ЗМІСТ СТАТТІ:
- Як приготувати гусака в рукаві?
- Гусь цілком в рукаві в духовці
- Гусь шматочками в духовці в рукаві
- Гусь з апельсинами запечений в рукаві
- Гусь з квашеною капустою в рукаві
- Гусь з яблуками в рукаві в духовці
- Гусь в духовці з картоплею в рукаві
- Гусь в рукаві в духовці з гречкою
- Гусь в рукаві з чорносливом
- Гусь в рукаві з айвою
- Гусь в соєвому соусі в рукаві
Приготований гусак в рукаві в духовці – це і шалено смачно і дуже практично. Плівка – гарне винахід, яке захищає Куски м’яса від пересихання, а, завдяки великому обсягу можна готувати душку і цілком, і шматочками, і одночасно з гарніром. Щоб птах вийшла соковитою, ароматною, важливо правильно підготувати тушку, замаринувати в відповідних спеціях і соусах.
Як приготувати гусака в рукаві?
Готування птиці складається з двох етапів: підготовка тушки до запікання і сам процес смаження в духовці. Спершу гусака патрають, видаляють нутрощі і зрізають зайвий жир. Птицю ретельно промивають, обмазують марінадной сумішшю і залишають насититися ароматами, в деяких рецептах на це може піти понад 20 год.
- Навіть самий посередній рецепт, за яким готується гусак в рукаві в духовці, вимагає правильного розрахунку часу запікання – на кожен кілограм тушки відвести 1 ч.
- Сухе маринування – це коли для натирання застосовують спеції для гусака в духовці в рукаві з перцем і сушеними травами і залишають на 15 хв.
- Мокре маринування, коли гусака занурюють в прохолодний розсіл складається з спецій, доповнений оцтом, водою, соєвим соусом або бульйоном.
- Запекти гусака в духовці в рукаві можна цілою тушкою або шматочками, з начинкою в порожнині черева або з гарніром з овочів і коренеплодів.
- Порційними шматками приготування гусака в духовці в рукаві пройде швидше. Частини птиці насичуються маринадом, якісно пропікаються.
- Найпопулярніше наповнення для фаршированої птиці – яблука, суміш з сухофруктами, гриби з рисом або гречкою, квашена капуста або картопля.
- Коли хочеться оригінальних, як начинку беруть апельсини або айву, гарбуз або овочеву суміш.
Гусь цілком в рукаві в духовці
Тане, чимною, з апетитною хрусткою шкірою буде птах, за запропонованим далі рецептом. Приготування гусака в духовці цілком в рукаві – надійний спосіб домогтися ідеального блюда. Спеціальна обгортка забезпечить герметичне простір для томління, утримає всі соки і жири, тому м’ясо виходить м’яким і соковитим. Щоб якось ароматизувати жир, якого у птиці занадто багато, її довго маринують.
- гусак – 3,5 кг;
- зубок часнику – 3 шт .;
- цибуля – 1 шт .;
- лимон – 1 шт .;
- апельсиновий сік – ½ склянки;
- масло – ⅓ склянки;
- соєвий соус – 4 ст. ложки;
- гірчиця – 2 ст. ложки;
- часниковий порошок – 1 ч. ложці.
- Збити сік, соус, масло, гірчицю і приправи.
- Замаринувати птицю на 10 год.
- Нафарширувати лимоном, цибулею і часником.
- Томити 2 ч. При 180 ℃. в рукаві і 30 хв., роздрукувавши конверт.
Гусь шматочками в духовці в рукаві
Приголомшливо соковитим і ароматним, з приємною кисло-солодкого нотою вийде запечений гусак шматочками в рукаві з додаванням яблук і моркви. Додатково можна додати до м’яса і суміші з інших овочів і фруктів нарізану цибулю або порей, коріння селери або петрушки, ароматні стебла і зелень останніх.
- гусак – 700 г;
- яблука – 4 шт .;
- морква – 1-2 шт .;
- часник – 4-6 зубків;
- лавр -2-3 шт .;
- сіль, перець, спеції.
- Половину птиці або оброблену шматками, натерти сумішшю з солі, перцю і спецій, перекласти в рукав.
