ЗМІСТ СТАТТІ:
- Як зробити горлодер з помідорів з часником?
- Горлодер з помідор з часником – класичний рецепт
- Горлодер з помідор з часником без варіння
- Горлодер з помідор з часником в блендері
- Горлодер «Вогник» з помідорів з часником
- Горлодер з помідор з хроном на зиму
- Горлодер із зелених помідорів на зиму
- Горлодер з жовтих помідорів
- Горлодер з помідор і болгарського перцю
- Горлодер з кабачків і помідорів
- Горлодер на зиму з помідорів і кориці
- Горлодер з яблуками і помідорами
Російська аджика, «вогник», «кобра», хренодер, горлодерлік – як тільки не називають горлодер з помідор з часником на зиму в різних куточках країни. На Уралі шанобливо називають «хреново закускою», з наголосом на першому складі. У суміш за різними рецептами додають ще болгарський перець, яблука і навіть сливи, але незмінними залишаються гострі овочі та приправи.
Як зробити горлодер з помідорів з часником?
У порадянські роки у кожної господині був свій рецепт, як зробити смачний горлодер з помідор з часником на зиму, використовували і дозрілі, і недоспелий томати, присмачували за смаком чорним і гострим перцем. А щоб не пропадали шкурки помідор, що застрягли в м’ясорубці, проштовхували морквою, вона ж надавала трохи солодкуватий смак.
Середнє співвідношення помідор і часнику в горлодере – 50 г на 1 кг томатів, більше класти можна, менше – небажано. Рівень гостроти вирівнювали томатним пюре. Існує 2 способи приготування закуски:
- Варена – з кип’ятінням овочів.
- Сира – суміш наполягають в холоді, потім закочують.
Заготовляли таке частування завжди восени, коли корінь хрону стає гостріше і душистее. Попопоради, як приготувати смачний горлодер з помідор з часником на зиму:
- Перед тим, як перекласти суміш без варіння, її потрібно кілька разів ретельно перемішувати.
- Помідори і солодкий перець беруть м’ясистих сортів.
- Хрін надійніше обробляти в рукавичках, а молоти відразу в мішечок, прикріплений до м’ясорубці.
Горлодер з помідор з часником – класичний рецепт
Надійніше приготувати горлодер з помідор з часником з кип’ятінням, така заготовка довше простоїть, не заграє і не закисне. Правильно зроблене блюдо не тільки зігріє в холоди, але і поліпшить апетит, підніме імунітет в сезон застуд. Щоб частування зберегло гостроту і корисні властивості, кладуть щедро часник і червоний мелений перець, хроном заправляють на свій смак.
- помідори – 2,5 кг;
- перець чилі – 1 стручок;
- оцет – 1 ст. ложка;
- сіль – 1 ч. ложка;
- морква – 750 г;
- хрін – 200 г;
- часник – 1 головка;
- перець чорний – 1 ч. ложка.
- Овочі перемолоти, заправити спеціями.
- Настояти 30 хв., Закип’ятити, влити оцет.
- Проварити 1-2 хв., Розфасувати.
Горлодер з помідор з часником без варіння
Простіше зробити горлодер з помідор без варіння, особлива обережність потрібна при роботі з хріном. Він сильно забиває грати м’ясорубки, тому молоти його потрібно останнім у списку. А позбутися запаху часнику допоможе підсолена вода, потрібно гарненько вимити в ній руки. Це головні інгредієнти, чим їх більше, тим довше суміш буде зберігатися свіжої.
- помідори – 1 кг;
- перець червоний мелений – 0,5 ч. ложки;
- цукор – 1 ч. ложка;
- корінь хрону – 80 г;
- часник – 60 г;
- сіль – 1 ч. ложка.
- З помідор зняти шкірку, перемолоти з іншими овочами.
- Змішати зі спеціями, настояти 2 год.
- Розподілити в тару, закупорити.
Горлодер з помідор з часником в блендері
Якщо раптом гостра закуска забродила, можна її врятувати на початку процесу. Додати трохи солі, часнику, проварити 5 хв. і знову закатати. Деякі господині, щоб такого не сталося, доливають в кожну банку по 1 ч. Ложці рослинного масла. Більш м’яка і чимна суміш вийде, якщо подрібнити горлодер з помідор блендером.
- помідори – 2,5 кг;
- морква – 750 г;
- корінь хрону – 200 г;
- оцет – 1 ст. ложка;
- сіль – 1 ч. ложка;
- часник – 1 головка;
- перець чилі – 1 шт .;
- перець чорний – 1 ч. ложка.
- З помідор зняти шкірку, натерти, овочі перебити блендером.
- Заправити спеціями, настояти півгодини.
- Розкласти в банки, простерилізувати 15 хв., Закупорити.
Горлодер «Вогник» з помідорів з часником
Один з найвідоміших рецептів – «Вогник», це горлодер з гострим перцем і помідорами, оцту додають не менш 1 ст., Тоді заготовка буде без проблем зберігатися навіть кілька років. Для пекучої суміші кладуть по 1 ч. Ложці червоного і чорного перців. Рекомендується пробувати при додаванні гострих інгредієнтів, але при цьому важливо враховувати, що повна гострота ще розкриється через кілька днів.
- помідори – 3,5 кг;
- перець гострий – 200 г;
- цукор – 1 ст .;
- сіль – 0,25 ст .;
- часник – 200 г;
- масло рослинне – 250 мл;
- оцет – 250 мл.
- Овочі перемолоти, закип’ятити.
- Проварити півгодини, покласти сіль і цукор.
- Готувати ще 30 хв., Влити олію і оцет.
- Потримати на малому вогні 1,5 ч.
- Коли горлодер з помідор з часником без хрону увариться до половини обсягу, розподілити по тарі.
