Гриби лисички – смажені, мариновані, сушені та тушковані в сметані

ЗМІСТ СТАТТІ:

• Гриби лисички – опис
• Скільки варити гриби лисички?
• Гриби лисички – як приготувати?
• Смажені гриби лисички
• Мариновані гриби лисички
• Сушені гриби лисички
• Тушковані в сметані гриби лисички
• Гриби лисички – страви
• Крем-суп з лисичок
• Спагеті з лисичками
• Картопля з лисичками
• Рис з лисичками
• Запіканка з лисичками
• Жюльєн з лисичок
• Ікра з лисичок

Кулінари люблять ці дари лісу за тонкий смак і м’яку текстуру, гриби лисички – м’ясисті, з приємним ароматом, грибники називають його золотим не лише за унікальний яскраво-жовтий відтінок. Популярним це блюдо стало в 18 столітті у Франції, коли кухарі включили його в королівське меню. Сьогодні ж спробувати частування королів можна всім, хто бажає.

Гриби лисички – опис

Як готувати гриби лисички – рецепт простий, вони добре піддаються обробці, зберігають смак і корисні речовини, за що особливо і цінуються. Їх налічується близько 60 видів, більша частина яких – їстівні. Зустрічаються в змішаних і хвойних лісах, березових гаях, притому, цілими групами. Добре ростуть після дощів. Географія лисичок досить обширна: Європа, Азія, Північна Америка і навіть Гімалаї. Щоб відрізняти від помилкових, варто запам’ятати, що гриби лисички – це:

1. Гладка капелюшок, з хвилястими краями, втиснута в середині.
2. Колір – від світло-жовтого до яскраво-оранжевого.
3. Чимка звужується донизу, майже зростається з капелюшком.
4. Трохи кислий аромат.
5. За формою схожі на вивернутий назовні парасольку.

Скільки варити гриби лисички?

Особливість цих грибів – ніколи не бувають червивими, комахи обходять їх, завдяки такому компоненту в складі, як хіноманнозу. Тому у тих, хто вважає за краще гриби лисички, заготівля труднощів не викликає, не потрібно чистити і перебирати. Ці руді «парасольки» кілька разів промивають в проточній воді, відварюють 15-20 хв., Знімаючи піну. Посуд краще брати емальований. Коли гриби готові, то опускаються на дно.

Кілька попорад, як готувати гриби лисички:

1. Щоб зберегти яскравий колір, при варінні у воду додають трохи лимонної кислоти.
2. Прибрати гірчинку в варених грибах можна щіпкою цукру, бажано – коричневого.
3. Позбутися від гіркуватості і зробити лисички м’якше можна, замочивши перед варінням на 1,5 ч. В молоці.

Гриби лисички – як приготувати?

У Європі ці дари лісу цінують нарівні з трюфелями за вишуканий смак і масу корисних речовин. Вони містять вітаміни В, РР, Е, А, великий набір мінералів. При обробці не кришаться. Варіантів, як готувати гриби лисички, вибір великий. Ідеально поєднуються з смаженим м’ясом, овочами, з заправок краще сметана і вершки.

Обробляють їх, в залежності від заготовок:

1. Обсмажування. Варити не більше 15 хв., Потім віджати і на сковорідку.
2. Для супу. Закип’ятити, першу воду злити, потім варити вже з овочами близько 30 хв.
3. Для заморозки. Відварити 15-20 хв., Закладати в камеру, попередньо обсушити від води.

Смажені гриби лисички

Найвідоміше блюдо – смажені гриби лисички, рецепти обчислюються десятками, але змінюються лише компоненти. Спосіб приготування залишається незмінним. Замочити на півгодини, промити під проточною водою кілька разів, злити воду, прокип’ятити 15 хв., Зцідити. Великі ріжуть навпіл, дрібні залишають цілими.

• лисички – 500 г;
• цибуля – 1 шт .;
• масло рослинне – 2 ст. ложки;
• зелень – пучок.

1. Подрібнити гриби і цибулю, обсмажити до повного випаровування води.
2. Пасерувати 5-7 хв., До рум’яності.
3. посипати зеленню.

Мариновані гриби лисички

Окрасою столу стануть мариновані гриби лисички на зиму, про запаси саме час подбати влітку. Щоб вони рівномірно зварилися і промаринувалося, вибирають однакові або ріжуть великі на рівні шматки. Бажано зберегти хрусткими, тому не можна залишати для охолодження в гарячій воді, відразу потрібно промивати. Для заготовок беруть тільки капелюшки.

• лисички – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• сіль – 50 г;
• цукор – 100 г;
• оцет 9% – 60 мл;
• перець духмяний горошком – 25 г;
• гвоздика – 10 г.

