ЗМІСТ СТАТТІ:
- Голець – що за риба, як готувати?
- Салат з гольцем
- Голець запечений з овочами
- Голець фарширований креветками
- Голець на грилі
- Пиріг з гольцями
- Голець зі спаржею
- відвареної голець
- Юшка з гольця
- Котлети з гольця
- Як правильно солити рибу голець
Кулінари, які не володіють інформацією про те, голець – що за риба, до якого сімейства вона належить і як її готувати, позбавляються низки холодних і гарячих поживних страв з представника лососевих, що володіє жирним, червоним м’ясом і шкіркою без луски, яка при смаженні або запіканні набуває рум’яність і хрускіт, і виглядає дуже апетитно.
Голець – що за риба, як готувати?
Володіючи щільним і вологим м’ясом, риба голець, рецепти якої різноманітні, може варитися, пекти і обсмажувати. Перед тим, як відправити рибу в піч або на сковороду, її приправляють, викладають на поверхню шкірою вниз і смажать або запікають 3 хв. Після, млоять на іншій стороні 4-5 хв. Час варіння коливається від 15 до 25 хв.
- Такі страви з гольця як суп або вуха, вийдуть більш наваристими і ароматними, якщо на кожен літр води буде припадати не менше 250 г рибного запасу.
- Спраглі дізнатися голець – що за риба і чи можна подавати її відвареної, повинні готувати рибу в міцній солоної рідини, використовуючи 1,5 ст. ложки солі на літр води.
Салат з гольцем
Володіючи м’яким ароматом і чимним м’ясом, голець, смачний рецепт якого може підлаштовуватися під будь-які переваги, хороший в салатах. Особливо, в оточенні простих овочів, під заправкою з майонезу і соку лимона. Для такої комбінації найбільше підходить запечене філе. Воно корисніше, менш калорійне і готується швидко, всього за 8 хв.
- філе – 350 г;
- майонез – 60 г;
- сік лимона – 20 мл;
- стебло селери – 1 шт .;
- зелена цибуля – 10 г;
- помідор – 80 г;
- огірок – 80 г;
- листя салату – 3 шт.
- Викладіть приправлене філе на фольгу з маслом і запікайте при 175 ° C за 4 хв. з кожного боку.
- Розберіть виделкою на пластівці, перемішайте з цибулею, селерою, майонезом і соком лимона.
- Викладіть гіркою на листя салату з скибочками помідора і огірка.
Голець запечений з овочами
Існує чимало спобличчів того, як смачно посмажити рибу голець. Один з найпопулярніших, при якому риба набуває соковиту м’якоть, хрустку шкірку і аромати, передбачає запікання з овочами. Картопля, томати і цибулю – класика. Нижній шар з картоплі захищає рибу від підгоряння, в той час як лук і томати, просочують її соком зверху.
- картопля – 3 шт .;
- цибуля – 1 шт .;
- чері – 12 шт .;
- цілий голець – 2 шт .;
- лимон – 1 шт .;
- масло – 40 мл;
- орегано – 5 г.
- Наріжте картоплю тонкими скибочками, приправте олією і випікайте 15 хв. при 220 ° C.
- Нафаршіруйте рибу часточками лимона.
- Викладіть рибу зверху на картоплю з черрі і цибулею і запікайте ще 20 хв.
Голець фарширований креветками
Уміння фарширувати рятувало не одну господиню, спантеличену питанням того, як приготувати рибу голець в духовці, щоб догодити гостям. На свята рибу варто начинити креветками – чимним продуктом, які котируються як делікатес. Їх, з сухарями і м’ясом гольця, обертають в його ж шкірку і запікають, демонструючи переваги «оболонки» без луски.
- ціла риба – 1,4 кг;
- подрібнені креветки – 250 г;
- стебло селери – 1 шт .;
- сухарі – 80 г;
- цибуля – 50 г;
- бульйон – 125 мл;
- петрушка – 20 г.
- Зніміть з риби шкіру, залишивши на ній 1, 5 см м’яса.
- Видаліть з залишився м’яса кістки і наріжте кубиками.
- Перемішайте з іншими складовими. приправте.
- Викладіть начинку на шкіру, згорніть, зафіксуйте шпагатом.
- Випікайте при 160 ° C під фольгою 50 хв.
Голець на грилі
Завдяки шкірі позбавленої луски, голець, риба на мангалі, рецепт якої простий до непристойності, легко перетворюється в гастрономічний шедевр. Суть в тому, що ціла риба, начинена лаймом, чилі і кінзою, нудиться в кошику для гриля на непрямому вогні, наповнюючись пікантними ароматами і набуваючи хрустку шкірку, яка апетитна сама по собі.
- цілий голець – 900 г;
- лайм – 1 шт .;
- масло – 40 мл;
- пучок кінзи – 1 шт .;
- чилі – 1/2 шт.
- Змішайте щіпку солі з маслом, соком лайма і частиною чилі і змастіть рибу.
- Нафаршіруйте шкіркою лайма, чилі і кінзою.
- Зафіксуйте в кошику для гриля.
- Покладіть на решітку, встановлену над тліючим вугіллям і готуйте по 7 хв. з кожного боку.
