ЗМІСТ СТАТТІ:
Соковите і щільне м’ясо качки вважається справжнім делікатесом. Таке блюдо, як качка, запечена в духовці з яблуками, перебуває в центрі столу на багатьох урочистих заходах.
Текст: fler • 2 квітня 2014
Перелік рецептів в статті:
Як приготувати качку з яблуками в духовці
Для приготування запеченої качки в духовці вам знадобиться:
- 1 тушка качки вагою близько двох кілограмів
- 500 грамів яблук (антонівка або твердих сортів, трохи кислуваті)
- лимон – 1 штука
- спеції (кориця, імбир, чорний перець) – за смаком
- сіль за смаком
Переважно використовувати охолоджену тушку качки, але якщо такої немає, цілком підійде заморожена
покроковий рецепт
– РОЗМОРОЖУВАННЯ. Перш за все, займіться приготуванням тушки качки. Якщо вона була заморожена, її слід попередньо розморозити. Причому, краще це зробити поступово – спочатку її помістіть в холодильник, а після цього продовжите процес розморожування вже при кімнатній температурі. Для охолодженої тушки подібних маніпуляцій не потрібно.
– Ощип. Якщо качка не дуже добре ощіпана і на ній залишилися волоски, їх потрібно видалити. Для цього обпалити тушку над вогнем газової плити, від цього швидко обгорят волоски і пір’ячко. Залишки з шкіри легко можна видалити, обваляти качину тушку в борошні, а потім обтерев її вологим рушником. Після всіх цих маніпуляцій ретельно промийте качку водою.
– МАРИНАД. Готувати суміш для натирання тушки слід в окремому посуді. Для цього насипте туди спеції і сіль, а потім ретельно перемішайте всі інгредієнти до однорідної консистенції. Рівномірно натріть качку приготовленої сумішшю. Тепер приступайте до приготування начинки.
– ЯБЛУКА. Вимивши яблука, очистіть їх від шкірки, звільніть від кісточок і наріжте кубиками або часточками. Після цього вичавіть сік 1 лимона і збризніть їм нарізані яблука, щоб не дати їм потемніти. Яблука посипте корицею і сіллю, за бажанням ви можете додати будь-які інші спеції на ваш розсуд. начинка готова.
– ФІРШІРОВАНІЕ. Далі потрібно нафарширувати качку підготовленої начинкою. При цьому не варто дуже старатися і надто туго набивати яблуками тушку, оскільки існує можливість того, що в процесі запікання в духовці може натягнути і лопнути шкіра птиці. Після закінчення фарширування зашейте качину тушку. Для цього використовуйте грубі нитки і робіть стежки через край. З боків качки зробіть невеликі розрізи і заправте качині крильця в отримані кишеньки. Це дозволить зберігати форму качці в процесі запікання і уникнути її зморщування або висихання.
Більш проста і до того ж не настільки трудомістка альтернатива зашивання качиної тушки – використання зубочисток
– Приготування. Покладіть на сковороду нафаршировану качку спинкою вниз, лапками нагору. Помістіть сковороду в попередньо розігріту духовку. Кожні півгодини необхідно відкривати духовку і поливати витоплюється жиром качку. Зазвичай весь процес запікання розтягується на 1,5-2 години. Щоб визначити готовність запеченої в духовці качки, слід проткнути ножем тушку в найбільш товстому місці. Якщо виділився при цьому сік буде без крові, це означає, що качка вже готова і можна вимикати духовку.
– ПОДАННЯ. Перед подачею качки з яблуками на стіл видаліть з неї зубочистки або нитки. Ця страва прийнято подавати в гарячому вигляді. Яблука, якими качка нафарширована, викладаються на тарілки у вигляді гарніру. Саму качку можна в присутності гостей обробити і покласти кожному присутньому ласі шматочки на тарілку.
C яблуками, лимоном і медом
Процес приготування качки з яблуками за цим рецептом займе приблизно 20-30 хвилин до запікання.
Вам знадобляться такі інгредієнти:
- качка – 1 тушка
- яблука – 2 штуки
- лимон – 1 штука
- мед – 1 столова ложка
- рослинне (бажано, оливкова) олія – 1 столова ложка
- бальзамічний або винний оцет – 1 чайна ложка
- соєвий соус – 3 столові ложки
- тертий корінь імбиру – 1 столова ложка
- сіль за смаком
- перець чорний мелений – за смаком
Приготуйте маринад для качки. Для цього спочатку вичавити сік з лимона. З’єднайте в одній ємності винний або бальзамічний оцет, соєвий соус, лимонний сік, мед, а також рослинна олія. Додайте туди ж корінь імбиру, натертий на дрібній тертці, все ретельно перемішайте.
Очистивши випотрошену качку, добре промийте її під проточною водою, після чого витріть насухо паперовим рушником. Змішайте мелений чорний перець і сіль. Натріть качину тушку цією сумішшю як зовні, так і зсередини. Далі покладіть качку в глибоку ємність, залийте її приготованим маринадом і залиште приблизно на 8-12 годин.