1. Замочити гриби на годину, промити, нарізати.
2. Варити до готовності.
3. Зцідити бульйон, лисички промити.
4. Покласти в відвар сіль, цукор і спеції, закип’ятити.
5. Закласти гриби, варити 7 хв.
6. Додати оцет, готувати 5 хв.
7. Вийняти лисички, розкласти по банках.
8. Залити маринадом, закатати кришками.

Сушені гриби лисички

Якщо є можливість закупити або зібрати ці красиві і корисні гриби, варто освоїти і сушку, такий запас буде цінним в зимовий час. Сушені можна класти цілими в супи і м’ясні страви, а щіпка перемелених в порошок надасть будь-якому частування чудовий аромат. Можна нанизати на нитку і просушити на повітрі, але зручніше – в духовці. Процес приготування до сушіння грибів лисичок вимагає знати такі прості правила.

• лисички – 2 кг.

1. Гриби нарізати, застелити деко фольгою.
2. Розігріти духовку до 50 ° С, поставити гриби.
3. Дверцята затиснути прихваткой, щоб не повністю закривалася.
4. Сушити 1,5-2 ч, потім лисички вийняти, перевернути.
5. Підвищити розжарення до 60 ° С, сушити ще 1,5 ч., Періодично помішуючи.
6. Готові гриби сушені лисички повинні гнутися при натисканні, а не ламатися.

Тушковані в сметані гриби лисички

Визнана кулінарами всього світу поєднання – гриби лисички в сметані, дари лісу ідеально поєднуються з молочними продуктами. Сметану потрібно брати жирну, домашню, можна замінити якісними вершками. Щоб гриби добре очистилися, їх замочують в підкисленою і підсоленій воді, на літр рідини кладуть 2 г кислоти і 10 г солі.

• лисички – 500 г;
• цибуля – 1 шт .;
• сметана – 120 г;
• масло – 2 ст. ложки;
• вода – 1 л.

1. Гриби промити, нарізати, залити водою, щоб покривала наполовину.
2. Варити 20 хв., До випаровування води.
3. Подрібнити і обсмажити цибулю, додати гриби.
4. Пасерувати 5 хв., Додати сметану, тушкувати 15 хв.

Гриби лисички – страви

Багато господинь погоджуються, що рецепти приготування грибів лисичок дуже прості, а смак у страв – дивовижний. Ці лісові «парасольки» рекомендують для лікувального харчування, в них багато клітковини, яка сприяє позбавленню від зайвого жиру. Важливо враховувати, що при варінні гриби втрачають гарний колір, уникнути цього допоможе порція оцту.

• пиріжки;
• макарони з грибами;
• крем-суп;
• запечені з лисичками баклажани;
• рулетики з кабачків з грибною начинкою.

Крем-суп з лисичок

Вважається, що дають скуштувати в повній мірі гриби лисички рецепти крем-супу, це блюдо вважають винаходом французів, оскільки в основі – варіант відомого соусу бешамель. Французька кухня налічує понад 70% приготування грибного кремового супу, перевага віддається лисичкам за кремову консистенцію і чудовий аромат.

• лисички – 250 г;
• картопля – 150 г;
• вода – 300 мл;
• цибуля – 50 г;
• масло рослинне – 2 ст. ложки;
• масло вершкове – 15 г;
• часник – 1 зубчик;
• вершки – 200 мл.

1. Гриби промити, відварити, нарізати.
2. Змішати рослинне масло з розтопленим вершковим.
3. Обсмажити скибочки картоплі 2 хв.
4. Окремо пасерувати 3 хв. подрібнену цибулю.
5. Додати гриби і часник на 5 хв.
6. Залити водою, гасити після закипання 10 хв.
7. Коли звариться картопля, пробити всю суміш блендером.
8. Повернути в суп, влити вершки, закип’ятити, настояти.

Спагеті з лисичками

Вважається, що для романтичної вечері ідеально підходять спагетті з лисичками – рецепт по-італійськи. Пікантні нотки внесуть спеції – прованські трави, орегано, чебрець, і сир пармезан. З макаронних виробів підійдуть будь-які, але бажано використовувати з твердих сортів пшениці, вони не розварюються і не додають зайвої ваги їдоках.

• лисички – 300 г;
• спагетті – 250 г;
• оливкова олія – ​​1 ст. ложка;
• часник – 3 зубчики;
• петрушка – 0,5 пучка;
• чебрець – 0,5 ч. ложки;
• орегано – 0,5 ч. ложки;
• лимон – 0,5 шт .;
• пармезан – 50 г.

1. Окремо відварити спагетті.
2. Гриби промити, нарізати, відварити 15 хв.
3. В оливковій олії пару минути пасерувати часник.
4. Викласти обсушені гриби, обсмажити 5-7 хв.
5. Додати приправи, зелень, сік лимона, перемішати.
6. Змішати зі спагеті, потомить 1-2 хв.
7. Посипати при подачі тертим пармезаном.