Пиріг з гольцями
Начинка для пирога – одна з форм, де голець, рецепти приготування в духовці, зроблені відповідно до російськими тпопорадиціями, проявляє себе на 100%. Чимні пластівці риби з’єднуються із зеленню, рубаними яйцями і відвареним рисом, щоб стати начинкою для знаменитої кулеб’яки, укладеної в оболонку з легкого і хрусткого листкового тіста.
- філе – 300 г;
- відварений рис – 250 г;
- відварені яйця – 3 шт .;
- зелена цибуля – 10 г;
- кріп – 10 г;
- сік лимона – 20 мл;
- листкове тісто – 500 г.
- Запікайте філе в СВЧ на високо потужності протягом трьох хвилин.
- Розберіть на пластівці і перемішайте з іншими компонентами, виключивши тісто.
- Розкачайте тісто в два пласта, викладіть начинку на один, накрийте другим і скріпіть краю.
- Змастіть збитим яйцем, зробіть зверху надрізи і випікайте при 200 ° C 30 хв.
Голець зі спаржею
Спаржа – єдиний компонент, що вписується в тему того, як запекти голець і чим його доповнити, щоб отримати соковитий і здоровий обід. Низкоуглеводная спаржа незамінна і з точки зору правильного харчування, і з технічного боку. Утворюючи нижній шар на деку, вона охороняє рибу від підгоряння, виступаючи в ролі живильної «фольги».
- 4 філе – по 170 г;
- спаржа – 450 г;
- червона цибуля – 1 шт .;
- чері – 200 г;
- масло – 65 мл.
- Відріжте у спаржі кінчики, збризніть маслом, приправте і розкладіть на деку.
- Зверху покладіть приправлене філе.
- Розкидайте зверху і з боків, черрі і цибулю.
- Випікайте 25 хв. при 175 ° C.
відвареної голець
Зараз, коли страви, зроблені повільним томлінням, знаходяться на піку популярності, обговорення теми того як приготувати голець в мультиварці – особливо актуально. Запропонований варіант дуже цікавий. Філе з скибочками лимона, не заглиблюючись в бульйон, нудиться на решітці, де здобуває шовковисте, вологу, не сиру текстуру за 20 хв.
- філе – 450 г;
- овочевий бульйон – 180 мл;
- листя базиліка і петрушки – по 20 г;
- скибочки лимона – 6 шт.
- Не витрачаючи час на роздуми: голець відвареної що за риба і де його краще готувати, наповніть чашу зеленню і водою.
- Викладіть філе шкірою вниз на сітку, приправте, накрийте скибочками лимона і зафіксуйте в чаші.
- Томіть в режимі «Гасіння» 20 хв.
Юшка з гольця
Рибне меню було б неповним, якби не рецепт юшки з гольця, що нагадує про російською першому блюді. Запропонований варіант європеїзований. Бульйон, зварений з рибного запасу, проціджують для прозорості. Так само присутні картопля і шматочки рибного філе, тому страва виходить не автентичним, але ситним і комфортним в поїданні.
- цілий голець – 1,2 кг;
- цибуля – 1 шт .;
- морква – 1 шт .;
- лавр – 2 шт .;
- чорний перець горошком – 6 шт .;
- вода – 3 л;
- картопля – 500 г;
- зелена цибуля, кріп – по 10 г.
- Видаліть у риби голову, хвіст і хребет. Інше м’ясо філерів.
- Варіть запас з цибулею, лавром, перцем і морквою 45 хв.
- Процідіть через марлю, покладіть картоплю і млоїте 10 хв.
- Додайте шматочки риби і варіть ще 10 хв.
- Приправте, прикрасьте кропом і цибулею.
Котлети з гольця
Смачно і без претензій – такі епітети заслуговують котлети з гольця, рецепт яких нічим замінити, коли мова йде про домашньої їжі. Технологія і складові тпопорадиційні. В основі фаршу – подрібнені філе і цибулю, доповнені майонезом, яйцями і сухарями. Для того, щоб фарш придбав стійкість при обсмажуванні, його охолоджують 20 хв.
- філе без шкіри і кісток – 450 г;
- цибуля – 100 г;
- яйце – 2 шт .;
- сухарі – 120 г;
- майонез – 60 г;
- дижонская гірчиця – 20 г;
- вустерширський соус – 10 г;
- петрушка і кріп – по 10 г.
- Прокрутіть філе і цибулю в блендері.
- Додайте інші складові, перемішайте і охолодіть протягом 20 хв.
- Сформуйте котлети і обсмажте в олії по 6 хв. з кожного боку.
Як правильно солити рибу голець
Існує маса варіантів того, як посолити рибу голець в домашніх умовах. Дуже затребувана засолювання «гравлакс», коли Філіровать рибу з шкірою присипають рівною кількістю солі і цукру, перцем і кропом, обертають плівкою і тримають в холоді під гнітом від 12 год. (Слабкий посол) до 48 год. (Міцний). Оптимальний (середній посол) триває 36 год.
- сіль – 250 г;
- цукор – 250 г;
- кріп – 30 г;
- білий перець – 10 г;
- голець філе зі шкірою – 1 кг.
- З’єднайте перші чотири компоненти списку.
- Натріть рибу сумішшю, оберніть плівкою і тримайте під гнітом в холоді 12 год.
- Переверніть і тримайте ще 24 год.
- Промити, обсушити і тримайте в холоді відкритим 10 год.