Коріандр – що це таке, як застосовувати в кулінарії і корисні властивості приправи

ЗМІСТ СТАТТІ:

• Як виглядає коріандр?
• Коріандр – це що за приправа?
• Коріандр – корисні властивості і протипоказання
• Як зберегти коріандр на зиму?
• Приправа коріандр – застосування
• Хліб з коріандром
• Кава з коріандром
• Квас з коріандром
• Мед з коріандру
• Оселедець з оцтом і коріандром
• Рецепт шашлику з свинини з коріандром

Коріандр – що це таке, з чим його їдять і як застосовують на кухні, цікавить кожного, хто тільки починає освоювати ази кулінарії і зустрічає в рецептах дивовижний, як може здатися на перших порах, компонент. Базова інформація і деякі тонкощі кулінарної практики допоможуть повністю вивчити питання, що цікавить.

Як виглядає коріандр?

Що за рослина коріандр, як відрізнити його серед численного переліку аналогів і не сплутати з іншими компонентами, вдасться засвоїти після ознайомлення з основними його характеристиками.

1. За зовнішнім виглядом листя коріандру схожі з петрушкою, але мають більш зубчасті й дрібно часточковий краю.
2. Стебла пряної рослини досягають близько 70 см і розгалужуються у верхній частині.
3. Прикоренева листя шіроколопастная з трироздільні, крупнорассеченнимі одиницями на довгих черешках.
4. Під час цвітіння рослина порадує ароматними зонтичними суцвіттями з дрібними квітами рожевого або білого кольору.
5. Після цвітіння дозрівають пряні запашні плоди, які мають високу кулінарну цінність.
6. Дізнавшись про коріандр, що це за рослина, саме час осягнути тонкощі застосування компонента в кулінарії.

Коріандр – це що за приправа?

Коріандр, застосування в кулінарії якого здатне перетворити характеристики багатьох страв, має дуже яскраві смакові і ароматичні властивості, обумовлені високим вмістом в компоненті ефірних масел.

1. Молоде листя рослини називають кінзою. Подібну зелень додають у салати, перші і другі страви, застосовують в якості компонента для маринаду при маринуванні м’яса, риби або заготівлі солінь.
2. Суха приправа коріандр в вигляді цілих або мелених зерен має яскравий аромат з анісовими нотами.
3. Якщо листя можна використовувати і в свіжому вигляді, і після їх висушування, то насіння і коріння придатні для застосування тільки після повного дозрівання і сушки. Свіжі коріння і плоди неприємно пахнуть і в їжу непридатні.

Коріандр – корисні властивості і протипоказання

Коріандр, користь і шкода якого обумовлені що містяться в ньому компонентами, має порівняно високу живильну цінність.

1. Включення коріандру в свій раціон покращить стан при багатьох хронічних захворюваннях шлунково-кишкового тракту і жовчовивідної системи, допоможе при метеоризмі, анорексії.
2. Компонент показаний при атеросклерозі, перешкоджає надходженню шкідливого холестерину в кров і сприяє очищенню судин.
3. Масла, жири, вітаміни і деякі інші елементи, наявні в зелені кінзи і зернах коріандру, сприятимуть зміцненню імунітету і нервової системи, поліпшенню пам’яті, стресостійкості і сну.
4. При всій корисності компонента його з обережністю слід вживати при загостреннях виразкової хвороби, при гострої серцевої недостатності і зовсім виключають при непереносимості та алергії на добавку.

Як зберегти коріандр на зиму?

Допоможе зберегти про запас коріандр заготівля листя на зиму і своєчасний і правильний збір насіння.

1. Свіжа молода зелень може бути заморожена в початковому вигляді або після її подрібнення. Для цього попередньо відривають стебла, а листя споліскують і дають їй обсохнути.
2. Підготовлену зелену масу розкладають по спеціальним пакетам або контейнерів. Можна заповнити нею формочки для льоду, залити водою і заморозити в такому вигляді, після чого скласти кубики в пакет для зберігання.
3. Нарізану зелень при бажанні можна висушити, а по потребі додавати при приготуванні перших і других страв.
4. Збір зерен для зберігання здійснюють у кінці липня-серпні тільки після повного їх дозрівання. Недостиглі екземпляри навіть після сушки матимуть неприємний присмак і поганий аромат.

Приправа коріандр – застосування

Розібравшись коріандр, що це таке і ознайомившись з усіма його позитивними рисами захочеться дізнатися, в які страви додають коріандр, щоб добавка максимально розкрила свої властивості і перетворила характеристики кожного кулінарного творіння.

1. Свіжу зелень додають у салати, в перші страви при подачі до столу, в маринад для маринування м’яса, риби перед його спекотної на плиті в сковороді або на мангалі, або запіканням в духовці.
2. Стиглі і висушені зерна коріандру часто застосовуються в якості пряної добавки в перемеленої вигляді для поліпшення смакових якостей найрізноманітніших страв: від солодких десертів до закусочних салатів.
3. Пряність використовують також для створення оригінальних коктейлів, інших напоїв.
4. Зерна в цілому вигляді додають при заготівлі солінь, кидають в тісто при випіканні хліба або посипають ними поверхню випічки.

Хліб з коріандром

Коріандр в молотом вигляді і цілими зернами найчастіше додають при випіканні пряного чорного хліба. Крім даної приправи в тісто можна додати мелений або цілий кмин, мускатний горіх, корицю. Патоку в рецепті можна замінити натуральним квітковим медом і обійтися при замісі основи без цільнозерновий борошна.

