ЗМІСТ СТАТТІ:
- Маслянка: що це таке?
- Маслянка: корисні властивості – чим корисна пахта для людини?
- Маслянка: шкода продукту
- Маслянка: для чого використовується?
- Чим можна замінити сколотини?
- Як приготувати сколотини в домашніх умовах?
- Млинці на пахте
- Напої з сколотин
- Сир зі сколотин
- Відео: Чим корисна пахта для схуднення?
В ряду молочних продуктів ми дуже рідко називаємо такий напій, як маслянка. Напевно, мало хто знає, що це таке, а от наші бабусі з задоволенням готували і вживали її.
Можливо, варто і в наш час згадати цей незаслужено забутий продукт і спробувати приготувати його?
Маслянка: що це таке?
- раніше господині збивали масло в домашніх умовах, і після закінчення цього процесу у них залишалася рідина. Її ще називали масельничкою, а по суті вона являла собою щось на кшталт знежирених вершків.
- Ця рідина не схожа з тією сироваткою, що виходить після того, як ми готуємо сир – вона відмінна і складом, і смаком. В цілому вона більше схожа по густоті з кефіром або ряжанкою.
- Саме такий побічний кисломолочний залишок, який має зазвичай білий (можливо, з кремовим відтінком) колір, і прийнято було називати пахтою.
- Сьогодні рідко хто займається власною збивання масла, тому для приготування сколотин придуманий інший спосіб – додавання до знежиреного молока деяких бактерій, що окислюють лактозу. Саме так і виходить сучасна пахта – густа, має кілька гоструватий смак.
Маслянка
Маслянка: корисні властивості – чим корисна пахта для людини?
- Як будь-який молочний продукт, пахта має значну харчову цінність. В її складі не тільки протеїни, вітаміни декількох груп і безліч мінеральних речовин, але і достатню кількість фосфоліпідів, незамінних при процесах обміну жирів і холестерину, нормалізуючи їх.
- Вміст лактози (або молочного цукру) сприяє нормальному протіканню процесів бродіння в кишковому відділі.
- жирність сколотин досить низька, що не досягає і 1%, внаслідок чого рекомендована людям, які потребують особливих дієтах, яких необхідно дотримуватися при проблемах з печінкою, нирками, шлунково-кишковим трактом. Її харчова цінність становить 98 ккал. Напій легко засвоюється і корисний також людям із захворюваннями нервової системи, що страждають на атеросклероз.
Користь для шлунково-кишкового тракту, нігтів і кісток доведена
- Корисна, як будь-який продукт, багатий кальцієм, для зміцнення кісток і нігтів, а також для зубів, ці ж якості сприяють і профілактиці остеопорозу. склад сколотин актуальне для тих, хто потребує зниженні рівня холестерину, для гіпертоніків, а також показана людям, що знаходяться на дієті.
Маслянка: шкода продукту
- При всій однозначної корисності, сколотини слід з обережністю вживати людям, схильним до алергії. Крім того, в ній міститься значна кількість солей.
- Зокрема, що міститься в пахте натрій, може надати зворотний ефект у разі підвищеного вмісту, і негативно позначитися на стані здоров’я людей, які страждають серцево-судинними або нирковими захворюваннями, а також тих, хто має підвищений тиск.
- Аналогічно може діяти і наявність лактози в пахте – люди з непереносимістю цієї речовини можуть відчути проблеми з травним трактом.
Маслянка: для чого використовується?
- Маслянка використовується в якості сировини в промисловому виробництві молочної продукції, будучи компонентом сиру (Як правило, знежиреного), сиру м’яких сортів. Також пахта популярна у виробництві питних десертів.
питний десерт
- вона хороша як самостійну страву, в т.ч. прохолодного напою, а також в холодних супах – окрошка, наприклад, або салатах, замінюючи сметану.
- У кухнях інших народів пахту використовують більш широко. Вона часто застосовується в якості основи для випічки. Дуже популярна пахта у ірландців, які печуть на ній хліб. Тісто, яке готується на пахте, виходить набагато чимніше, чим те, яке замішане на воді. Крім того, хліб, спечений з такого тесту, довше зберігає свіжість.
Чим можна замінити сколотини?
