Домашня ковбаса – прості рекомендації і смачні рецепти відмінної страви

ЗМІСТ СТАТТІ:

• Як зробити домашню ковбасу?
• Домашня ковбаса зі свинини в кишках – рецепт
• Варена ковбаса в домашніх умовах
• Печінкова ковбаса в домашніх умовах
• Рецепт ковбаси в ветчінніце в домашніх умовах
• Сиров’ялена ковбаса в домашніх умовах – рецепт
• Ліверна ковбаса в домашніх умовах – рецепт
• Домашня ковбаса в духовці
• Сирокопчена ковбаса в домашніх умовах – рецепт
• Кров’яна ковбаса в домашніх умовах з гречкою
• Рецепт краківської ковбаси в домашніх умовах

Домашня ковбаса не йде в порівняння з жодним магазинним продуктом, адже вона набагато смачніше і корисніше. Готувати її не так складно, як може здатися спочатку. Трохи терпіння, величезне бажання, наявність часу, і все обов’язково вийде!

Як зробити домашню ковбасу?

Саморобна ковбаса в домашніх умовах виходить неймовірно апетитною. У приготуванні нічого складного немає, але потрібно знати деякі особливості процесу. Представлена ​​нижче інформація допоможе впоратися із завданням, тому можна буде часто балувати рідних домашніми ковбасними виробами.

1. Солоні кишки споліскують, замочують в теплій воді. Ділять на відрізки потрібної довжини і кожен промивають, перевіряючи, чи немає пошкоджень.
2. Наповнюють кишки за допомогою спеціальної насадки на м’ясорубці або за допомогою пластикової пляшки.
3. М’ясо і сало для ковбаси дрібно нарізають або пропускають через м’ясорубку з великими отворами.

Домашня ковбаса зі свинини в кишках – рецепт

Домашня ковбаса зі свинини в кишках – це дуже ситне, апетитне і головне, безпечне, м’ясну страву. У приготуванні домашньої ковбаси не використовується ніяких зайвих компонентів, таких як підсилювачі смаку, консерванти та інші шкідливості. Тут тільки м’ясо і натуральні прянощі, які можна вибрати на свій смак.

• свинячий окіст – 1 кг;
• сало – 200 г;
• часник – 10 зубчиків;
• перець чорний і червоний мелений, мускатний горіх;
• вода – 100 мл.
• масло.

1. Сало пропускають через м’ясорубку.
2. М’ясо ріжуть кубиками 1 на 1 см. Туди ж видавлюють часник, додають сало, спеції, сіль, воду і вимішують.
3. Наповнюють кишки фаршем, опускають в окріп і варять 1 годину.
4. Потім відправляють заготовки в духовку і при 180 гпорадусах домашня ковбаса буде готова через 20 хвилин.

Варена ковбаса в домашніх умовах

Всім любителям вареної ковбаси цей рецепт припаде до душі. Ковбаса, приготована в домашніх умовах зі свинини і яловичини, виходить особливо чимною за рахунок того, що фарш ретельно подрібнили, а потім ще вбили в нього яйця. Для більш чимної структури м’ясо двічі пропускають через м’ясорубку або перетирають в блендері.

• яловичина – 400 г;
• свинина – 350 г;
• сіль – 20 г;
• чорний мелений перець, мелений коріандр – по щіпці;
• яйця – 2 шт .;
• шпик – 100 г;
• часник перетертий – 5 г.

1. м’ясо перекручують.
2. Додають дрібно нарізаний шпик, спеції, яйця і вимішують.
3. Наповнюють оболонку отриманою масою.
4. Запікають ковбасу півгодини при 110 гпорадусах, а потім відварюють, хвилин через 30 домашня варена ковбаса буде готова.

Печінкова ковбаса в домашніх умовах

Домашня печінкова ковбаса – це апетитне страву, яке можна використовувати для бутербродів або подавати з гарнірами, особливо з картоплею. В даному випадку використовують свинячу печінку, але печінку інших тварин теж підходить. Після запікання ковбасу охолоджують, а вже потім нарізають на шматочки.