• житнє борошно – 300 г;
• пшеничне борошно – 200 г;
• цільнозернових борошно – 50 г;
• цукор і патока – по 2 ст. ложки;
• окріп – 80 мл;
• солод – 50 г;
• свіжі дріжджі – 20 г;
• мелений коріандр і сіль – по 1,5 ч. ложки;
• вода – 330 мл;
• кмин – 1 ч. ложка;
• мускатний горіх – 1 щіпка;
• рослинна олія.

1. Солод змішують з окропом, дають охолонути.
2. Розчиняють в теплій воді дріжджі, цукор, патоку, дають постояти 15 хвилин.
3. З’єднують дві суміші, додають борошно, змішане з меленими прянощами, замішують тісто, змащуючи руки маслом, дають йому підійти.
4. Формують хліб з кмином і коріандром, посипають за бажанням зернами зверху, дають постояти 30 хвилин і випікають при 200 гпорадусах 50 хвилин.

Кава з коріандром

Спеція коріандр здатна до невпізнання перетворити звичні тпопорадиційні страви, надати їм абсолютно нові вражаючі характеристики. Так, якщо додати мелену пряність в натуральний звареної кави, напій набуває неповторне пахощі і тонкий смак, стає на порядок корисніше.

• кави – 250 мл;
• згущене молоко – 4 ч. ложки;
• мелений коріандр – 0,5 ч. ложки;
• какао – 2 ч. ложки;
• збиті вершки – 2 ст. ложки.

1. Половину звареної кави наливають в чашку.
2. Додають суміш з молока, коріандру і какао, доливають зверху кави.
3. Зверху доповнюють напій збитими вершками і тут же подають.

Квас з коріандром

Застосувати коріандр в кулінарії можна при приготуванні квасу. Завдяки пряної добавці напій стане більш ароматним і придбає додаткові цінні властивості. Чорний хліб можна використовувати в свіжому вигляді, або для поліпшення якості пиття додатково підсушити і підрум’янити в духовці на деку.

• хліб житній – 500 г;
• вода – 3 л;
• насіння коріандру – 25 г;
• цукор – 700 г;
• борошно пшеничне – 1 ст. ложка;
• дріжджі – 30 г.

1. Дріжджі змішують з борошном, розводять невеликою порцією теплої води, залишають на годину.
2. Кубики хліба заливають окропом і залишають остигати до 35 гпорадусів.
3. Коріандр подрібнюють, заливають склянкою окропу, настоюють 2 години, проціджують.
4. У суміш хліба з водою, вливають дріжджову основу і настойку коріандру, залишають в теплі на добу.
5. Отримане сусло проціджують, змішують з цукром, зберігають в холодильнику до 3 днів.

Мед з коріандру

Коріандр, застосування якого в кулінарії не має кордонів, рідко можна зустріти в дикій природі. Однак рослина є відмінним медоносом. З нього виходить унікальний за своїми смаковими характеристиками і лікувальним властивостям мед. Даний факт мотивує пасічників до висаджування коріандрового полів для отримання безцінного продукту.

1. Смак і аромат коріандрового меду не сплутати ні з яким іншим, настільки він пахне і має характерний присмак.
2. Продукт світло-коричневого кольору багатий вітамінами і мінеральними речовинами, які допоможуть впоратися з низкою недуг, зміцнити імунітет, поліпшити роботу всіх органів і систем організму.

Оселедець з оцтом і коріандром

Рецепти з коріандром засолювання риби дозволяють отримати пікантну гармонійну за смаком закуску. Пряна добавка доречно вписується в загальну палітру маринаду. Представлений варіант приготування оселедця можна використовувати в якості базової версії, взявши інше рибне філе або додаючи інші спеції на свій смак.

• оселедець – 3 шт .;
• цибуля – 2 шт .;
• оцет – 5 ст. ложок;
• вода – 1 стакан;
• цукор – 0,5 ч. ложки;
• сіль – 1 ч. ложка;
• коріандр і чорний перець – по 1,5 ч. ложки.

1. Оселедець потрошать, позбавляють від кісток, нарізають скибочками.
2. Шаткують півкільцями цибулю.
3. Укладають рибу в банку, чергуючи з цибулею і пересипаючи горошинами коріандру і перцю.
4. Нагрівають воду, не доводячи до кипіння, розчиняють в ній сіль, цукор, вливають оцет.
5. Заливають рибу остиглим маринадом, залишають на добу при кімнатній температурі.

Рецепт шашлику з свинини з коріандром

Результативно застосовують в кулінарії коріандр, знаючи, що це таке, при маринуванні м’яса для запікання його в духовці, смаження на сковороді або приготування шашлику. Причому в рівній мірі ідеально проявляють себе тут як змолоти зерна, так і дрібно нарізана молода зелень рослини, кількість якої визначають за смаком.

• свинина – 1,5 кг;
• лимон – 2 шт .;
• оливкова олія – ​​100 мл;
• зелень коріандру – 2 пучка;
• зелена цибуля – 1 пучок;
• сіль перець.

1. м’ясо нарізають.
2. Зелений коріандр для шашлику подрібнюють і розтирають в ступі з сіллю.
3. Додають до м’яса цибулю, масло, сік і цедру лимона, сіль і перець, перемішують, залишають на кілька годин.