ЗМІСТ СТАТТІ:
- Як приготувати хек?
- Тушкований хек з овочами
- Тушкований хек в сметані
- Хек в томатному соусі
- Хек з сиром в духовці
- Хек з картоплею в духовці
- Хек в клярі
- Хек з овочами
- Котлети з хека
- Пиріг з хеком
- Суп з хека
- Хек на пару
У хеку дуже багато цінних вітамінів, його м’ясо цінується нарівні з лососем і пінагор. Особливо корисні жирні кислоти Омега-3, які необхідні для серця і судин. Головне, вибрати свіжий хек, рецепти приготування враховують всі особливості цієї смачної риби. Її ще називають мерлузу.
Як приготувати хек?
Найсмачніші страви виходять зі свіжої риби, але і як готувати заморожений хек, розібратися неважко. Для початку, потрібно вибрати тушку, якщо вона покрита льодом, треба звертати увагу на вагу, чи відповідає обсягу. У занадто важкою рибини явно надлишок води, який псує структуру м’яса. Занадто легка – може бути залежалої, волога вже випарувалася, так що м’ясо вийде сухим.
Якщо куплена риба хек, як готувати її смачно:
- Шматочки вийдуть з хрусткою скоринкою, якщо їх двічі обваляти в борошні.
- Якщо філе запікати, то бажано його трохи промаринувати в спеціях.
- Обсмажувати потрібно на малому вогні, щоб м’ясо мерлузи не перетворилося в кашу.
Тушкований хек з овочами
Важливо відзначити, що рецепти приготування хека передбачають використання охолодженої, а не замороженої м’якоті. Важливо дивитися на блиск очей, наявність свіжого запаху, при натисканні ямка повинна відразу зникнути. Якщо таких тушок немає, варто вибрати суху заморозку, яка зберігає більше корисних речовин. Простий і смачний спосіб – протушкувати мерлузу з овочами.
- хек – 800 г;
- цибуля – 180 г;
- помідори – 150 г;
- майонез – 100 г;
- перець – за смаком;
- масло рослинне – 25 г;
- сир – 150 г;
- морква – 120 г.
- Рибу порізати на шматки, змастити майонезом.
- подрібнити овочі.
- Викласти на фольгу шарами цибулю, моркву, рибу, помідори.
- Посипати спеціями, скропити олією.
- Загорнути фольгу конвертом, викласти в форму.
- Запікати 25 хв. при 200 ° С.
- Викласти на філе мерлузи скибочки сиру.
- Потримати в духовці 5 хв.
Тушкований хек в сметані
М’якоть цієї риби досить суха, тому компенсувати це можна підливою, як варіант – риба хек тушкована в сметані. При покупці важливим показником свіжості є форма рибини, якщо вона зігнута, значить, заморожувалася не раз, і потрібного смаку мати не буде. Щоб краще просочився хек, рецепти приготування допускають змішування сметани з молоком.
- хек – 2 кг;
- цибуля – 300 г;
- масло рослинне – 100 мл;
- молоко – 200 мл;
- сметана – 300 мл;
- яйця – 2 шт .;
- борошно – 4 ст. ложки;
- перець – 0,25 ч. ложки.
- Рибину поділити на філе.
- Натерти спеціями, залишити на 10 хв.
- Яйця розвести з молоком, сметаною і перцем.
- Запанірувати рибу в борошні.
- Обсмажити по 3 хв. з кожного боку.
- Викласти шаром кільця цибулі.
- Готувати 5-7 хв.
- Залити сметанним соусом.
- Риба хек тушкована буде готова через 15 хв.
Хек в томатному соусі
Тим, хто не любить сметану, сподобається хек в томатному соусі – рецепт відомий. Томат-пасту ще замінюють кетчупом. Оскільки кісточки у цієї риби дуже дрібні, після гасіння або обсмажування зовсім не відчуваються, а біле м’ясо легко відділяється від хребта. Рекомендується подавати таке блюдо з рисом або картоплею, а ще варто посипати рубаною зеленню.