- Нарізати моркву і яблука, додати в згорток до птаха.
- Зв’язати краю рукава. Готується гусак в рукаві в духовці при 180 ° С протягом 1 год.
Гусь з апельсинами запечений в рукаві
Незвичайно ароматний, з яскравим збалансованим смаком буде гусак в рукаві з апельсинами, запечений в духовці, а сам рецепт відрізняється мінімалізмом. Цитрус виступає і в ролі ароматизатора, і в якості маринаду, і як соковита, карамелізований начинка, яка добре поєднується з цибулею і виразними травами.
- цілий гусак – 1 шт .;
- масло – 150 г;
- апельсин – 2 шт .;
- цибуля – 1 шт .;
- шавлія, розмарин і чебрець.
- Скропити птицю соком апельсина і маслом.
- Покласти в порожнину начинку з трав, м’якоті апельсина і цибулі.
- Нудиться гусак в рукаві в духовці стандартному режимі 2 ч.
Гусь з квашеною капустою в рукаві
Смачним, навіть без великої кількості маринадних компонентів виходить запечений гусак, фарширований капустою в рукаві. З огляду на присутність солі в начинці, тушку не варто солити зсередини, а можна тільки приправити за смаком розмарином або прованськими травами. Додатково можна вмішати до капусти яблука або цибулю.
- гусак – 1 шт .;
- квашена капуста – 1,5 кг;
- прованські трави – 1,5 ст. ложки;
- сіль перець.
- Птицю натерти травами, сіллю, перцем, заповнити квашеною капустою.
- Сколоти черевце зубочистками, прибрати птицю в рукав.
- Запікається гусак з капустою в рукаві в духовці 30 хв. при 250 ° С і ще 2-3 ч. при 180 ° С.
- Розрізати рукав і повернути тушку в пристрій.
- Ще через 30 хв. гусак буде готовий.
Гусь з яблуками в рукаві в духовці
Російська класика – гусак з яблуками, в рукаві птах виходить соковитіше і ароматні. Найвдаліше поєднання – це часточки фруктів підкопченим чорносливом, де яблучний аромат схрещуючись з сухофруктами, робить м’ясо смачніше, насиченим і соковитіше. У цьому варіанті, щоб просочити гусака усіма соками фруктів, його повільно млоять в згортку.
- гусак – 2,7 кг;
- яблуко – 2 шт .;
- чорнослив – 100 г;
- цибуля – ½ шт .;
- зубок часнику – 3 шт.
- Набити порожнину тушки яблуками, чорносливом і часником.
- Нудиться гусак з яблуками в рукаві в духовці 2,5 год. При 180 ℃.
Гусь в духовці з картоплею в рукаві
Чудовою прикрасою святкового столу здатний виступити гусак з картоплею в рукаві. Оскільки коренеплоди теж запікаються цілком, то краще вибрати рівні і красиві бульби. Подавати готове частування рекомендується зі свіжими або маринованими овочами, підійде завчасно заготовлена консервація.
- гусак – 3 кг;
- картопля – 1 кг;
- яблука – 3 шт .;
- гірчиця – 1 ст. ложка;
- сіль, хмелі-сунелі – по 1 ч. ложці;
- майонез – 2 ст. ложки.
- Майонез змішати з гірчицею, спеціями і сіллю. Гуся обмазати сумішшю.
- Птицю перекласти в пакет, прибрати в холодильник на 10 год.
- Яблука нарізати, закласти в гусака
- Картоплю очистити, посипати спеціями.
- Птицю перекласти в пакет, додати картоплю.
- Запікати 2 ч., Розгорнути рукав, допікати птицю ще 30 хв.
Гусь в рукаві в духовці з гречкою
Дуже гарне святкове блюдо – гусак в рукаві з гречкою. У начинку потрібно додати карамелізовані морква, цибуля і сушені білі гриби. Через брак останніх згодяться і свіжі шампіньйони. Доречно доповнювати начинку пастернаком, стеблами селери, а замість запропонованого в рецепті вина використовувати для маринування тушки воду, змішану з яблучним або винним оцтом.
- гусак (тушка) – 1 шт .;
- гречана крупа – 200 г;
- сухі білі гриби – 50 г;
- цибуля – 2 шт .;
- морква – 1 шт .;
- біле вино (сухе) – 750 мл;
- сіль, перець, олія.
- Натерти гусака спеціями, залити вином, залишити на 12 ч.
- Крупу прожарити на сковороді 5 хв., Відварити, змішати з піджаркою з лука, моркви і розмочених грибів.
- Заповнити начинкою тушку птиці і томити в рукаві при температурі 180 ° С 2 ч. І ще 1-2 ч., Розкривши згорток.
Гусь в рукаві з чорносливом
Оригінальною стравою стане м’ясо з ароматом підкопченими сухофруктів. Гусь в рукаві шматочками з чорносливом – це хороший варіант для тих, хто кожен вечеря готова перетворити на незабутнє урочисте застілля, завдяки розмаїтості застосовуваних інгредієнтів. Здивувати гостей, можна, доповнивши ще начинку волоськими горіхами.
- гусак (тушка) – до 2 кг;
- горіхи – 100 г;
- чорнослив – 100 г;
- часник – 4-5 зубків;
- сметана – 3 ст. л;
- масло рослинне – близько 30 мл;
- цибуля – 1 шт .;
- сіль;
- спеції;
- зелень.
- Гуся натерти зовні і всередині сіллю і спеціями, залишити на 5 ч. В холодильнику.
- Чорнослив дрібно нарізати, волоські горіхи подрібнити блендером.
- Обсмажити цибулю до м’якості.
- З’єднати карамелізований лук з горіховою начинкою, додати подрібнений часник, посолити і поперчити.
- Наповнити тушку, закріпивши отвір шпажкою.
- Зверху змастити сметаною, запечатати рукав.
- Запікати 2,5 ч, останні півгодини підрум’янювати, розгорнувши згорток.
Гусь в рукаві з айвою
Айва в птахові надає дивовижний аромат і дає чимність м’яса. До того ж в фруктах так багато вітамінів і мікроелементів, що дає страві не тільки смакові якості, а й користь. Перед запіканням слід зробити надрізи на шкірі тушки, не торкаючись м’якоті. Тоді зайвий жир витопиться, а гусак, запечений в рукаві з айвою вийде менш калорійним.
- гусак потрошений – 3 кг;
- айва – 4 шт .;
- майонез – 150 мл;
- гірчиця – 1 ст. ложка;
- мед – 2 ст. ложки;
- кок цілого лимона;
- сіль, зелень.
- Після промивання і обсушування тушки натерти її сумішшю з гірчиці з медом, майонезом і сіллю.
- Обернути тушку харчовою плівкою і прибрати на 10 годину в холод.
- Айву вимити, нарізати на шматочки, змішати з рубаною зеленню і начинити гусака.
- Сколоти очеревину зубочистками. Полити тушку соком і залишити в згортку ще на пару годин.
- Птицю наколоти ножем, запечатати в рукав і запікати 2,5 ч. При температурі 180 гпорадусів, останні 30 хв., Розгорнувши згорток.
Гусь в соєвому соусі в рукаві
Хороший приклад страви китайської кухні – гусак в рукаві в духовці, рецепт його трохи адаптований під європейські смаки їдців. Птицю маринують в ароматної пряної суміші з рідкого меду, соєвого соусу, імбиру і кунжутного масла, яку використовують як соус для запікання, тому, птиця набуває особливого смаку і колір. Як і всі азіатські страви, маринад збалансований: в ньому є і солодкість, і гострота.
- гусак – 3 кг;
- суміш перців і чебрець – по 1 ст. л .;
- соєвий соус – 2 ст. л .;
- імбир тертий – 1 ст. л .;
- кунжутне масло – 1 ст. л .;
- мед – 2 ст. л.
- На шкірі тушки зробити неглибокі проколи ножем, не зачіпаючи м’ясо.
- Полити гусака окропом на 5 хв. повторити процедуру. Шкіра повинна помітно стягтися.
- Натерти сумішшю спецій і сіллю.
- Запікати в рукаві 2 ч. При 200.
- Роздрукувати згорток, залити маринадом з масла, соєвого соусу і імбиру, підсмажувати 40 хв. в розкритому пакеті.