ЗМІСТ СТАТТІ:
- Як приготувати картопляні деруни?
- Картопляні деруни – класичний рецепт
- Картопляні деруни з фаршем
- Картопляні деруни з сиром
- Картопляні деруни без борошна і яєць
- Картопляні деруни з цибулею
- Картопляні деруни з сиром і ковбасою
- Картопляні деруни з куркою і сиром
- Картопляні деруни з сиром
- Картопляні деруни з грибами
- Картопляні деруни з кабачком
- Картопляні деруни з салом
- Картопляні деруни в духовці
- Картопляні деруни в вафельниці
- Соус до драниками картопляним
Якщо заглянути в список рецептів, то вибрати, як приготувати картопляні деруни, буде нелегко. Вся справа в тому, що в кожній країні їх роблять і навіть називають по-різному. Відома назва картопляних оладок придумали в Білорусії, в Україні це – тертюхі, в Польщі – пляцки, в Росії – Теренці.
Як приготувати картопляні деруни?
Найбільше рецептів цього блюда набереться у чехів, тільки найменувань вісім, найвідоміше – брамборак, з додаванням пива і копченостей. Хоча в тому, як зробити картопляні деруни, нічого складного немає, класичні замішують на тертої картоплі, яйцях і борошні. Досвідчені господині вже розсмакували рецепти картопляних оладок з маслом, сметаною, майонезом, кетчупом і навіть з яблучним мусом.
Як готувати картопляні деруни, щоб частування вийшло смачним:
- У картоплю при перемелюванні додавати цибулю, тоді вона не потемніє.
- Наливати масла при смаженні так, щоб воно покривало дно на три міліметри, тоді вийде гарна, хрустка скоринка.
- Високі оладки з картоплі смажити під кришкою.
- Якщо закладати начинку, то суміш згустити борошном або манкою, щоб не розповзалася.
Картопляні деруни – класичний рецепт
Базовий рецепт можна урізноманітнити тертим цибулею, сметаною і приправами, натирати рекомендується картопляні деруни на крупній тертці, якщо додати борошна, вони будуть щільніше, але і смажити такі простіше, форму збережуть краще. Класичні – по-білоруськи, багато років залишаються найвідомішими. Розберемо, як робити такі деруни картопляні – рецепт покроковий.
- картопля – 6 шт .;
- яйця – 1 шт .;
- борошно – 3 ст. ложки;
- цибуля – 1 шт .;
- перець чорний – 0,25 ч. ложки;
- масло рослинне – 50 мл.
- Картоплю і цибулю перемолоти, віджати.
- Додати борошно, яйце, спеції, вимішати.
- Викласти оладки ложкою на сковороду.
- Обсмажити з двох сторін.
- Подавати картопляні деруни зі шкварками.
Картопляні деруни з фаршем
Варто придумати і більш ситна вечеря – картопляні деруни з фаршем, рецепт польський. Спеції додають на свій смак, багато господинь роблять суміш гостріше. М’ясо рекомендується куряче, краще купити готове і перемолоти. Якщо класти в начинку, то варто обсмажити, якщо підмішувати до картоплі, тоді не потрібно.
- картопля – 8 шт .;
- цибуля – 1 шт .;
- фарш – 500 г;
- яйця – 1 шт .;
- перець чорний – 0,5 ч. ложки;
- масло – 3 ст. ложки.
- Картоплю і цибулю натерти, трохи віджати.
- Додати яйце, спеції.
- обсмажити фарш.
- Зібрати корж, в середину покласти кульку фаршу, зліпити.
- Деруни картопляні з фаршем на сковороді підсмажити з однієї й іншої сторони.
Картопляні деруни з сиром
Тільки вітчизняних страв з картоплі нараховуються десятки, сьогодні важко повірити, що за часів Петра Першого цей овоч боялися навіть пробувати і називали «чортовим яблуком». Ще один спосіб, як зробити смак класичного страви більш різноманітним – картопляні деруни з сиром, рецепт легкий в приготуванні.
- картопля – 5 шт .;
- цибуля – 1 шт .;
- борошно – 5 ст. ложок;
- сир твердий – 200 г;
- яйця – 2 шт .;
- масло рослинне – 3 ст. ложки;
- перець чорний – 0,25 ч. ложки.
- Картоплю і цибулю перемолоти, а сир натерти.
- Додати яйця, спеції, борошно, вимішати.
- Сформувати корж, покласти в середину сир.
- Зрівняти краю в пиріжок.
- Обсмажити картопляні деруни з начинкою до скоринки.
Картопляні деруни без борошна і яєць
Для алергіків, вегетаріанців і дотримуються постів паличкою-виручалочкою стануть картопляні деруни ПП, пісні, без яєць і борошна. Щоб вироби не розвалювалися без білка, половину картоплі потрібно натирати на дрібній тертці, а другу половину – на крупній, і обсмажувати, наливаючи побільше масла, щоб відразу схопилася скоринка.
