ЗМІСТ СТАТТІ:
- Домашній майонез рецепт
- Домашній майонез в блендері
- Майонез в домашніх умовах
- Рецепт №4 (Сирний)
- Домашній майонез пісний
- Майонез на основі молока
- Домашній майонез на основі перепелиних яєць
Багато хто вважає, що майонез відноситься до шкідливих продуктів. Чи так це? Якщо мова йде про магазинному, безумовно, так як в процесі приготування для продовження терміну придатності виробники додають різні згущувачі, консерванти, барвники. Домашній майонез готується з натуральних, свіжих інгредієнтів (яйця, масло рослинне / оливкова, спеції) всього за 10хв і зберігає свою корисність до 5днів, не більше.
Перш, чим приступати до готування даного соусу, візьміть на замітку необхідні попопоради від світових кулінарів:
- для готування застосовуйте тільки свіжі інгредієнти кімнатної t (з холодильника погано перебиваються в процесі).
- застосування тільки оливкового масла в рецептурі надає майонезу гіркуватості. Рекомендується змішувати рослинне + оливкова (не більше 25%) або ж тільки рослинне (рафінована). Нерафінована призводить до розшарування, гірше загусає і має дуже сильний аромат, перебивающий інші компоненти.
- для додання «родзинки» можете додавати в соус різні спеції: кмин, паприку, коріандр, куркуму; сир натертий, порубані оливки / маслини, цедру лимона, часник.
- приготований майонез зберігається не більше 5днів в добре закритій ємності. Обов’язково набирайте соус чистою ложкою.
- в процесі приготування, масло необхідно додавати поступово, щоб не расслоился соус
- в рецептурі так само присутній сік лимона або оцет (столовий, яблучний, винний).
- способи збивання соусу: віночок, блендер, міксер. Вибір залишається за вами! Французи вважають, що найсмачніший соус виходить завдяки збивання яєць віночком вручну.
Примітка: у вас погружной блендер? Тоді збивайте наступним чином: помістіть його на дно посуду / чаші, де вже перемішані всі інгредієнти, крім масла, потім поверх блендера починайте вливати масло і перебивайте, не піднімаючи блендер. Як тільки помітили, що маса починаємо біліти – потихеньку розгойдуйте прилад. Все загусло? – піднімайте блендер.
Домашній майонез рецепт
- яйця (жовтки відокремлені) 2шт
- масло (рослинне 140мл)
- по 0.5 ч.л цукру, солі + горчічкі
- сік лимона (1-2ч.л) або ж оцет
1.В сотейник (глибокий) засипаємо горчічкі, цукор, сіль, жовтки, вимішуємо віночком / міксером на маленькій швидкості. Примітка: інтенсивно перебивати на даному етапі не потрібно, тому що відбудеться розшарування.
2.Теперь починаємо потихеньку вливати масло (по ложечці), постійно збиваючи. Продовжуйте перебивати, поки не вичерпається все підготовлене масло. Після – вливаємо сік лимона і перебиваємо ще 3мінуткі для загустіння. Перекладаємо в ємність і їмо до 5днів.
Домашній майонез в блендері
Потрібно взяти блендер (занурювальний) з високим стаканчиком (або ж банку). Готування займе до 7мінут. Отже, беремо:
- масло (рослинне 150мл)
- 1 шт яйце
- сахарок (1ч.л), сіль
- горчічкі (1ч.л)
- сік лимона (1ст.л) або ж оцет 9%
- спеції для незвичайності (зелень, паприка, часник, перець)
1.В стаканчик приладу засипаємо сахарок, спеції, сік лимона, олія + горчічкі. Акуратно вбиваємо в цю ж ємність яйце, не зіпсувавши структуру жовтка.
2.Погружаем блендер, прикривши насадкою жовток і Придавлюємо пристрій до дну.Настраіваем на сильну потужність до 15секунд. Примітка: якщо соус не виходить однорідним – порухайте блендером 10секунд.
