Макаруни – рецепти ілеальний французького десерту

ЗМІСТ СТАТТІ:

• Макаруни – що це таке?
• Рецепти приготування макарун
• Класичний рецепт макарун
• Макаруни на французькій меренге
• Рецепт макарунс без мигдальної муки
• полуничні макаруни
• шоколадні макаруни
• малинові макаруни
• лимонні макаруни
• кокосові макаруни
• Начинка для макарунів

Відомо, що макаруни – рецепт від французьких кондитерів, це 2 круглих печиво, з’єднані начинкою. Для неї більше беруть варення або джем, але є й інші кремові наповнювачі. Їх ще називають «макаронс» або «макарони», розрізняють мигдальні, кавові, шоколадні, фісташкові, лимонні. І для кожної начинки є свої секрети приготування.

Макаруни – що це таке?

Макаруни – це вироби, що вимагають навичок роботи з тестом і кулінарної майстерності. Досвідчені господині відзначають, що з першого разу вони не завжди виходять. Основні інгредієнти – білки, мелений мигдаль, цукрова пудра і натуральні харчові барвники, які надають печиву різні відтінки.

Рецепти приготування макарун

Вперше печиво макаруни приготували в 791 році у французькому монастирі, коли дівчата спробували зробити частування з мигдалем. Новий вид солодощів успішно обійшов усі обмеження, і незабаром черниці навіть стали готувати десерти для продажу. Перші тістечка мали вигляд кругляшки з мигдальною маси і спецій.

А вже на початку минулого століття макаруни рецепт отримали остаточний, сьогодні їх випікають по 2 базовим: на основі французької меренги і з заварний італійської. Решта добавки варіюються. Попопоради, як зробити макаруни – рецепт приготування вимагає:

1. «Постарити» білки, за добу відокремивши від жовтків, а за 2 год. до випічки вийняти з холодильника.
2. Просіяти борошно тричі, в третій раз – з цукровою пудрою.
3. Підсушити тісто на деку півгодини.
4. Розташувати печиво в шаховому порядку, дотримуватися потрібного режиму випічки.

Класичний рецепт макарун

Це тістечко вважається примхливим, де важливо і якість мигдальної муки, і температура, і хороша духовка. Грає роль, як приготувати макаруни з урахуванням варіння сиропу, тут потрібен термометр, щоб чітко дотриматися потрібні гпорадуси, інакше десерт не вийде. Не забути відкрити при випічці духовку.

• мигдальна борошно – 150 г;
• цукрова пудра – 150 г;
• цукор – 150 г;
• вода – 50 мл;
• білок – 3 яйця;
• гелевий барвник – 1 шт.

1. Просіяти борошно, відокремити білки від жовтків, розбити по 50 г.
2. Включити плиту, зварити сироп, користуючись термометром.
3. Коли покаже 95 ° С, почати збивати білки міксером.
4. При позначці 110 ° С перемістити піки білків.
5. Додати другу половину білка, борошно і цукрову пудру.
6. Розмішати тісто, викласти кружечки.
7. Підсушити 20 хв. в нагрітій до 140 ° С духовці.
8. Випікати 10-15 хв., Остудити, промазати варенням.
9. Склеїти половинки, прибрати в холод.

Макаруни на французькій меренге

Можна освоїти рецепт макарун в домашніх умовах на французькій меренге. Вимішуючи білки з мигдальним борошном, потрібно домогтися, щоб суміш стікала з лопатки безперервно, а не розповзалася. Деко з викладеними виробами потрібно пару раз підняти і постукати по столу, тоді з тіста вийдуть зайві бульбашки.

• мигдальна борошно – 150 г;
• цукрова пудра – 150 г;
• цукор – 150 г;
• білки – 100 г;
• барвник – 1 ч. ложка.

