ЗМІСТ СТАТТІ:
- Майонез в домашніх умовах – рецепти
- майонез провансаль
- японський майонез
- Майонез з йогурту
- Майонез з часником
- сирний майонез
- Майонез на перепелиних яйцях
- Дижонская майонез
- Майонез на молоці
- пісний майонез
- Майонез з аквафаби
- Майонез з білої квасолі
- Майонез з авокадо
- Майонез на соєвому молоці
- Пісний майонез на крохмалі
- Пісний майонез з гороху
Навчившись готувати майонез в домашніх умовах, можна навіки забути про існування покупних соусів і про ризики для здоров’я, пов’язаних з їх застосуванням в кулінарії. Аналоги, створені своїми руками, мають виключно натуральний склад і завжди відмінні смакові якості.
Майонез в домашніх умовах – рецепти
Кожна господиня повинна знати, як готувати майонез в домашніх умовах, щоб в потрібний момент забезпечити наявність продукту для доповнення інших страв або їх гармонійну подачу.
- Класичний соус готують на основі яєць або тільки жовтків, озброївшись блендером або потужним міксером.
- Рослинна олія застосовують нерафінована з нейтральним смаком і ароматом, додаючи його невеликими порціями або вливаючи в основу в процесі збивання тонкою цівкою.
- При додаванні лимонного соку, гірчиці, а також солі і цукру слід орієнтуватися на власні смакові переваги і по потребі коригувати запропоноване рецептом кількість добавок.
- Замість яєць в якості основи для приготування соусу можуть використовуватися молочні продукти, а для додаткових смакових якостей додаватися часник, сир, інші компоненти.
майонез провансаль
З огляду на той факт, що саморобний майонез готується на сирих яйцях, слід відповідально підійти до вибору базового продукту. Свіжість і якість останнього не повинно виникати жодних сумнівів. При наявності потужного погружного блендера всі складові можна закладати в стакан одночасно і починати збивання, накривши жовток лопатями насадки, підключеної до пристрою.
- яйце – 1 шт .;
- масло – 300 мл;
- лимон – 0,5 шт .;
- сіль і гірчиця – по 0,5 ч. ложки;
- цукор – 1 ч. ложка;
- мелений перець – 1/4 ч. ложки.
- У склянку блендера розбивають яйце, зберігаючи цілісність жовтка.
- Додають сіль, цукор, перець, гірчицю.
- Вливають свіжовичавлений лимонний сік і масло рослинне.
- Опускають насадку погружного блендера в стакан, накривши жовток і збивають компоненти до однорідної пасти і побіління.
- Перекладають приготований майонез в домашніх умовах в банку і прибирають в холод.
японський майонез
Цінителям кухні країни висхідного сонця не з чуток знайомий соус тамаго-но-моно або японський майонез. При наявності необхідних продуктів зробити такий власноруч не складе особливих труднощів. Якщо немає соєвого масла, його можна замінити оливковою рафінованим, а замість лимона юзу взяти цитрус класичного сорту.
- жовтки – 3 шт .;
- олія соєва -230 мл;
- лимон юзу – 1 шт .;
- оцет рисовий – 20 мл;
- біла паста місо – 50 г;
- білий перець і сіль – за смаком.
- З’єднують жовтки з рисовим оцтом, збивають, поступово підливаючи потроху соєве масло.
- Додають шкірку лимона юзу, пасту місо, сіль і перець за смаком, ще раз суміш збивають.
- Японський майонез, приготований в домашніх умовах, зберігають в банку в холодильнику не більше трьох днів.
Майонез з йогурту
Легким і дієтичним виходить домашній майонез, рецепт якого виповнюється на йогурті з додаванням протертого сиру. Отриманим соусом можна присмачувати овочеві салати, подавати його з овочевою нарізкою або з бутербродами. До складу тут додаються варені яєчні жовтки, що підвищує безпеку майонезу.
- жовтки відварених яєць – 4 шт .;
- знежирений сир – 200 г;
- натуральний йогурт без добавок – 200 г;
- лимонний сік – 1 ч. ложка;
- гірчиця – 1 ст. ложка;
- сіль.
- Перед тим як робити майонез, сир перетирають через сито або збивають блендером, а яйця відварюють і відокремлюють жовтки.
- У відповідній ємності з’єднують йогурт, сир, жовтки, лимонний сік і гірчицю.
- Збивають складові занурювальним блендером.
- За смаком приготований майонез з йогурту в домашніх умовах можна солити.
Майонез з часником
Нижченаведений рецепт допоможе розібратися, як робити майонез в домашніх умовах з насиченим часниковим смаком. Крім подрібнених часникових зубків складу соусу можна доповнювати зеленню кропу, петрушки, базиліка, додавати для пікантності порошок каррі, для насиченості і яскравості кольору куркуму.