- Якщо в рецепті страви вказана пахта, а її під рукою немає (та й в магазинах це не найпопулярніший товар, який постійно присутній в асортименті), то фахівці рекомендують спробувати замінити пахту таким же кисломолочним продуктом з вірменської кухні – мацоні.
мацоні
- Втім, його ви теж навряд чи з легкістю відшукаєте на полицях магазинів, тому найбільш зрозумілим і доступним стане аналог у вигляді простої і звичної сироватки.
Як приготувати сколотини в домашніх умовах?
- Найпростішим виходом з положення буде змішування молока (Або його суміші з йогуртом) з лимонним соком або оцтом.
- Пропорції приблизно такі: на склянку молока або йогуртно-молочної суміші потрібно 1 ст.л. рідини, що дає кислоту. Приблизно з чверть години напій повинен постояти в теплі – тоді він стане густішим і буде готовий до вживання.
Сколотини можна приготувати вдома
Млинці на пахте
Чимні млинці на пахте – що може бути краще для сніданку! Спробуємо приготувати:
- 4 яйця збиваємо з 1,5 ст. л. цукру. Додаємо половину чайної ложки солі, і все це ще раз гарненько збиваємо, поки не вийде однорідна маса.
- Злегка підігріту пахту вилити туди ж і знову збити, стежачи, щоб однорідність майбутнього тесту не порушувалася. Близько половини кілограма просіяного пшеничного борошна поступово всипати в суміш і остаточно вимішуємо, доводячи до плинної, досить густої консистенції, властивої млинці тесту.
- Вона вийде навіть трохи густіше, за рахунок густоти самої сколотин, тому в кінці вимішування кулінари рекомендують поступово влити порядку 100 мл окропу – це ще і вбереже від того, що випікають млинці будуть рватися. На розігрітій олії випікаючи млинці.
- До речі, саме млинці з оладками є найбільш вдалим варіантом випічки зі сколотин, оскільки готуються швидко. Тривале ж нагрівання понад 80 ° С, призводить до втрати пахтою корисних якостей і властивостей.
готові млинці
Напої з сколотин
- Перш за все нагадаємо, що пахта сама по собі представляє напій. Розливають її по пляшках або пакетів після пастеризації. Вона має невеликий термін зберігання і реалізації, тому дуже важливо при покупці звертати увагу на подібні моменти.
- Серед найбільш популярних напоїв, вироблених на основі сколотин, – «Ідеал» і «Рассейняйская», схожі за відсотками кислотності і жирності. Останній показник в три рази вище у напою зі сколотин «Бадьорість», а в напої під назвою «Любительський» пастеризована пахта змішана зі згущених. В «Кавовий», відповідно до назви, додані кави з цукром.
- Напою зі сколотин «Свіжість» притаманне класичне «кисломолочне» поєднання смаку і запаху, в «Шкільний» додаються плодово-ягідні сиропи, заквашені за допомогою закваски. Також випускається напій, іменований «Пахта солодкої» (З назви випливає, що в ньому присутня додаткова кількість цукру). І, нарешті, ряд напоїв доповнює кефір, приготований шляхом використання кефіру закваски.
напій
Сир зі сколотин
- Люди, що практикували приготування сиру з маслянки в домашніх умовах, відзначають, що він кілька більш кислий, чим звичайний, класичний, і тому просто ідеально підходить для сирників або, наприклад, ледачих вареників.
- Для приготування близько 800 г домашнього сиру знадобиться всього лише молоко і сколотини. Першого потрібно близько 2 літрів, другого – неповну чашку.
- Спочатку вилийте в каструльку молоко і сколотини і гарненько розмішайте їх. Потім накрийте і нехай сквашується протягом доби.
- До речі, коли молоко скисне, можна трохи цієї закваски залишити для приготування наступної порції. А тепер – безпосередньо приготування. Спочатку треба помістити прокисле молоко в духовку, і тільки потім почати нагрівати її. При температурі 150ºС протомитися молоко з півгодини, а коли воно створожится – перелити через друшляк і зцідити.
Сир
- Не забувайте, що зціджувати необхідно в ємність, тому що вийшла сироватка не менш корисний продукт, який можна також використовується для випічки, в рецептах народної медицини і для «наведення» краси за допомогою різноманітних поживних масок.
Корисні статті на сайті: