Крем зі сметани для наповнення будь-яких десертів

ЗМІСТ СТАТТІ:

• Як зробити сметанний крем?
• Як зробити сметану для крему густий?
• Крем зі сметани і цукру
• Крем «Пломбір» на сметані – рецепт
• Заварний крем зі сметаною
• Сметанний крем зі згущеним молоком
• Крем зі сметани і вершків
• Сирно-сметанний крем
• Крем зі сметани і масла
• Крем з маскарпоне і сметани
• Крем зі сметани і какао
• Бананово-сметанний крем
• Сметанний крем з желатином
• Сметанний крем з медом
• Як згустити сметанний крем?

Добре зволожує будь коржі і забезпечує якісну їх просочення крем зі сметани. Немає потреби додаткового приготування сиропів, десерт буде ідеальним. Крем можна готувати з маслом, сиром, сирним сиром, згущеним молоком, він буде добре триматися на коржах і не витікати, а знання хитрощів з приготування забезпечить досконалий підсумковий результат.

Як зробити сметанний крем?

Самим збалансованим за смаком виходить класичний крем з домашньої сметани, кислинка якого гармонійно поєднується з солодкістю коржів, а вологим текстура відмінно їх просочує і надає десерту чимність і м’якість. Густу сметану з високим відсотком жирності збивають, додаючи цукрову пудру і ваніль. Через 10 хв. збивання крем поміщають на 20 хв. в холодильник.

1. Класти до складу пудру, а не цукор, вона менше розріджує суміш.
2. Сметану поєднують з маслом, вершками, згущеним молоком, а готовий крем в процесі просочення коржів або десерту доповнюють сухофруктами, ягодами, горіхами.
3. Сметану використовують жирністю більше 20%, а кількість цукрової пудри визначають за смаком.
4. Смачний сметанний крем легко урізноманітнити, приготувавши багатокомпонентний крем з додаванням згущеного молока: звичайної або вареної.
5. Щоб просочення вийшла густою, одночасно чимною на смак, в неї можна додати порцію заварного крему або збите вершкове масло.
6. При бажанні в крем додають порошок какао або розтоплений шоколад.
7. Дуже чимним вийде крем, зроблений зі сметани і вершків. Останні використовують з високим відсотком жирності, а перед застосуванням добре охолоджують, як і віночки міксера.

Як зробити сметану для крему густий?

Щоб вийшов густий сметанний крем потрібно брати хороші якісні продукти, але, якщо сметана попалася дуже рідка, її потрібно відважити, зробити це потрібно заздалегідь, оскільки буде потрібно не менше 3-4 ч., А сам процес не вимагає постійного контролю:

• скласти в кілька шарів марлю, покласти в друшляк;
• викласти сметану, марлю зав’язати;
• підвісити над раковиною або тарілкою, щоб стікала сироватка;
• перед приготуванням крему віджати мішечок.

Крем зі сметани і цукру

Матеріально доступний і простий у приготуванні крем зі сметани з цукром для торта. Його застосовують для просочування медових, листкових, пісочних, бісквітних, інших коржів. Він відмінно доповнює будь-який десерт, гармонує з добавками у вигляді сухофруктів, горіхів, ягід, скибочок свіжих або консервованих фруктів.

• сметана 25% – 700 г;
• цукор – 2/3 ст .;
• ванільний цукор – 1 пакетик;
• загущувач для сметани – 1 пакетик.

1. Охолоджену сметану збити з додаванням ванільного і звичайного цукру до розчинення всіх кристалів.
2. Додати в крем загущувач, продовжуючи збивати ще трохи.
3. Поставити в холодильник на 30 хв., Після чого застосувати за призначенням.

Крем «Пломбір» на сметані – рецепт

Якісно перетворює будь-який десерт крем «Пломбір» на сметані. При нагріванні основи слід безперервно розмішувати її лопаткою або віночком щоб уникнути прилипання до дна і пригорання. Якщо утворилися грудки, їх розбивають відразу ж міксером, після чого продовжують нагрівати до згущення маси. Якщо крем готується для декору або вирівнювання поверхні торта, додають удвічі більше масла.

• сметана – 700 г;
• цукровий пісок – 200 г;
• яйце – 1 шт .;
• борошно – 6 ст. ложок;
• масло вершкове – 100-200 г;
• ванілін – за смаком.

1. Збити трохи яйце з цукром.
2. Додати ваніль, третина порції сметани, збивати до однорідності.
3. Вмішати в крем борошно, потім залишок сметани.
4. Нагрівати отриману суміш на водяній бані при безперервному помішуванні до згущення.
5. Після охолодження вмішати в крем «Пломбір» зі сметани м’яке масло.
6. Поставити в холод на 20 хв.