- картопля – 5 шт .;
- борошно – 1 ст. ложка;
- крохмаль – 1 ч. ложка;
- масло рослинне – 5 ст. ложок;
- сода – 0,5 ч. ложки;
- перець – 0,25 ч. ложки.
- Картоплю натерти, віджати.
- Додати борошно, соду, крохмаль, спеції.
- Розжарити масло, викласти на сковорідку картопляні деруни.
- Підсмажити до золотистої скоринки.
Картопляні деруни з цибулею
Для такого частування рекомендується класти сорти картоплі, де багато крохмалю, тоді вироби будуть краще тримати форму. Щоб овоч не потемнів, його змішують з меленим цибулею. Цей рецепт смачних картопляних дерунів облюбували американці і дали своє звучну назву – хашбраун. Оладки обов’язково обвалюють в паніровці.
- картопля – 0,5 кг;
- цибуля – 1 шт .;
- яйця – 1 шт .;
- борошно – 20 г;
- панірувальні сухарі – 3 ст. ложки;
- масло рослинне – 3 ст. ложки;
- спеції – за смаком.
- Картоплю натерти, проварити 3 хв.
- Відкинути на друшляк.
- Змішати з тертим цибулею, яєчним білком, спеціями і борошном.
- Вимісити, зробити оладки, запанірувати.
- Обсмажити картопляні цибульні деруни у фритюрі по 6 хв. з однієї й іншої сторони.
Картопляні деруни з сиром і ковбасою
Суміші вийде більше, якщо її не віджимати, згустити можна борошном або манкою. Те ж саме роблять, якщо в картоплі замало крохмалю. Дуже смачними виходять деруни картопляні з сосисками, рецепт можна сміливо назвати порадянським, бо з невеликої кількості доступних продуктів намагалися зробити ситний сніданок або вечерю для домочадців. Ще можна доповнити сиром.
- картопля – 0,5 кг;
- цибуля – 1 шт .;
- яйця – 1 шт .;
- сосиски – 150 г;
- борошно – 4 ст. ложки;
- сир – 100 г;
- спеції – за смаком;
- кріп – 0,5 пучка;
- масло рослинне – 4 ст. ложки.
- Картоплю натерти, трохи віджати.
- Лук тонко нашаткувати.
- Сосиски і сир порізати соломкою.
- Змішати заготовки з яйцем, борошном, спеціями, зеленню.
- Настояти 10 хв.
- Викласти на сковороду тонким шаром.
- Обсмажити до скоринки з різних сторін.
Картопляні деруни з куркою і сиром
Дуже популярно це блюдо в Чехії, де замішують картопляні деруни з куркою, рецепт досить оригінальний. Ще курятину замінюють беконом, а масу щедро приправляють майораном і часником, і обов’язково доливають пива. Назва у цих овочевих оладок загадкове – брамборак, але готувати їх просто. Можна смажити на сковороді, але смачніше – запекти в духовці.
- картопля – 0,5 кг;
- цибуля – 2 шт .;
- яйця – 2 шт .;
- сир – 100 г;
- копчена курка – 100 г;
- пиво світле – 100 мл;
- борошно – 100 г;
- перець – 0,5 ч. ложки;
- майоран – 0,25 ч. ложки;
- масло рослинне – 5 ст. ложок.
- Картоплю і цибулю перемолоти, віджати.
- Настояти 10 хв.
- Курятину і сир дрібно порубати.
- Змішати заготовки з яйцями, спеціями, влити пиво.
- Досипати муку, розмішати.
- Оладки викласти ложкою на розпечене масло.
- Обсмажити до скоринки з двох сторін.
Картопляні деруни з сиром
Дуже смачне поєднання – деруни картопляні з сиром, рецепт популярний в Білорусії і в Україні. Сир кладуть свіжий, з вираженим вершковим смаком, такий продукт завжди зберігає молочний відтінок. Перевірити якість легко, якщо потерти грудочку в пальцях, то залишається маслянистий слід. Консистенція повинна бути розсипчастою.
- картопля – 0,5 кг;
- яйця – 1 шт .;
- сир – 200 г;
- часник – 2 зубчики;
- борошно – 3 ст. ложки;
- кріп – 0,5 пучка;
- масло рослинне – 4 ст. ложки;
- спеції – за смаком.
- Картоплю натерти, віджати.
- Змішати з сиром, яйцями, спеціями, зеленню.
- Заправити борошном, розмішати.
- Викласти оладки в розпечене масло.
- Обсмажити до скоринки.
Картопляні деруни з грибами
Картопляні деруни пісні ще готують з грибами, їх кладуть, як начинку або підмішують до картоплі. Таке блюдо в другому варіанті називають в Україні дерунами. Підійдуть печериці або гливи, їх треба дрібно нарізати, якщо натерти, загубиться характерний смак, а потім попередньо обсмажити. Подавати рекомендується з соусом з грибів.