- хек – 2 кг;
- цибуля – 100 г;
- томатна паста – 50 г;
- вода – 100 мл;
- масло рослинне – 5 ст. ложок;
- борошно – 2 ст. ложки;
- суміш перців – 1 ч. ложка;
- лимон – 1 шт .;
- зелень – 0,5 пучка.
- Тушку поділити на шматки.
- Змішати сік з перцем і чайною ложкою олії.
- Замаринувати на 15 хв.
- Томат розвести водою, заправити зеленню.
- Лук обсмажити з томатом.
- Змішати борошно з сіллю, обваляти рибу.
- Обсмажити по 3-4 хв. з кожного боку.
- Залити соусом, тушкувати ще 10 хв.
Хек з сиром в духовці
Риба хек має рецепти приготування з додаванням сиру. Такий варіант люблять італійці, щоб вийшла гарна скоринка, а м’якоть залишалася соковитою. Корисно знати, як готувати рибу хек в духовці, щоб блюдо стало гостріше? Чорний перець можна замінити червоним, а якщо заправити соус цукром і коріандром, частування придбає пікантний смак і пряний аромат.
- хек – 400 г;
- цибуля – 1 шт .;
- майонез – 3 ст. ложки;
- сир – 100 г;
- перець чорний – 0,25 ч. ложки.
- Шматки риби змастити майонезом.
- Викласти на деко, укрити шаром цибулі.
- Посипати тертим сиром.
- Запікати 20 хв. до скоринки.
Хек з картоплею в духовці
Якщо не хочеться возитися з гарніром, варто спробувати рецепт хека з картоплею в духовці. Перед запіканням рибу варто обсмажити, вона буде смачніше. Якщо шматочки ненадовго замаринувати в суміші солі з перцем, тоді вони не стануть прилипати до сковорідки. Стейк з кісткою потрібно тримати на вогні трохи довше, чим м’якоть. Сорт картоплі вибирають той, який швидше розварюється.
- хек – 800 г;
- цибуля – 120 г;
- картопля – 450 г;
- сметана – 200 г;
- перець чорний – за смаком;
- масло рослинне – 30 г;
- гірчиця – 3 г.
- Філе поділити на шматки, посипати спеціями на 10 хв.
- Змішати гірчицю, сметану, перець, злегка розвести водою.
- Деко змастити, викласти шарами картоплю, рибу і цибулю.
- Залити сметаною, запікати 30 хв.
Хек в клярі
Найпростіше, з чим впорається навіть недосвідчена господиня – Мерлуза, рецепт в клярі. У тому, як готувати рибу хек на сковороді, нічого складного немає. Обсмажувати її треба на сильному або середньому вогні, без кришки, тоді сік запечатується всередині, під рум’яною скоринкою. Масло краще налити побільше, щоб шматки не пригоріли.
- хек – 1 кг;
- яйця – 2 шт .;
- мінералка – 100 мл;
- борошно – 100 г;
- приправа для риби – на смак;
- масло рослинне – 50 мл.
- Рибину порізати, змішати зі спеціями.
- Збити яйця з сіллю і борошном до однорідної суміші.
- влити мінералку.
- Умочуючи шматочки, обсмажити їх на сковороді в киплячому маслі.
- Викласти на серветки, щоб стік жир.
Хек з овочами
У такий морської риби, як Мерлуза, все рецепти смачні, головне, щоб м’ясо залишалося соковитим. Для цього рекомендується при обсмажуванні щедро використовувати паніровці, а при запіканні – рукав або фольгу. Надають м’якість і додаткові інгредієнти, прикладом тому – рецепт хека з овочами на сковороді.
- хек – 500 г;
- цибуля – 150 г;
- морква – 150 г;
- масло рослинне – 20 мл;
- майонез – 50 мл;
- сир твердий – 100 г;
- суміш перців – 0,5 ч. ложки.
- Рибину порізати, натерти спеціями.
- Цибулю і моркву подрібнити.
- Викласти половину овочів шарами на сковорідку.
- Розмістити на «подушці» філе.
- Розрівняти шарами інші овочі, морква зверху.
- Змастити майонезом, посипати тертим сиром.