• печінку свиняча – 1 кг;
• сало – 300 г;
• цибулина – 1 шт .;
• сіль, спеції;
• масло – 50 мл;
• кишки.

1. Сало і печінку з цибулею відварюють, пропускають через м’ясорубку, додають сіль, спеції.
2. Наповнюють кишку фаршем і півгодини відварюють.
3. Потім відправляють на сковороду з маслом.
4. Домашня ковбаса буде готова, коли з двох сторін підрум’яниться.

Рецепт ковбаси в ветчінніце в домашніх умовах

Ветчинная ковбаса в домашніх умовах буде особливо смачною, якщо готувати її зі свинячої рульки. Якщо вона занадто жирна, то зайвий жир зрізають. Готове м’ясо подрібнюють разом зі шкірою, адже вона володіє прекрасним желюючий ефектом. Кількість солі і спецій тут можна використовувати на свій смак.

• свиняча рулька від задньої ноги – 1 шт .;
• сіль – 2 ст. ложки;
• чорний перець горошком – 6 шт .;
• спеції;
• часник – 4 зубчики;
• бульйон – 250 мл.

1. Рульку чистять, заливають окропом, солять і варять 2 години.
2. Відокремлюють м’ясо від кісток і перекручують.
3. Додають в фарш спеції, часник, вливають бульйон і розмішують.
4. Наповнюють ветчінніцу м’ясом і на 8 годин прибирають в холод.

Сиров’ялена ковбаса в домашніх умовах – рецепт

Сиров’ялена ковбаса в домашніх умовах – це закуска, яка зникає зі столу однією з перших, тому як вона виходить ну дуже смачною. Сало буде нарізати легше, якщо його попередньо трохи заморозити. Місце, де ковбаса буде в’ялитися, має бути обов’язково добре провітрюваним.

• яловичина – 500 г;
• свинина – 1,5 кг;
• сало – 100 г;
• сіль – 60 г;
• цукор – 15 г;
• прованські трави – 1 ч. ложка;
• мелений мускатний горіх – щіпка;
• чорний мелений перець – 2 ч. ложки;
• насіння коріандру – 2 ст. ложки;
• коньяк – 70 мл.

1. Яловичину і свинину нарізають шматками по 3-4 см.
2. Додають сіль, цукор, половину спецій, коньяк, розмішують і на добу прибирають в холод.
3. М’ясо дрібно нарізають.
4. Додають в фарш нарізане сало, що залишилися спеції і перемішують.
5. Наповнюють кишки фаршем, краю скріплюють і підвішують в’ялитися.
6. Днів через 5 ковбаса буде готова.

Ліверна ковбаса в домашніх умовах – рецепт

Ліверна ковбаса в домашніх умовах готується елементарно. Її основні компоненти – це свиняча печінка, серце і легені. При варінні легкі краще укладати на дно ємності. Іноді використовують і нирки, але їх потрібно обов’язково попередньо вимочувати і відварювати окремо, кілька разів змінюючи воду.

• свиняча печінка, легені і серце – по 500 г;
• сало – 100 г;
• цибуля – 1 шт .;
• горіх мускатний – 2 щіпки;
• часник – 3 зубчики;
• цукор, чорний мелений перець – по ½ ч. ложки;
• яйця – 2 шт .;
• сметана – 5 ст. ложок;
• сіль;
• свинячі кишки – 2 метри.

1. Субпродукти, цибулину відварюють і з салом перекручують.
2. Додають в фарш яйця, сметану, подрібнений часник, перець, сіль, вимішують.
3. Начиняють лівером кишки, краю зав’язують, укладають їх в каструлю, підсолюють і варять хвилин 25.

Домашня ковбаса в духовці

Домашня ковбаса в фользі стане однією з улюблених закусок для всіх, хто спробує її. Основними компонентами страви є куряче філе і свиняча вирізка. У цих видах м’яса немає жиру, а тому, щоб ковбаса не вийшло сухий, в фарш додають сало. Завдяки крохмалю маса буде тримати форму.

