ЗМІСТ СТАТТІ:
Устриці, фуа-гра, чорна ікра – саме це, на думку багатьох, є атрибутом розкішного життя. Проте через якийсь час багаті люди навіть не дивилися на ці продукти, вважаючи це долею простих будинків. І як би вони здивувалися, що в наш час ця їжа стала справжнім делікатесом і з простого страви перетворилася в кулінарні шедеври.
Текст: Світлана Іванова · 15 грудня 2017
устриці
Дивно, але раніше устриці, дюжина яких коштувала вдвічі менше буханки хліба, дійсно вважалися вельми сумнівним продуктом, негідним царського столу. Ще Чарльз Діккенс писав свого часу, що «устриці і бідність йдуть рука об руку». Однак на початку XIX століття вони швидко «закінчилися», і французькій владі навіть довелося заборонити ловити устриць з квітня по жовтень, щоб відновити їх популяцію. На сьогоднішній день устриці, мідії і равлики міцно увійшли до французької кухню: їх запікають, фарширують або просто їдять, сбризгівая лимоном.
равлики
Виногпорадні равлики – то ще задоволення, яке багаті французи обходили стороною. А ось селяни, навпаки, їх розсмакували і були готові поглинати цей продукт тоннами. В даний час равлики вважаються делікатесом: в Іспанії і Марокко їх гасять в спеціальному соусі або відварюють в бульйоні, а у Франції – в маслі, обов’язково посипавши часником і петрушкою.
Фуа Гра
Складно повірити, що вишуканий печінковий паштет, виготовлений з гусячої печінки і є практично візитною карткою французької кухні, ще якийсь час назад був долею єврейських будинків. А все тому, що гусятина була єдиним недорогим джерелом тваринного білка, а жир – кошерним. Але потім все змінилося, і аристократія знову звернула свій погляд на цей паштет, який можна вживати окремо або з додаванням трюфелів, ягід і печених яблук.
трюфель
Ті ж італійці і французи лише в епоху пізнього Відродження розсмакували чорний трюфель, який, на подив, виявився ароматним, чимним і неймовірно смачними ласощами. Цьому грибу навіть стали приписувати магічні властивості, стверджуючи, що він є відмінним афродизіаком. А пізніше і вчені підтвердили, що трюфель має спеціальний феромонами, який діє на людину збудливо.
лобстер
Лобстер (або омар) зараз вважається одним з найдорожчих морських делікатесів. Однак раніше цей продукт був знайомий лише рибалкам, а точніше, тим з них, хто не міг собі дозволити купити нормальну рибу. Лобстери коштували дуже дешево, тому часто їх просто викидали або віддавали біднякам. Але все змінилося, коли лобстер потрапив в руки шеф-кухарю, який зумів підкреслити його тонкий аристократичний смак.
Дивно, але чорну, червону та іншу риб’ячу ікру на Русі, наприклад, вважали їжею для бідних, багаті воліли ласувати лише м’ясом риби. Та й у Франції та Німеччині, де ще кілька століть назад в достатку водилися осетрові, теж особливого пієтету до «риб’ячим яйцях», як їх називали, не відчували. Лише в кінці XIX століття ікра почала входити в моду, а в 1920-х роках в Парижі навіть відкрився будинок ікри Petrossian Paris. Зараз чорна ікра, наприклад, вважається дорогим делікатесом, який рекомендовано є срібною ложечкою. Чи не через пафосу, а тому що будь-який інший метал, на думку справжніх цінителів, здатний надати цих ласощів специфічний смак і мимоволі його зіпсувати.