Майонез в домашніх умовах
- масло (200мл) можна поєднати з оливковою
- цукор, готової гірчиці по 1ч.ложечке
- яйця (1шт)
- сіль (половинка ч.л)
- оцет (1ст.л) 9% краще яблучний або винний
- холодну воду (1ст.л) кип’ячену
У склянку високий (або ємність високу) виливаємо все масло, вбиваємо яйце ціле, засипаємо горчічкі, сіль, цукор + воду з оцтом. Опускаємо товкач блендера в ємність таким чином, щоб жовток опинився під насадкою. Включаємо на всю потужність до 15секунд. У процесі збивання підніміть товкач до верху, щоб ретельно збила вся маса.
Рецепт №4 (Сирний)
Даний соус відмінно поєднується з картоплею фрі. Візьміть:
- яйця (2шт)
- масло (рослинне 250мл)
- сир (45г)
- чесночек (1зубчік)
- готову горчічкі (1ч.л)
- цукор, сіль (по половинці ч.л)
- спеції + сік лимона (1ст.л)
У сотейник додаємо яйця, перетертий часник, спеції, цукор, горчічкі і збиваємо. Після -Введення масло, весь час збиваючи. Маса початку загусати? – влийте сік і знову ж перебейте ще 1хв. Посипте сиром (натертим) і вимішайте. дайте охолонути.
Домашній майонез пісний
- 1стаканчік борошна
- по 1ст.л гірчиці + цукру
- сіль (2ч.л)
- масло (155г)
- сік (1ст.л) лимона
- воду (3стаканчіка)
1.В борошно (просіяне) залийте водички (трошки) і гарненько перетріте.После – залийте рідину (воду). Отриману масу відправляємо на плиту і доводимо до кипіння, час від часу помішуючи для загустіння. Знімаємо і охолоджуємо.
2. В окремому сотейнику з’єднайте залишилися компоненти, крім масла і перебити до 2мінути. Не припиняючи даний процес – акуратно введіть борошняну консістенцію.Вимешайте, дайте охолонути і подавайте на пробу. Чимось нагадує відомий соус бешамель рецепт.
Майонез на основі молока
Так само дану рецептуру можливо зробити вегетаріанцям, замінивши коров’яче молоко на соєве. Підготуйте:
- молочко (155мл) 2.5ілі 3%
- гірчичну пасту (2ч.л)
- масло (300мл)
- 2ст.ложечкі лимонного соку
- спеції, сіль, зелень
За допомогою блендера, міксера або вручну вимішайте молоко з маслом. Всипте гірчицю, спеціі.Как тільки маса почне загусати – влийте лимонний сік і знову вимісіть.
Домашній майонез на основі перепелиних яєць
- масло рослинне (150мл)
- паста з горчічкі (половинка ч.л)
- яйця (6 шт) перепелині
- сік (1ст.л) лимона
- зелень свіжа, спеції, сахарок, сіль
До яйцям засипте горчічкі, спеції і вимішайте в одну суміш. Потім поступово вводите масло дозовано, перебиваючи міксером / вручну або в блендері. Злегка загусло? – залийте сік і свіжу зелень. Перебити секунд 10 і дайте час охолонути.
Якими компонентами можна доповнити і з чим поєднується?
- часник (порубаний, натертий) відмінно підійде під мяско, багети
- зелень до рибку
- оливки гармоніюють з морепродуктами
- сир до картоплі фрі, овочам
- перетерта цедра лимона до рибку, морепродуктів, овочів
- імбир, селера, коріандр подають до м’яса
- перець чилі підійде під спекотне
- помідори (сушені) гармоніюють з грибочками і макаронами.
- буряк (для додання кольору, підходить до рибку, м’яса)
Ось ще кілька інгредієнтів, які можна запросто додавати в майонез для незвичайності смаку: огірки мариновані, розмарин, авокадо, каррі, каперси, пасту томатну, листи тархуна і т.д.