ЗМІСТ СТАТТІ:
- 0
- 0
- 0
- 0
Восени баклажанів бувають так багато, що багато господинь не знають, що з ними робити. Та й на ринку вони продаються дуже дешево. Тому якраз час приготувати смачні квашені баклажани, фаршировані морквою.
- Кількість порцій: 6
- Час приготування: 15 хвилин
Квашені баклажани в банках: інгредієнти
У холодні зимові місяці в міру потреби ці запаси поступово витягуються з морозилки, заквашиваются і фаршируються свіжої начинкою. Благо, що морквина з цибулею добре зберігається і взимку. Можна зробити й інакше. Законсервувати вже заквашене баклажани, а взимку начиняти їх свежеприготовленной начинкою.
Так як же приготувати квашені баклажани? Для початку потрібно підготувати інгредієнти:
- синенькі (1 кг);
- морквини середнього розміру (3 штуки);
- великі цибулини (2 штуки);
- коріння петрушки або селери (100 г);
- часник (1 головка);
- паприка (1 ч. л.);
- гіркий і чорний перець за смаком;
- сіль (для розсолу досить 3 ст. л. на літр води, для варіння синенькі в 2 л води додають 2 ст. л.);
- довгі стеблинки зелені (селера або петрушка).
Квашені баклажани на зиму: послідовність дій
Синенькі слід проколоти наскрізь з боків і відварити в солоній воді (пропорції вказані вище).
- Овочі опускають відразу в окріп.
- Маленькі плоди варять 5 хвилин, великі доведеться варити близько 10 хвилин.
- Готовність визначають виделкою: якщо вона без праці проколює шкіру, то сині готові.
- Щоб віджати зайву воду і гіркоту, баклажани викладають на похилу поверхню і притискають важким тягарем.
- Після такого пресування овочі стають приплющеними і сухими. Їх акуратно розрізають уздовж, не доходячи до кінця.
Подальші дії залежать від того, що ви хочете робити далі. Тепер сині можна загорнути в харчову плівку і покласти в морозилку. Взимку з них за два дні можна приготувати дуже смачні квашені синенькі.
Інший варіант вимагає активних дій прямо зараз:
- Цибулини нарізають кубиками, цибулю і коріння натирають на терці (великими літерами).
- Підготовлені інгредієнти окремо протушкувати і перемішати.
- У масу додати сіль, паприку, перець.
- Подрібнити часник і натерти їм кожен плід всередині.
- Укласти начинку всередину (2-3 ст. Л.).
- З’єднати краї синенькі і перев’язати їх стеблинками зелені.
- У велику каструлю покласти лавр і кріп.
- Потім готові плоди щільно вкласти і посипати залишками часнику і шматочками гіркого перцю.
- Залити овочі розсолом і накрити їх тарілкою з вантажем. У кімнаті баклажани тримають 24 години, а потім ще 12 годин у холодильнику.
Щоб заготовити квашені баклажани на зиму, їх укладають в банки, заливають розсолом, стерилізують протягом півгодини і закривають.
Можна заготовити квашені баклажани в банках з самого початку, не витрачаючи час на окреме заквашування в каструлі.