1. Просіяти борошно з цукровою пудрою.
2. Білки збити до м’яких піків, додати цукор і барвник.
3. Збити до жорстких піків, змішати з борошном і пудрою.
4. Видавити на деко кружечки, настояти в теплі 20 хв.
5. Випікати тістечко макаруни при 150 ° С 14 хв.
6. Остудити, промазати начинкою.

Рецепт макарунс без мигдальної муки

Оскільки купити якісну миндальную борошно досить складно, є рецепт, як зробити макаруни на борошні з арахісу. Можна брати і порошкові, і гелеві барвники, важлива якість, додавати потрібно трохи, інакше тісто стане занадто вологим. Не годяться суміші на водній основі, вони дають зайву рідину.

• арахісова мука – 150 г;
• цукрова пудра – 160 г;
• цукор – 150 г;
• білки яєчні – 100 г;
• барвник – 1 ч. ложка.

1. Просіяти борошно з цукровою пудрою.
2. Збити білки, додати цукор і барвник.
3. Тверді піки з’єднати з борошном.
4. Видавити гуртки, залишити на 20 хв.
5. Випікати при 160 ° С 15 хв.
6. Остудити, промазати кремом.

полуничні макаруни

Свої хитрощі мають фруктові добавки, такий рецепт макарунів в домашніх умовах вимагає більшої спритності. Ганаш краще готувати напередодні, з вечора. Для полуничного пюре підійдуть і свіжі, і заморожені ягоди, їх потрібно пробити блендером або протерти через сито. Потрібну кількість відміряють на вагах.

• мигдальна борошно – 150 г;
• цукрова пудра – 150 г;
• полуниця – 175 г;
• цукор – 250 г;
• жовтки – 2 шт .;
• масло вершкове – 85 г;
• білки – 100 г;
• вода – 40 мл;
• барвник – 0,5 ч. ложки.

1. Полуницю і 35 г цукру змішати, варити 5-7 хв.
2. Пробити блендером в пюре.
3. Жовтки збити з 35 г цукру і крохмалем.
4. Влити, помішуючи, в пюре, проварити до загустіння.
5. Остудити, додати масло, збити.
6. Просіяти борошно з пудрою, влити 50 г білка, відставити.
7. У воді розвести цукор і барвник, прогріти до 118 ° С.
8. Інші 50 г білка збити в піну, влити в сироп.
9. Збити до жорстких піків, змішати з борошном.

10. Видавити гуртки тесту, залишити на 1 ч.
11. Випікати 12 хв. при 150 ° С, остудити.
12. Промазати кремом, склеїти половинки.
13. Прибрати в холод на 8 год.

шоколадні макаруни

І класичний рецепт макарунів, і з добавками, вимагає якісної мигдальної муки. Підійде не будь-який сорт, з жирного смачні тістечка не отримають. Тому при покупці важливо уточнювати ще й сорт мигдалю, з якого зроблена борошно. Для шоколадного десерту можна брати плитки білого, молочного та чорного шоколаду.

• мигдальна борошно – 100 г;
• цукрова пудра – 220 г;
• какао – 25 г;
• білки – 120 г;
• цукор – 50 г;
• гіркий шоколад – 80 г;
• вершки – 50 мл;
• барвник – 0,5 ч. ложки.

1. Борошно змішати з цукровою пудрою і какао.
2. Підсушити 5 хв. в духовці, просіяти.
3. Збити білки, додаючи цукор і барвник, до піків.
4. Змішати заготовки, видавити кружечки, залишити на 1 ч.
5. Випікати 12 хв. при 150 ° С, остудити.
6. Шоколад розтопити, розчинити в вершках.
7. Охолодити, прибрати в холод на ніч.
8. Промазати печиво, склеїти половинки.

малинові макаруни

Якщо готувати макаруни, будь-який рецепт вимагає ще і якісної цукрової пудри. Товар в пакетиках часто містить крохмаль, а його має бути не більше 3%, інакше вбере вологу і випічка вийде сухуватою. Надійніше зробити пудру, перемолу цукор в кавомолці, а потім просіяти, щоб прибрати великі крупинки.