Заварний крем зі сметаною

Зробити універсальний, дуже смачний крем зі сметани можна на заварний основі. Завдяки нестандартній техніці приготування просочення виходить густий, не тече, чудово тримає форму і завдяки цьому не тільки забезпечує десерту належний смак, але і є відмінною основою для декору вироби.

• сметана – 400 г;
• масло вершкове – 200 г;
• цукровий пісок – 150 г;
• яйце – 2 шт .;
• кукурудзяний або картопляний крохмаль – 3 ст. ложки;
• ванілін – за смаком.

1. Змішати сметану з цукром, крохмалем і яйцями.
2. Поставити посудину на плиту і нагрівати при постійному помішуванні на слабкому вогні до згущення приблизно 5-7 хв.
3. Вмішати в заварний сметанний крем ванілін або ванільний цукор, остудити, накривши харчовою плівкою.
4. Збити масло до побіління і по ложці вмішувати заварний основу, продовжуючи збивати.

Сметанний крем зі згущеним молоком

Внести незвичайні смакові нотки в сметанний крем для торта в домашніх умовах допоможе порція коньяку, він надає суміші легкий аромат горіхів, вистачить 1 ст. ложки. Можна експериментувати з іншими напоями, вдало поєднуються лікери. Надати красивий відтінок допоможуть барвники, але важливо не переборщити. Ще важливо, щоб при роботі з кремом на кухні не було занадто жарко, досвідчені господині рекомендують не робити крем одночасно з випіканням коржів.

• сметана – 400 мл;
• масло вершкове – 400 г;
• коньяк – 15 мл;
• згущене молоко – 350 г.

1. Масло розм’якшити, збити до пишності, влити коньяк.
2. Порціями додати згущене молоко, ретельно розмішуючи.
3. Ввести сметану, збити до однорідності.

Крем зі сметани і вершків

Дуже універсальний в застосуванні і з відмінними смаковими показниками виходить сметанно-вершковий крем. Для належної текстури просочення переважно додати до складу загущувач або ж відважити сметану попередньо на кілька годин. Вершки повинні бути з високим відсотком жирності і обов’язково охолодженими, як і посуд, що використовується для їх збивання.

• сметана – 600 г;
• вершки – 200 мл;
• цукрова пудра – 2 ст. ложки;
• загущувач для сметани – 1,5 ст. ложки;
• цукор – 2-3 ст. ложки;
• ванілін – за смаком.

1. Сметану збити трохи з додаванням згущувача.
2. Через хвилину вмішати цукор і збивати до розчинення крупинок.
3. Окремо збити до пишності охолоджені вершки, додавши в кінці пудру.
4. Частинами вмішати до вершків сметану, збиваючи до однорідності і густоти.

Сирно-сметанний крем

Приголомшливим і за смаком, і за структурою виходить крем з сиру і сметани. Така просочення відмінно гармонує з бісквітними коржами, при доповненні десерту свіжими ягодами, скибочками фруктів. Сир можна брати будь-якої жирності, а перед застосуванням його слід перебити блендером до кремовою текстури.

• сметана – 200 г;
• сир – 400 г;
• цукровий пісок – 4 ст. ложки;
• ванілін або ванільний цукор.

1. У сир додати цукор, ванілін і всю порцію сметани.
2. Перебити суміш блендером до повної однорідності і кремової консистенції.
3. Якщо необхідно отримати крем більш рідкий, додати ще трохи сметани і збивають суміш до однорідної структури.

Крем зі сметани і масла

Якщо необхідно зробити крем не тільки для просочення коржів, але ще і прикрасити таким готовий десерт, отсадів його у вигляді візерунків за допомогою кондитерського мішка, тоді рецепт з маслом – відмінне рішення. Сметанно-масляний крем виходить більш густим, відмінно тримає форму, але при цьому в цілому десерт буде більш калорійним.

• сметана – 600 г;
• масло вершкове – 300 г;
• цукрова пудра – 300 г;
• ванілін.

1. М’яке вершкове масло збити до побіління.
2. Додати потроху цукрову пудру.
3. Невеликими порціями вмішати в крем сметану, збиваючи.
4. Перед застосуванням трохи остудити в холодильнику.

Крем з маскарпоне і сметани

Чудовим смаком відрізняється крем-чіз зі сметаною з додаванням сиру. Рекомендується продукт тільки високої жирності – не менш 75%, цим вимогам ідеально відповідає маскарпоне. Італійський вершковий сир зберігає консистенцію крему, тому підходить для різних десертів, а просочення надає незвичайну пікантну нотку.

• сметана – 700 г;
• цукровий пісок – 200 г;
• маскарпоне – 250 г.

1. Сметану відважити в марлі або тканинному відріз для стікання надлишку сироватки на кілька годин.
2. Збити отриману сметанним основу з цукром до розчинення кристалів.
3. Додати маскарпоне і перемішати суміш на невеликих оборотах до однорідної текстури.

Крем зі сметани і какао

Фанатам шоколаду можна зробити доступний сметанний крем, рецепт з какао, просто додавши в процесі збивання підсолодженою основи шоколадний порошок за смаком. Максимально насиченою і густою просочення виходить при приготуванні з розтопленим темним шоколадом. Нею можна легко прикрасити поверхню виробу, отсадів візерунки за допомогою кондитерського мішка.

• густа сметана – 450 г;
• цукрова пудра – 4-5 ст. ложок;
• вершкове масло – 25 г;
• молоко – 100 мл;
• какао-порошок – 1 ст. ложка;
• шоколад темний – 200 г.

1. Шоколад розтопити на водяній бані, змішати з підігрітим молоком до однорідності.
2. Додати в шоколадну масу масло.
3. Збити сметану з пудрою і какао.
4. Додати остигнула до кімнатної температури шоколадну масу, швидко збити крем і тут же застосовувати за призначенням.

Бананово-сметанний крем

Якщо хочеться додати просочення приємний фруктовий присмак, можна зробити сметанний крем з бананом. Щоб м’якоть плодів не потемніла, до скибочкам додають трохи лимонного соку, а вже після цього перетворюють їх в пюре. Може знадобитися трохи більше цукрової пудри, в залежності від солодощі фрукта.

• сметана – 250 мл;
• цукрова пудра – 3 ст. ложки;
• банани – 1-2 шт .;
• лимонний сік – 1-2 ч. ложки.

1. Банани очистити, порізати на шматочки, полити лимонним соком, пробити блендером або розім’яти добре виделкою.
2. Жирну сметану збити з додаванням цукрової пудри до пишності і густоти.
3. Додати порціями бананову м’якоть, знову збити крем до однорідності, після чого застосовувати за призначенням.

Сметанний крем з желатином

Запропонований наступний рецепт крему зі сметани хороший не тільки для просочення коржів. Ласощі може подаватися в якості самостійного десерту, якщо доповнити його джемом, горіхами, конфітюром, ягодами або фруктами. Замість молока можна використовувати просто воду. Брати можна швидкорозчинний желатин, домогтися розчинення гранул, при нагріванні не кип’ятити.

• сметана – 800 г;
• цукрова пудра – 150 г;
• желатин – 2 ст. ложки;
• молоко – 80 мл;
• ванілін.

1. Охолоджену сметану збивати міксером з додаванням ванілі не менше 10 хв., Поступово підсипаючи цукрову пудру.
2. Замочити в холодному молоці желатин, після чого розпустити гранули на водяній бані або в мікрохвильовій печі, дати трохи охолонути.
3. Продовжуючи збивати основу крему влити в неї потроху «желейне молоко».
4. Якщо крем потрібен для декору, ще трохи остудити його в холодильнику.

Сметанний крем з медом

Просочення, приготована з положень, викладених нижче рекомендацій, набуває бажану насолоду і характерний смак за рахунок додавання рідкого меду замість цукру. Чим духмяний і більш насиченим за кольором добавка, тим яскравіше буде підсумковий крем і в підсумку десерт, їм просочений. Густий сметанний крем для торта буде за рахунок додавання загустителя або попереднього отвешивания сметани.

• сметана – 800 г;
• мед рідкий – 8 ст. ложок;
• загущувач – 1-2 пакетика.

1. Перед тим як зі сметани зробити крем для торта, в неї додають загущувач і трохи збивають, домагаючись густоти.
2. Порціями втручаються в крем мед, збиваючи просочення до придбання однорідної структури.
3. Використовувати охолоджений сметанний крем для «Медовик».

Як згустити сметанний крем?

Практично кожен рецепт десерту вимагає приготувати в тій чи іншій мірі густий і щільний крем. Не рідко господині скаржаться, що крем зі сметани вийшов рідкий, що робити з такою сумішшю, як згущувати просочення швидкими підручними методами, описано нижче.

1. Ідеальний спосіб забезпечити належну густоту крему – використання загусників, кількість яких визначається вимогами виробників, зазначеними на упаковці добавки.
2. Сметану для крему переважно вибирати жирністю не менше 20%, а менш жирну попередньо відважувати для стікання надлишків сироватки на кілька годин.
3. Забезпечити густоту рідкого крему вдасться шляхом додавання розпущеного желатину.
4. Рідкий крем можна згустити меленими горіхами, кокосовою стружкою, товченим печивом або розтертими обрізками коржів.
5. Якщо необхідно зробити крем не для просочення коржів, а прикрасити готовий десерт, тоді потрібно додати вдвічі більше вершкового масла, від зазначеного в рецепті. Такий крем повинен повністю охолонути в холодильнику.