- яйце – 1 шт .;
- масло – 200 мл;
- лимонний сік – 1 ст. ложка;
- сіль, цукор і гірчиця – по 0,5 ч. ложки;
- часник – 2-4 зубки.
- З’єднують яйце, сіль, цукор і очищені часникові зубки, перетворюють за допомогою блендера в однорідну пасту.
- Поступово підливають олію, домагаючись потрібної густоти соусу.
- Втручаються лимонний сік, ще раз збивають майонез до однорідної текстури.
сирний майонез
Навчившись готувати класичний майонез своїми руками, захочеться експериментувати зі смаком і отримувати нові варіації соусу, які будуть максимально доречні до подачі тих чи інших страв. Додавання до складу плавленого сиру додасть страві додаткову чимність і приємне вершкове післясмак.
- яйце – 1 шт .;
- масло – 150 мл;
- оцет 9% – 10 мл;
- цукор, сіль і гірчиця – по 0,5 ч. ложки;
- плавлений сир – 50 г;
- мелений перець – за смаком.
- У чаші з’єднують нарізаний плавлений сир, цукор, сіль, гірчицю, мелений перець, оцет і сире яйце.
- Опускають в ємність погружной блендер, накривши лопатями жовток і перетворюють складові в однорідну суміш.
- Вливають тонкою цівкою олію, продовжуючи безперервно збивати соус блендером до отримання однорідності.
Майонез на перепелиних яйцях
Особливо привертає отриманим результатом рецепт майонезу на перепелиних яйцях. Замість столового оцту можна використовувати яблучний, винний або замінити добавку лимонним соком. За бажанням складу соусу доповнюють часниковими зубчиками, меленими прянощами, зеленню або іншими компонентами для збагачення смаку і аромату.
- яйця перепелині – 12 шт .;
- масло – 450 мл;
- сіль – 0,5 ч. ложки;
- гірчиця і цукор – по 1 ч. ложці;
- оцет – 1 ст. ложка;
- часник (за бажанням) – за смаком.
- Розбивають в підходящу ємність перепелині яйця.
- Додають сіль, цукор, гірчицю, оцет і за бажанням часник.
- Доливають олію без запаху.
- Опускають на саме дно ємності погружной блендер і збивають складові до придбання соусом бажаної текстури.
Дижонская майонез
Реалізувавши наступний рецепт майонезу в домашніх умовах, вдасться отримати оригінальний варіант соусу з домішкою зерен гірчиці дижонской. Якщо подобається відчувати цілісність зерняток і їх інтригуючу хрусткость і гостроту при надкусиваніі, гірчицю втручаються в уже готовий майонез, не піддаючи обробці блендером.
- жовтки – 3 шт .;
- масло – 300-350 мл;
- лимонний сік або винний білий оцет – 1 ст. ложка;
- сіль і мелений перець – по 0,5 ч. ложки;
- цукор – 1 ч. ложка;
- гірчиця діжонська – 1 ст. ложка.
- З’єднують в ємності жовтки курячих яєць, лимонний сік, сіль, перець, цукор і гірчицю.
- Поступово вливають масло і збивають соус до побіління і придбання бажаної густоти.
Майонез на молоці
Перелічені нижче інструкції допоможуть розібратися, як зробити майонез в домашніх умовах без додавання яєць. Альтернативою базового продукту стане молоко кімнатної температури. Даний варіант – знахідка для тих, хто не вживає яйця в будь-якому вигляді або просто не виявилося в наявності потрібного інгредієнта.
- молоко – 150 мл;
- масло – 300 мл;
- лимонний сік – 1-2 ст. ложки;
- гірчиця – 1 ст. ложка;
- цукор і сіль – по 0,5 ч. ложки.
- З’єднують в глибокій ємності молоко і рослинне масло кімнатної температури.
- Додають сіль, цукор, гірчицю.
- Збивають складові занурювальним блендером до загустіння.
- Вливають лимонний сік і ще раз збивають соус.
пісний майонез
Для тих, хто прагне харчуватися здоровою і корисною їжею, приготований ПП майонез в домашніх умовах – ідеальний вибір. Крім того, такий соус підійде при складанні пісного меню або раціону вегетаріанців.
- Чудової альтернативою яєць або молочних продуктів, часто застосовуються в класичних рецептах соусу, стануть відварені або консервовані боби: квасоля, горох соя або соєве молоко. Такі компоненти надають страві густоту, насиченість смаку і поживність.
- Гідними характеристиками славиться соус, зроблений на крохмалі з овочевим бульйоном, аквафабе або при використанні м’якоті авокадо.
- Пікантність і гострота соусу буде залежати від таких добавок як лимонний сік, оцет, гірчиця, кількість яких можна коригувати самостійно.
Майонез з аквафаби
Зробити чудовий по всіх параметрах майонез будинку можна з аквафаби: рідини, отриманої після відварювання бобових. У двох ложках такого відвару міститься запас цінних білків, вуглеводів, інших елементів, еквівалентних одному яєчному білку. Крім того, аквафаба в поєднанні з маслом відмінно збивається і загусає, набуваючи бажану текстуру і зовнішній вигляд.