• мигдальна борошно – 100 г;
• цукрова пудра – 220 г;
• білки – 120 г;
• цукор – 50 г;
• барвник – 1 ч. ложка;
• малина – 200 г;
• білий шоколад – 200 г;
• вершки – 30 мл.

1. Борошно змішати з цукровою пудрою.
2. Збити білки з цукром до піків.
3. Додати барвник, борошно, розмішати.
4. Викласти тісто кружками, настояти 30 хв.
5. Випікати 12 хв. при 150 ° С, остудити.
6. Шоколад розтопити, малину перетерти, змішати з вершками.
7. З’єднати заготовки, прибрати на 2 ч. В холод.
8. Помилитися половинки, склеїти.
9. Прибрати печиво з начинкою в холод на 3-4 ч.

лимонні макаруни

За рецептом печиво макарун має формуватися з «спідничками», тому важливо «старіють» білки. Тоді вироби швидше підсихають перед випіканням, рідше тріскаються. Досвідчені господині відзначають, що найкраще розділяти білки і жовтки не за добу, а за 3 дні, прибрати в холод, тоді вони втратять потрібну частину вологи.

• мигдальна борошно – 100 г;
• цукрова пудра – 220 г;
• білки яєчні – 120 г;
• цукор – 50 г;
• барвник жовтий – 3 краплі;
• жовтки яєчні – 4 шт .;
• цукор – 100 г;
• лимон – 1 шт .;
• лимонний сік – 70 мл;
• масло вершкове – 70 г;
• желатин – 3 г.

1. Желатин розвести водою, дати набрякнути.
2. Цедру лимона змішати з цукром, залишити на півгодини.
3. Розвести з лимонним соком і жовтками.
4. Проварити, помішуючи, на водяній бані 8-10 хв.
5. Змішати з маслом, влити желатин.
6. Остудити, прибрати на ніч в холод.
7. Борошно змішати з цукровою пудрою, просіяти.
8. Підсушити в духовці 5 хв.
9. Збити білки з цукром до піків.
10. Змішати з борошном і барвником.
11. Викласти гуртки на деко, потримати 30 хв.
12. Печиво макаруни рецепт вимагає випікати при 150 ° С 15 хв.
13. Остудити, промазати половинки начинкою, прибрати на добу в холод.

кокосові макаруни

Є ще один секрет, як готувати макаруни на «постарених» білках. Білки потрібно заморозити, їх кладуть в пакет і прибирають на 2 дня в морозилку. Таку заготовку можна зробити про запас, зберігається вона дуже довго. Щоб тісто підсохли, його залишають в нагрітій духовці, доповнити борошно можна кокосовою стружкою.

• мигдальна борошно – 2 ст. ложки;
• цукрова пудра – 150 г;
• білки – 2 шт .;
• кокосові пластівці – 1,3 ст .;
• цукор – 0,25 ст .;
• ванілін – 1 ч. ложка;
• барвник – 0,5 ч. ложки.

1. Змішати кокосову стружку з борошном, ваніллю і цукровою пудрою.
2. Збити білки до піків, ввести в суміш.
3. Викласти гуртки на деко, підсушити 15 хв.
4. Випікати 15 хв. при 150 ° С, остудити.
5. Промазати кремом або джемом.

Начинка для макарунів

Завдяки великому вибору наповнювачів, легко варіювати різними смаками. Як зробити начинку для макарун, залежить від складу, кладуть фруктовий крем з маскарпоне, чорносмородиновий мармелад, лимонно-лаймовий курд, яблучний конфітюр. Найвишуканішим вважається ганаш з сиром «дор блю» і волоськими горіхами.

• вершки – 80 мл;
• сир дор блю – 30 г;
• білий шоколад – 120 г;
• масло вершкове – 20 г;
• горіхи волоські – 30 г.

1. Вершки нагріти, змішати з шоколадом і горіхами.
2. Залишити на 2 хв., Додати сир і масло.
3. Вимішати до однорідності.