• вирізка свиняча – 1 кг;
• філе куряче – 800 г;
• сало – 200 г;
• яйця – 4 шт .;
• часник – 6 зубчиків;
• крохмаль – 4 ст. ложки;
• сіль – 1,5 ч. ложки;
• перець чорний і запашний горошком – за смаком.

1. М’ясо і сало нарізають кубиками.
2. Збивають яйця, солять, перчать, додають подрібнений часник, вводять крохмаль.
3. Додають м’ясо, сало і вимішують.
4. Готову масу поміщають на фольгу у вигляді ковбаски, загортають, краю скріплюють.
5. Відправляють заготовку в духовку і при 200 гпорадусах домашня курячо-свиняча ковбаса буде готова через годину.

Сирокопчена ковбаса в домашніх умовах – рецепт

Сирокопчена ковбаса в домашніх умовах виходить нітрохи не гірше магазинної, тільки в даному випадку потрібно бути точно впевненим в якості використовуваної сировини. Рідкий дим – це компонент не обов’язково, його можна використовувати, а можна і ні, але він додає продуктам смак і запах копченостей.

• теляча вирізка – 1,5 кг;
• свиняче сало – 1 кг;
• сіль – 90 г;
• цукор – 50 г;
• горілка – 100 мл;
• часник, спеції, рідкий дим.

1. Сало нашпиговують часником і прибирають в морозилку.
2. М’ясо ріжуть скибочками, солять, перчать, цукор, вливають горілку і на добу прибирають в холод, а потім перекручують на м’ясорубці.
3. Сало подрібнюють, додають його до фаршу, туди ж відправляють 50 г солі, 25 г цукру, 50 мл горілки, розмішують.
4. Формують ковбаски, натирають їх рідким димом, обертають марлею і залишають в провітрюваному місці.
5. Через 10 днів сирокопчена ковбаса в домашніх умовах буде готова.

Кров’яна ковбаса в домашніх умовах з гречкою

Кров’яна ковбаса своїми руками в домашніх умовах виходить дуже ситної за рахунок того, що готується вона з додаванням гречки. Даний рецепт домашньої ковбаси має на увазі використання вареної гречки, але в списку інгредієнтів вказана вага сирої крупи. Кишки не потрібно наповнювати щільно, щоб в процесі приготування вони не лопнули.

• кров – 1,5 літра;
• сало – 500 г;
• молоко – 500 мл;
• гречка – 200 г;
• сіль перець;
• кишки.

1. Змішують кров, молоко, відварене і нарізане сало, відварну гречку, додають сіль і перець.
2. Отриманою масою наповнюють кишки.
3. У киплячу воду відправляють ковбасу і варять хвилин 15.
4. Потім поміщають її на деко, при 250 гпорадусах кров’яна ковбаса в домашніх умовах буде готова через 25 хвилин.

Рецепт краківської ковбаси в домашніх умовах

Ковбаса краківська в домашніх умовах, приготована по ГОСТу виходить нічим не гірша за ту, що продають в магазинах, якщо дотримуватися всієї технології приготування. Єдина складність, яка може виникнути, – це відсутність коптильні, якщо ж вона є, то все обов’язково вийде.

• яловичина – 1,2 кг;
• свинина – 1,6 кг;
• свиняча грудинка – 1,2 кг;
• сіль нітритний – 75 г;
• глюкоза – 5 г;
• чорний мелений перець, запашний перець горошком – по 5 г;
• свіжий часник – 3 зубчики.

1. Яловичину і свинину пропускають через м’ясорубку.
2. Підморожені грудинку нарізають кубиками і відправляють в фарш.
3. Додають спеції, сіль, перемішують і наповнюють кишки фаршем.
4. Підвішують заготовки в прохолодному приміщенні годин на 6, потім на 12 годин прибирають їх в кімнату.
5. Відправляють заготовки в коптильню, протягом години температуру піднімають до 90 гпорадусів.
6. Далі знижують температуру до 40 гпорадусів і коптять краківську ковбасу 6 годин.