ЗМІСТ СТАТТІ:
Салати з грибами – ідеальна закуска. Ви можете приготувати їх з сирих або маринованих грибів, не менше популярні і теплі салати – з обсмаженими грибочками. Різноманіття грибів робить ці салати кожен раз новими, адже закуска з лисичок зовсім не схожа на салат з печериць.
Текст: Юлія Бірім • 6 березня 2014
Салат зі свіжих печериць
Для деяких гурманів той факт, що печериці можна їсти сирими, – приємне відкриття. Спробуйте приготувати стриманий і лаконічний салат зі свіжих грибів і переконайтеся в тому, що вони володіють глибоким насиченим смаком. Вам буде потрібно: – 500 г великих печериць; – ½ чашки подрібненої свіжої зелені петрушки; – ¼ чашки оливкової олії; – ¼ чашки свіжого лимонного соку; – 60 г подрібненого пармезану; – сіль і мелений чорний перець.
Вибирайте пружні печериці з гладкою капелюшком, без чорної «спіднички» по краях. Уникайте грибів з плямами, пухнастою цвіллю
Печериці протріть вологим паперовим рушникам. Вони, як і багато грибів, гігроскопічність і, якщо ви будете мити їх від бруду під проточною водою, вберуть дуже багато рідини. Наріжте гриби тонкими скибочками уздовж капелюшки. Змішайте їх з петрушкою. Приготуйте заправку, збивши разом оливкова олія і лимонний сік, приправити сіллю і перцем. Влийте соус в салатницю, перемішайте і посипте закуску пармезаном. Подавайте до столу відразу ж.
Рецепт салату з запечених глив
Гливи, також звані устричними грибами, ростуть на гниючих стовбурах дерев у вологому азіатському кліматі. Сирі гливи надто гострі, але кулінарна обробка значно пом’якшує їх смак. Щоб приготувати з них розкішний салат, вам знадобиться: – 700 г глив; – 250 г шинки; – 2 головки салату-латук; – 1 анжуйська груша; – 100 г сиру з блакитною пліснявою; – оливкова олія; – сіль дрібного помелу; – мелений червоний перець.
Якщо у вас не виявилося глив, можете замінити їх груздями
Розігрійте духовку до 170 °. Гливи протріть вологим паперовим рушником, відріжте стебла і наріжте на невеликі шматочки разом з капелюшками, викладіть в миску, додайте оливкову олію, приправити сіллю і меленим червоним перцем, добре перемішайте і викладіть подрібнені гриби на застелений пергаментом деко в один шар. Запікайте гриби протягом 10-12 хвилин, потім дайте їм охолонути протягом 2-3 хвилин. Перекладіть в салатницю.
Шинку наріжте невеликими скибочками. У сковороді розігрійте трохи оливкового масла і обсмажте шинку на повільному вогні. Коли смужки почнуть скукоживаться і стануть досить хрусткими, влийте трохи оцту, швидко перемішайте і за допомогою шумівки викладіть шматочки на паперовий рушник.
Листя салату відокремте від стовбура, виріжте товсті грубі прожилки. Сполосніть салат і обсушити в спеціальній «каруселі». Нарвіть великими шматками і додайте до грибів. З груші зніміть шкірку, виріжте серцевину і наріжте фрукт на тонкі скибочки. Покладіть в салатницю, накришить «блакитний» сир, приправте залишилися оцтом, оливковою олією і сіллю. Перемішайте і посипте хрусткою шинкою. Подавайте до столу.
Салат з білих грибів зі шпинатом
Білі гриби використовувалися в кулінарії ще древніми греками. Їх м’який землистий смак прекрасно поєднується з багатьма інгредієнтами. Спробуйте приготувати салат з наступних продуктів: – 250 г шпинату; – 6 перепелиних яєць; – 8 скибочок бекону; – 4 великих білих гриба; – 1 маленька головка червоної салатного лука; – 3 столові ложки червоного винного оцту; – 1 чайна ложка цукрового піску ; – ½ чайної ложки гірчиці дижонской; – сіль і мелений чорний перець.
У шпинату видаліть стебла, листя швидко промийте і акуратно обсушіть. Викладіть в салатницю. Яйця покладіть в киплячу воду, накрийте каструльку кришкою і зніміть з вогню. Залиште яйця на 10-12 хвилин під кришкою, потім злийте окріп і остудіть яйця. Очистіть їх від шкаралупи, розрізати навпіл і покладіть половинки в салатницю.
Поки яйця готуються, обсмажте смужки бекону до хрускоту. Викладіть їх на паперовий рушник. Злийте 3 столові ложки жиру зі сковороди в каструльку, а на останньому обсмажте нарізані гриби. Дайте їм охолонути.
У каструльці змішайте з топленим жиром, оцет, цукор і діжонська гірчицю. Приправте сіллю і перцем і злегка розігрійте, збиваючи вінчиком. Покладіть гриби до шпинату і яєць, додайте бекон і нарізаний тонкими півкільцями цибулю, влийте заправку. закуска готова.