Картопля з лисичками

Яскраві лісові «парасольки» роблять страви не тільки смачними, але і красивими. Швидкий рецепт приготування – смажені гриби лисички з картоплею підходять для поста або вегетаріанського вечері. Щоб картопля зберегла рум’яної скоринки, продукти обсмажують окремо, а потім з’єднують. Солити рекомендується майже готове частування.

• лисички – 400 г;
• картопля – 1 кг;
• цибуля – 1 шт .;
• масло – 4 ст. ложки;
• петрушка – 0,25 пучка;
• часник – 2 зубчики;
• перець чорний – за смаком.

1. Гриби промити, відварити, нарізати.
2. Подрібнити і обсмажити цибулю.
3. Додати лисички, пасерувати 10 хв.
4. Окремо обсмажити до скоринки скибочки картоплі.
5. Змішати заготовки, покласти спеції і товчений часник.
6. Протушкувати 2-3 хв.

Рис з лисичками

Ще одне дуже смачне італійське блюдо – рис з лисичками, рецепт різотто. Особливість приготування: крупу обсмажують, потім вливають порціями курячий або овочевий бульйон, далі закладають гриби і сир. З сортів рису рекомендується круглий, серії арборио, його не потрібно промивати, щоб зберегти клейкість.

• лисички – 300 г;
• рис – 200 г;
• цибуля – 1 шт .;
• часник – 2 зубчики;
• бульйон – 800 мл;
• шафран – 10 г;
• масло вершкове – 50 г;
• оливкова олія – ​​2 ст. ложки;
• вино біле сухе – 80 мл;
• вершки – 70 мл;
• пармезан – 30 г;
• петрушка – 0,25 пучка.

1. Гриби обробити, зварити, нарізати.
2. Подрібнити цибулю і часник, обсмажити 5 хв.
3. Засипати лисички, пасерувати 7 хв.
4. Додати рис, шафран, вино, тушкувати, поки не випарується.
5. Влити гарячий бульйон, покласти тертий сир, вершки, зелень.
6. Перемішати, потомить гриби тушковані лисички 3-5 хв.

Запіканка з лисичками

Якщо очікуються гості, а в запасі є відварені гриби лисички, що з ними робити, довго роздумувати не доведеться. Відмінний варіант – запіканка, блюдо схоже на пиріг, залишається смачним і холодний, і гарячий. Картоплю краще брати жовтих сортів, вона швидше вариться і краще тримає форму, завдяки великій кількості крохмалю.

• лисички – 500 г;
• картопля – 8 шт .;
• цибуля – 2 шт .;
• сметана – 150 г;
• кріп – 1 пучок;
• масло вершкове – 50 г;
• сир твердий – 150 г;
• гірчиця – 2 ч. ложки.

1. Гриби обробити, зварити, нарізати.
2. Окремо зварити картоплю, розім’яти в пюре.
3. Цибулю подрібнити, змішати з гірчицею, залишити на 10 хв.
4. Натерти сир, порубати кріп, змішати зі сметаною.
5. Викласти у форму шарами пюре, гриби, цибуля.
6. Залити сметаною заправкою, тушкувати в духовці 15-20 хв.

Жюльєн з лисичок

Відоме блюдо – жульєн, авторство приписують французам, хоча, по суті, це звичайні гриби в сметані, а слово «жюльєн» означає в перекладі «нарізка соломкою». Спочатку блюдо іменували «гриби жюльєн», маючи на увазі оформлення, пізніше залишили тільки гарне французьке слово, яким називають лисички запечені. Вершки кладуть жирні, можна замінити сметаною.

• лисички – 200 г;
• вершки – 100 мл;
• цибуля – 1 шт .;
• сир твердий – 20 г;
• часник – 1 зубчик;
• масло рослинне – 1 ст. ложка;
• петрушка – 0,25 пучка.

1. Гриби зварити, подрібнити, обсмажити з цибулею.
2. Додати товчений часник, вершки, зелень.
3. Випарити на сильному вогні, до загусання.
4. Розкласти по формах, посипати тертим сиром.
5. Запікати 10-15 хв. в розігрітій до 180 ° С духовці.

Ікра з лисичок

Запасаючи гриби лисички на зиму, рецепти приготування варто розглянути не тільки в маринаді. Дуже смачна вийде з них грибна ікра, додати гостроти можна ложкою оцту. Гасять на малому вогні, постійно помішуючи, сіль і спеції кладуть в кінці. Для однорідності гриби подрібнюють в блендері, а потім тушкують з овочами.

• лисички – 1 кг;
• цибуля – 150 г;
• морква – 150 г;
• масло рослинне – 100 мл;
• перець червоний – 0,5 ч. ложки;
• гвоздика – 2 шт .;
• перець горошком – 3 шт.

1. Гриби відварити зі спеціями 20 хв.
2. Подрібнити і обсмажити цибулю з морквою.
3. Лисички порубати, змішати з овочами.
4. Гасити 50 хв., Остудити, перемолоти в блендері.
5. Розкласти по банках, закатати.