- Гасити на малому вогні 30 хв.
Котлети з хека
Якщо набрид хек стейками, рецепти приготування є і інші. Можна зробити смачні котлети. Молоти рекомендується на крупній решітці, тоді фарш буде соковитіше. Оскільки не дуже жирна риба хек, як готувати биточки, щоб не вийшли сухими, вирішується просто. Треба пощедрее присмачити цибулею або вершковим маслом. Можна покласти шматочок сала.
- хек – 1 кг;
- цибуля – 2 шт .;
- яйця – 1 шт .;
- батон – 150 г;
- сало – 100 г;
- молоко – 1 ст .;
- перець чорний – 1 ч. ложка;
- панірування – 3 ст. ложки;
- масло рослинне – 3 ст. ложки.
- Філе, сало і цибулю перемолоти.
- Розмочити хліб у молоці.
- Змішати з фаршем, яйцем, спеціями.
- Зліпити котлети, обваляти в паніровці.
- Обсмажити з двох сторін.
Пиріг з хеком
Якщо купили жестковатое філе, хек рецепти приготування налічує та з тестом. Рибні пироги або розтягаї здавна вважаються споконвічно російським блюдом. Робили їх видовженими, з трохи відкритою, як би розстебнутій, начинкою. Тісто замішували на дріжджах, але швидше і простіше зробити його на кефірі, суміш повинна бути трохи густіше, чим на млинці.
- хек – 400 г;
- кефір – 1 ст .;
- яйця – 2 шт .;
- цибуля – 1 шт .;
- помідори – 2 шт .;
- масло рослинне – 40 мл;
- сода – 0,5 ч. ложки;
- перець – за смаком;
- борошно – 1 ст.
- Філе замаринувати в спеціях.
- Збити яйця з кефіром і содою.
- Додати борошно, масло, розвести тісто.
- Порізати помідори, цибуля.
- Викласти в форму хек, потім шар цибулі.
- Залити половиною тесту.
- Розмістити помідори.
- Вилити залишок замісу.
- Запікати при 180-200 ° С 25 хв.
Суп з хека
Відзначено, що філе риби проявляє себе, як антиоксидант, виводить токсини і оновлює кров. У приморських краях жоден день не обходився без юшки. Потрібні були овочі, вода і хек, рецепт приготування якого можна вибрати на будь-який смак. Краще сполучення мерлузи в супі – з рисом, з сортів підійде басматі. Можна доповнити будь-якими овочами на свій розсуд.
- хек – 400 г;
- картопля – 350 г;
- рис – 50 г;
- лавровий лист – 1 шт .;
- зелена цибуля – 1 стебло;
- перець чорний – за смаком;
- петрушка – 0,5 пучка;
- морква – 1 шт .;
- вода – 1,5 л.
- Філе порізати на шматки.
- Овочі очистити, подрібнити.
- Відварити до напівготовності картоплю.
- Додати цибулю, моркву, рис і рибу.
- Готувати 20 хв.
- Заправити спеціями і зеленню.
Хек на пару
Більш дієтичний варіант, для тих, кому не можна смажене, хек на пару, рецепти приготування відрізняються тільки складом інгредієнтів. Щоб блюдо вийшло ароматні, в воду треба додати пряні трави і лавровий лист. Солити – в кінці, щоб риба не втратила соковитість. Дуже смачно виходить Мерлуза на пару з яєчним соусом.
- хек – 1 кг;
- лимон – 1 шт .;
- кукурудза консервована – 300 г;
- яйця – 1 шт .;
- лавровий лист – 3 шт .;
- петрушка – 0,5 пучка;
- перець чорний – 0,25 ч. ложки;
- чебрець – 0,25 ч. ложки.
- Рибу порізати, натерти спеціями.
- Залишити на 15 хв.
- Викласти в пароварку, накривши лавровим листом.
- Виставити на режим «Риба» на 35 хв.
- Відокремити жовток від білка.
- Змішати жовток з рубаною петрушкою, кукурудзою і лимонним соком.
- Додати збитий з сіллю білок.
- Подавати мерлузу з соусом.