- картопля – 700 г;
- гриби – 300 г;
- цибуля – 1 шт .;
- борошно – 2 ст. ложки;
- яйця – 1 шт .;
- перець – 0,25 ч. ложки;
- масло рослинне – 3 ст. ложки.
- Гриби і цибулю подрібнити.
- Пасерувати 15 хв.
- Картоплю натерти, віджати.
- Змішати з грибами, яйцем, спеціями.
- Заправити борошном, перемішати.
- Обсмажити оладки до скоринки в розпеченому маслі.
Картопляні деруни з кабачком
Якщо говорити про ПП картопляні деруни – рецепт з кабачком ідеально підходять для меню. Кабачки багаті вітамінами, низькокалорійні, добре вбирають смак і аромат інших овочів. Найкраще брати молоді плоди – з травня до початку липня, пізніше вони втрачають корисні речовини. Для пікантного смаку картопля при натирання можна скропити лимонним соком, який ще й не дасть овочу потемніти.
- картопля – 1 кг;
- кабачки – 400 г;
- яйця – 3 шт .;
- цибуля – 1 шт .;
- борошно – 3 ст. ложки;
- перець чорний – 0,5 ч. ложки;
- часник – 2 зубчики;
- масло рослинне – 5 ст. ложок.
- Картопля подрібнити на дрібній тертці, кабачки – на крупній.
- Подрібнити цибулю і часник, перемішати.
- Додати яйця, борошно і приправи.
- Розкласти на сковорідці.
- Обсмажити з двох сторін.
Картопляні деруни з салом
Ще варто спробувати картопляні соковиті деруни по-українськи з салом. Багато господинь кладуть в суміш гаряче молоко або сметану, щоб страва вийшла чимніше, а сало справляється з таким завданням не гірше. Щоб добре перемелювалося, його поєднують із цибулею і часником, буде простіше, якщо шматочки злегка заморозити.
- картопля – 6 шт .;
- цибуля – 2 шт .;
- часник – 1 зубчик;
- сало – 70 г;
- яйця – 1 шт .;
- суміш перців – 1 ч. ложка;
- масло рослинне – 3 ст. ложки.
- Картоплю натерти, віджати.
- Перемолоти сало з цибулею і часником.
- Додати яєчний жовток, сіль, перець.
- Вимішати, настояти 5 хв.
- Викладаючи ложкою, обсмажити картопляні з салом деруни з різних сторін.
Картопляні деруни в духовці
Тим, хто не любить хрустку засмажену корочку, варто спробувати приготувати картопляні деруни в духовці, рецепт вважається максимально наближеним до російської печі. Вироби можна зробити не плоскими, а пишними, такі для м’якості варто додатково протушкувати в казанку з парою ложок молока або води.
- картопля – 800 г;
- яйця – 2 шт .;
- цибуля – 1 шт .;
- сметана – 50 г;
- борошно – 50 г;
- часник – 2 зубчики;
- масло – 2 ст. ложки;
- перець чорний – 0,5 ч. ложки.
- Картоплю і цибулю перемолоти, віджати.
- Перемішати з яйцями і сметаною.
- Додати товчений часник, борошно і спеції.
- У змащену форму викласти оладки.
- Запікати з одного боку 10-15 хв.
- Потім з іншого ще 5-7 хв.
Картопляні деруни в вафельниці
Досвідчені господині винайшли новий спосіб приготування цієї страви – деруни картопляні в вафельниці, рецепт підійде класичний. Вироби виходять фігурними і красивими, можна подати на святковий стіл або прихопити на пікнік. Набагато акуратніше виглядають оладки, якщо картопля молоти в блендері, але зате у подрібнених на терці – скоринка більш хрустка.
- картопля – 2 шт .;
- часник – 3 зубчики;
- зелень – 1 пучок;
- зелена цибуля – 1 пучок;
- борошно – 3 ст. ложки;
- вода – 100 мл;
- спеції – за смаком;
- масло рослинне – 1 ст. ложка.
- Картопля і часник перемолоти.
- зелень подрібнити.
- Змішати з борошном, спеціями, вимішати.
- Додати воду і масло.
- вафельницю змастити.
- Розподілити масу рівним шаром.
- Випікати картопляні деруни 10 хв.
Соус до драниками картопляним
За тпопорадицією це блюдо подають з підливою, вона додає пікантності і гостроти. До картоплі рекомендується грибний соус, можна зробити ще дієтичний з густого йогурту, часнику і кропу. Поєднується овоч з соусом із сиру і горіхів. Класичний варіант – деруни картопляні зі сметаною, це найвідоміша заправка.
- сметана – 3 ст. ложки;
- майонез – 3 ст. ложки;
- огірок маринований – 1 шт .;
- часник – 1 зубчик;
- перець чорний – за смаком;
- кріп – 1 пучок.
- Змішати майонез, сметану, товчений часник.
- Огірок натерти, додати.
- Покласти спеції і зелень.
- Розмішати, настояти 20 хв в холоді.