Горлодер з помідор з хроном на зиму
Якщо не подобається суміш з часником, можна приготувати горлодер з помідор з хроном, він додасть потрібну гостроту. Але зберігається така заготовка всього пару місяців в холоді, що теж потрібно враховувати. Можна використовувати і м’ясорубку, і блендер, але досвідчені господині відзначають, що другий варіант підходить менше, оскільки дає багато непотрібної піни.
- помідори – 1 кг;
- корінь хрону – 100 г;
- сіль – 1 ст. ложка.
- Овочі і корінь перемолоти, посолити.
- Вимішати до однорідності, настояти 2 год.
- Розподілити горлодер з помідор з хроном в тару, прибрати в холод.
Горлодер із зелених помідорів на зиму
Якщо урожай томатів не задався, і набралося багато недозрілих, можна приготувати горлодер із зелених помідорів з часником на зиму. Ще кладуть пекучий перець, часник, цукор і сіль, закочують без кип’ятіння і хрону. Можна додавати будь-яку зелень на свій смак. Щоб плоди не гірчить, вибирають злегка білясті на колір, середні за розміром, в дрібних можуть накопичуватися шкідливі речовини.
- помідори – 2,5 кг;
- часник – 4 головки;
- пекучий перець – 2 шт .;
- цукор – 1,5 ч. ложки;
- сіль – 1 ч, ложка.
- Овочі перемолоти, заправити сіллю і цукром.
- Розподілити горлодер із зелених помідорів в тару, закупорити.
Горлодер з жовтих помідорів
Відтінок томатів не впливає на смак, нічим не відрізняється рецепт горлодера з помідорів з часником, якщо плоди жовтого відтінку. А ось вітамінів, цукрів і цінних сухих речовин в них на порядок більше, особливо – каротинів. Можна просто перемолоти овочі і з оцтом розподілити по банках. Але надійніше проварити.
- помідори – 6 кг;
- часник – 5 головок;
- пекучий перець – 3 шт .;
- цукор – 6 ст. ложок;
- сіль – 5 ст. ложок;
- оцет – 6 ст. ложок.
- Овочі перемолоти, покласти сіль і цукор.
- Закип’ятити, проварити 4 хв.
- Додати оцет, прогріти 2-3 хв.
- Розлити горлодер з помідор з часником в тару.
Горлодер з помідор і болгарського перцю
Багато господині не люблять возитися з часником, але почистити його буде легко, якщо розібрати на зубчики і замочити в холодній воді на 2 частини – шкурка сповзе відразу. Ще можна скласти в банку і потрясти, лушпиння опаде. А ось хрін краще злегка заморозити, тоді натирати його буде легше. Без цих інгредієнтів не обійтися, але класти їх можна менше, якщо спробувати варіант болгар – горлодер з помідор і перцю з часником.
- помідори – 1 кг;
- перець болгарський – 1 кг;
- пекучий перець – 300 г;
- часник – 300 г;
- сіль – 1 ч. ложка.
- Перці почистити, перемолоти з помідорами і часником.
- Розчинити сіль, розподілити в тару, закупорити.
Горлодер з кабачків і помідорів
Більш м’який варіант – горлодер з кабачками і помідорами на зиму, кабачки відмінно вбирають всі аромати і спеції, пом’якшують гостроту. Щоб заготовка зберігалася довше, додають оцет. Якщо потрібна дуже гостра суміш, пекучий перець кладуть з насінням, більш щадний рецепт – без них. Масло доливають, щоб захистити від бродіння.
- помідори – 750 г;
- кабачки – 1,5 кг;
- морква – 250 г;
- перець болгарський – 250 г;
- часник – 3 головки;
- сіль – 1 ст. ложка;
- цукор – 50 г;
- перець пекучий – 50 г;
- масло рослинне – 100 мл;
- оцет – 50 мл.
- Овочі перемолоти, часник потовкти окремо.
- Покласти спеції і масло, проварити 40 хв.
- Заправити часником, тушкувати 5 хв.
- Влити оцет, протушкувати 2 хв.
- Розподілити горлодер з помідор, кабачків з часником на зиму в тару, закупорити.
Горлодер на зиму з помідорів і кориці
Незвичайний горлодер з червоних помідорів виходить з корицею, його жартома називають жіночим за менш гострий смак. Щоб суміш не забродила, потрібно ретельно стерилізувати тару, надійніше обробити окропом з оцтом. Викликає бродіння і цукор, якщо його не додавати або класти трохи, то заготовка протримається в зберіганні довше.
- помідори – 3 кг;
- яблука – 1 кг;
- часник – 550 г;
- морква – 1 кг;
- перець болгарський – 1 кг;
- перець чилі – 5 шт .;
- сіль – 50 г;
- масло рослинне – 200 мл;
- оцет – 30 г;
- кориця – 0,5 ч. ложки.
- Овочі очистити, перемолоти без часнику.
- Закип’ятити, проварити 40 хв.
- Покласти сіль, цукор, промісити 5 хв.
- Додати товчений часник, оцет, масло, корицю.
- Коли закипить, розподілити по тарі, закупорити.
Горлодер з яблуками і помідорами
Незвичайним смаком відрізняється горлодер з яблуками і помідорами на зиму, фрукти надають приємну, свіжу нотку, роблять суміш більш повітряної. Плоди вибирають кислі або кисло-солодкі, добре підходять Симеренко або антонівка. Деякі господині додають в заготовки без оцту аспірин, для більш довгого зберігання.
- помідори – 3 кг;
- яблука – 1,5 кг;
- часник – 800 г;
- хрін – 300 г;
- сіль – 1 ч. ложка.
- Яблука очистити, з помідор зняти шкірку.
- Перемолоти все заготовки, посолити.
- Настояти 30 хв., Перемішати, розподілити.