витягнуті шматочки розташуйте по колу, як пелюстки. Покладіть смужки в’ялених томатів між пелюстками сиру. Запікайте близько 30 хвилин до готовності.
Смажений «рис» з цвітної капусти
Замість картоплі-пюре, популярного гарніру, можна приготувати смажену кольорову капусту, яка цілком може виступати і в ролі самостійного блюда.
інгредієнти
1 качан цвітної капусти, розібраний на суцвіття (близько 450 г), 2 великих яйця, 1 склянка нарізаної на кубики моркви (близько 3 середніх штук), 100 г проростків бобів маш (мунг), ¼ склянки соєвого соусу, 1 склянка замороженого гороху, 2 ст. л. рослинного масла, 3 зубчики подрібненого часнику, 1 ст. л. свіжого подрібненого імбиру, 3 тонко нарізаних пір’їнки зеленої цибулі (одне з них залишити для прикраси), ½ ст. л. кунжутного масла.
Як готувати
Нагрійте антипригарним сковороду діаметром 20 см на середньому вогні і змастіть оливковою олією. Розбийте яйця в невеликій мисці, збийте і влийте їх на сковороду тонким шаром. Через 3-4 хвилини переверніть і смажте до готовності. Наріжте вийшов млинець на смужки.
Окремо викладіть суцвіття в блендер і подрібніть до розміру зерен рису. Розігрійте рослинне масло у великій сковороді з високими бортиками на середньому або сильному вогні. Коли масло закипить, додайте часник і імбир і ретельно перемішайте близько 30 секунд до появи помітного аромату. Додайте «рис» з цвітної капусти і морква, готуйте 2-3 хвилини, безперервно і швидко помішуючи, до легкого розм’якшення. Додайте 2 ст. л. води і продовжуйте помішувати, не дозволяючи суміші пригорати. Зменшіть вогонь до середнього і готуйте близько 2 хвилин, поки вода не випарується. Додайте 2 ст. л. соєвого соусу, горох, проростки бобів і перемішайте. Готуйте ще 3-5 хвилин, постійно помішуючи, поки рідина не випарується. Додайте, що залишився соєвий соус, яєчні смужки і зелену цибулю. Перемішайте, щоб яйця і цибулю прогрілися. Зніміть з вогню, додайте кунжутне масло і ще раз перемішайте.
Перекладіть в блюдо для сервірування і прикрасьте залишилися зеленою цибулею.
«Голий» морквяний торт
Нестандартний десерт – торт з ананасом, горіхами і апельсиновою цедрою. А голий він тому, що його не потрібно покривати глазур’ю з боків – тільки між коржами і зверху.
інгредієнти
Для коржів: 3 склянки борошна, 1 ст. л. розпушувача, 2 ч. л. соди, 2,5 склянки коричневого цукру, 1,5 склянки рослинного масла, 6 великих яєць, 4 склянки тертої моркви (близько 700 г), банка консервованих ананасів об’ємом 500 мл (нарізати на шматочки і віджати рідину), 1 стакан рубаного пекана, 2 ч. л. меленої кориці, 1 ч. л. меленого імбиру, 2 ч. л. ванильнойесенції.
Для крему: 450 г сирного сиру кімнатної температури, 220 г несолоного вершкового масла, 2 склянки цукрової пудри, 3 ч. Л. екстракту апельсина, цедра одного апельсина + ще трохи для прикраси.
Як готувати
коржі
Розігрійте духовку до 180 гпорадусів. Форму для запікання вистелити пергаментом, а бортики збризніть антипригарним спреєм або змастіть маслом. У ємності середнього розміру змішайте борошно, розпушувач, соду, корицю і імбир. В окремій великій мисці або в ємності для блендера збийте коричневий цукор з рослинним маслом до повного розчинення. Додайте яйця по одному, а потім ваніль, продовжуючи збивати. Додайте терту моркву, ананаси і пекан, ретельно все перемішайте. Випікаємо по черзі три коржа: влийте в форму третину тесту і випікайте близько 40-50 хвилин. Перевіряйте готовність дерев’яною зубочисткою: якщо тісто не липне, коржі готові. Готовим коржам потрібно дати охолонути.
крем
Збийте міксером в ємності середнього розміру сирний сир, вершкове масло, цукрову пудру, екстракт і цедру апельсина близько 2-3 хвилин, поки маса не стане м’якою і повітряної. Коли коржі повністю охолонуть, збираємо торт: кладемо корж на тарілку для торта, змащуємо його кремом – близько чверті від загального обсягу. Зверху кладемо другий корж, намазуємо кремом, повторюємо те ж саме з третім. Посипаємо верхній шар торта цедрою апельсина. Якщо ви хочете, щоб торт виглядав більш однорідним, використовуйте кондитерський мішок з круглою насадкою. З його допомогою нанесіть крем з боків на проміжки між шарами, повертаючи перед собою тарілку з тортом. Ложкою або кінчиком ножа розгладьте крем і замажте всі прогалини.
Щоб захистити вільний край тарілки для торта від крихт і слідів крему, перед складанням торта наріжте пергамент на широкі смужки і покладіть їх під краю нижнього коржа так, щоб вони закривали вільний край тарілки. Коли торт буде повністю зібраний і готовий до подачі, акуратно витягніть смужки пергаменту.
«Вечеря у Тіффані», по буднях о 13:40 на телеканалі TLC.