- аквафаба – 6 ст. ложок;
- масло – 400 мл;
- лимонний сік – 2 ст. ложки;
- сіль – 0,5 ч. ложки;
- гірчиця – 2 ч. ложки.
- З’єднують в склянці аквафабу, лимонний сік, сіль, гірчицю.
- Поступово підливають олію, збивають компоненти соусу до побіління і загустіння.
Майонез з білої квасолі
Основою для отримання пісного соусу може бути відварна заздалегідь або готова консервована квасоля. Виконують такий рецепт майонезу в домашніх умовах блендером, переважно стаціонарним, в ємність якого закладають на початковому етапі бобові, а потім по черзі інші інгредієнти.
- квасоля консервована – 1 банка;
- масло – 300 мл;
- лимонний сік – 2 ст. ложки;
- сіль і цукор – по 0,5 ч. ложки;
- гірчиця – 1 ч. ложка.
- У ємність блендера закладають квасоля, перетворюють в пасту.
- Додають в процесі збивання сіль, цукор, гірчицю, лимонний сік, а потім тонкою цівкою олію.
- Збивають соус до густоти і однорідності.
Майонез з авокадо
Особливо корисним і незвичайним за смаком виходить майонез, рецепт якого виповнюється з м’якоттю стиглого авокадо. Якщо хто не любить гострі страви, можна виключити зі складу стручок пекучого халапеньйо, а порцію часнику зменшити вдвічі. Допускається замінювати петрушку кропом, базиліком або іншою зеленню.
- авокадо – 1 шт .;
- оливкова олія – 50 мл;
- лимон – 0,5 шт .;
- сіль і цукор – по 0,5 ч. ложки;
- петрушка – 0,5 пучка;
- часник – 3 зубки;
- перець халапеньо – 0,5 шт.
- Авокадо очищають, позбавляють від шкірки і кісточки.
- Додають до м’якоті халапеньйо, часник, петрушку, сіль, цукор, лимонний сік і оливкову олію.
- Збивають складові блендером до однорідності соусу.
Майонез на соєвому молоці
Нижчевикладений простий рецепт домашнього майонезу в блендері виповнюється з соєвого молока. Характерний яєчний присмак соусу надає додана ароматна чорна сіль. Порція гірчиці і лимонного соку варіативна і може змінюватися за бажанням, а склад доповнюватися за смаком цукром або рідким медом.
- соєве молоко – 200 мл;
- масло рослинне – 400 мл;
- лимон – 0,5 шт .;
- сіль – 1 ч. ложка;
- чорна сіль – 0,5 ч. ложки;
- гірчиця – 2 ст. ложки.
- Збивають на невисокій швидкості блендером соєве молоко.
- Поступово вливають тонкою цівкою масло і додають в процесі сіль, лимонний сік і гірчицю.
- Домігшись потрібної густоти соусу, переливають його в банку.
Пісний майонез на крохмалі
Простий і доступний пісний рецепт майонезу в домашніх умовах можна реалізувати на овочевому бульйоні з додаванням крохмалю. Властивості отриманого соусу завжди на висоті і чудово конкурують з будь-яких альтернативних покупних майонезом, хоча і виходять без участі стабілізаторів, консервантів і підсилювачів смаку.
- овочевий бульйон – 150 мл;
- масло рослинне – 150 мл;
- крохмаль – 2 ст. ложки;
- лимонний сік – 2 ч. ложки;
- цукор – 1 ч. ложка;
- сіль – 0,25 ч. ложки;
- гірчиця – 1 ч. ложка.
- Крохмаль розчиняють в невеликій порції холодного бульйону.
- Вливають потроху суміш в киплячий овочевий бульйон, прогрівають, але не кип’ятять.
- Після охолодження основи додають сіль, цукор, гірчицю, лимонний сік і масло.
- Все збивають блендером до однорідності.
Пісний майонез з гороху
Зробити гідний за всіма параметрами пісний майонез своїми руками в домашніх умовах можна з гороху. Можна заздалегідь зварити до м’якості розмочені боби або запарити окропом горохову муку. Густота соусу може коригуватися часом збивання компонентів, а пікантність набором використовуваних приправ.
- варений горох – 2 ст. ложки;
- вода – 4 ст. ложки;
- масло рослинне – 200 мл;
- лимонний сік – 1-2 ч. ложки;
- сіль за смаком;
- куркума – 1 ч. ложка;
- гірчиця – 2 ч. ложки;
- гарам-масала – 1/4 ч. ложки;
- часник – за смаком.
- Горох змішують з водою і перетворюють в пасту за допомогою блендера.
- Додають по черзі інші інгредієнти зі списку і ретельно збивають суміш до однорідної текстури і густини.