ЗМІСТ СТАТТІ:
Риба з чермулой
На 4 порції: 700 г філе сазана, товстолобика або осетра
Час підготовки: 20 хвилин + час на маринування
Для чермули: 1 маленька червона цибулина, 2 зубчики часнику, 1 стручок свіжого червоного чилі без насіння, 2 ст. ложки нарізаної кінзи, 1 ст. ложка нарізаної свіжої м’яти, 1 чайна ложка меленої зіри, велика щіпка рилець шафрану, 4 ст. ложки оливкової олії, сік 1 лимона, сіль за смаком.
Для приготування чермули змішуємо в блендері цибулю, часник, чилі, кінзу, м’яту, зіру, шафран, оливкова олія, лимонний сік і сіль. Нарізаємо філе риби великими кубиками і опускаємо в суміш. Гарненько перемішуємо, щоб суміш обволокла філе, закриваємо кришкою і залишаємо в прохолодному місці на 30 хвилин. Нанизуємо шматки замаринованого філе на шампури. Смажимо низько над вугіллям, через 3 хвилини перевертаємо на інший бік. Коли риба підрум’яниться, подаємо її до столу з овочевим салатом і теплою коржем.
До речі! У чермулу, маринад північноафриканської кухні для риби і курки, можуть входити і інші трави і прянощі.
Курка в імбирному маринаді
На 4 порції: на 1 кг курячого м’яса – 2 лайма, 1 шматочок свіжого імбиру розміром з волоський горіх, 1 цибулина, 1 великий зубчик часнику, 4 ст. ложки рослинної олії, сіль – за смаком.
Час підготовки: 15 хвилин + час на маринування і жарку.
Стираємо цедру з лаймів, потім вичавлюємо з них сік. Імбир очищаємо і трьом на тертці. Цибулю дрібно рубаємо, часник пропускаємо через прес. Заливаємо все маслом і перемішуємо. Опускаємо в маринад шматочки курки, перетираємо, закриваємо плівкою і залишаємо в прохолодному місці на 3-4 години. Смажимо над вугіллям, періодично змащуючи маринадом.
На замітку! Шашлик з курячого м’яса готується швидко, тому частіше його перевертаємо і вже через 7-10 хвилин перевіряємо готовність.
З картоплею та грибами
На 4 порції: 0,5 кг молодої картоплі, 1 цибулина, 1 головка часнику, 80 г варено-копченого бекону (або грудинки), нарізаних скибочками, 200 г свіжих печериць, 3-4 гілочки чебрецю або 1 ч. Ложка сушеної зелені чебрецю, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль і перець – за смаком.
Час підготовки: 20 хвилин + час на жарку.
Картопля моєму, ріжемо скибочками по 2 см або на 4 частини, якщо картопля дрібна. Відварюємо картоплю в підсоленій воді до готовності, воду зливаємо. Цибулю чистимо, ріжемо на 4 частини і розбираємо по чешуйкам. Часник ділимо на зубчики і очищаємо. Печериці витираємо вологою серветкою. З свіжих гілочок чебрецю зриваємо листочки. Всі підготовлені продукти, включаючи скибочки бекону, складаємо в миску, заливаємо маслом, солимо, перчимо і акуратно перемішуємо. Нанизуємо всі овочі упереміж на шампури. Скибочки бекону попередньо звертаємо рулетиками. Смажимо над вугіллям. Подаємо із зеленню або овочевим салатом.
важливо! Картопля краще не чистити і трохи недоваріть, інакше його важко буде нанизати на шампури.
Топ-3 маринадів для баранини
1. З цибулею і аджикою
На 1 кг м’яса – 5 цибулин, 2 зубчики часнику, 0,25 ч. Л. аджики, сіль.
Шматочки м’яса перемішуємо з подрібненою цибулею, часником і аджикою. Ми залишаємо на ніч в прохолодному місці. М’ясо солимо і смажимо над вугіллям, збризкуючи рідиною від маринаду.
2. З хлібом і мінералкою
На 1 кг м’яса – 3 скибки житнього хліба, 4 цибулини, по 0,25 ч.л. чорного і червоного пекучого перцю, 2 склянки мінеральної води.
Хліб ріжемо кубиками і заливаємо склянкою мінералки. Перемішуємо з шматочками м’яса і кільцями цибулі, утрамбовуємо і залишаємо на добу в прохолодному місці. М’ясо смажимо над вугіллям, збризкуючи мінералкою.
3. На кефірі з зеленню
На 1 кг м’яса – 1,5 склянки кефіру, 3 цибулини, 2 зубчики часнику, 3 пучка зелені (петрушки, кінзи, базиліка), 0,5 ч. Л. чорного перцю, 0,5 ч.л. меленої зіри, сіль за смаком.
М’ясо ріжемо шматочками, цибулю – кільцями, часник пропускаємо через прес. Подрібнюємо зелень. Всі з’єднуємо, солимо і заправляємо спеціями. Перемішуємо і залишаємо на добу в прохолодному місці.