ЗМІСТ СТАТТІ:
- Що входить до складу пельменів?
- Чим корисні пельмені для годуючих мам?
- Шкідливі факти про пельмені
- Деякі рецепти пельменів
Чи можна пельмені мамі, що годує? Якщо можна, то які купити і як правильно їх приготувати? Виробники пропонують широкий асортимент цього російського страви різноманітних найменувань, складів, цін. Пельмені одного і того ж назви, наприклад, "Сибірські", можуть коштувати як дешевше борошна, так і на 50% дорожче яловичої вирізки.
Що входить до складу пельменів?
Склад: борошно вищого гатунку, сіль, цукор, яйце, м’ясо, цибулю, перець чорний мелений, вода. Залежно від виду фаршу пельмені можна розділити на свинячо-яловичі, курячі, рибні. За порадянських часів популярністю користувалися «Сибірські» і «Московські». А настільна книга кухарів «Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємства громадського харчування» включала навіть вироби зі свининою і свіжою капустою.
Чим корисні пельмені для годуючих мам?
Безперечна користь пельменів будь-якого виду визначається м’ясною начинкою. М’ясо містить 16-22% білка тваринного походження, який є будівельним матеріалом для кісткової системи, м’язової тканини організму мами і дитини. Потреба в білку у годуючої мами в 2 рази вище норми звичайної людини, що становить близько 110-120 г. При цьому з м’ясних продуктів цих білків повинно надходити не менше 35-40%.
Дуже часто мама, яка годує скаржиться на те, що дитина, на її думку, голодує. Немовля часто прокидається кожні півгодини, практично не відривається від грудей. При цьому молочні залози виробляють достатньо молока. Така поведінка малюка має змусити маму ретельно переглянути свій раціон. Брак білка може викликати постійне відчуття голоду у дитини. Крім того, вживання білка сприяє схудненню, допомагає витримати фізичні навантаження, стреси, позбутися почуття постійного недосипання.
Добова потреба в м’ясі у годуючої мами для отримання необхідної норми білка:
- яловичина – 250 г;
- нежирна свинина – 300 г;
- куряче м’ясо – 240 г;
- м’ясо індички – 220 г.
Будь-яке м’ясо містить мінеральні речовини: фосфати калію, кальцію, магнію, цинк, мідь і залізо, а також вітаміни групи В, Е, РР.
Залізо, що міститься саме в м’ясі, найбільш підходить для організму людини. Відомо, що залізо сприяє утворенню гемоглобіну, а також підвищує імунітет.
Вітамін В12 є незамінним при боротьбі з післяпологовий депресією. Слід звернути увагу, що цей вітамін руйнується при прийомі гормональних протизаплідних таблеток. А для кращого засвоєння вітаміну В12 потрібно кальцій, який також міститься в м’ясі. Вітаміни В2, В6 підтримують жіночу красу, благотворно впливаючи на шкіру, волосся, нігті.
Не варто покладатися на м’ясо як на джерело вітаміну Е. В м’ясі його мало. Вітамін РР (нікотинова кислота) присутній в білому м’ясі птиці та свинини. Цей вітамін сприяє нормальному росту тканин, знижує рівень поганого холестерину, є надійним захистом від серцево-судинних проблем.
Виграшним з точки зору користі для здоров’я є спосіб приготування пельменів. М’ясний фарш, будучи укладений в тісто, практично не втрачає своєї харчової цінності. До того ж цей виріб можна приготувати у великій кількості, заморозити і зберігати 1 місяць, періодично балуючи себе цим смачним блюдом.
Шкідливі факти про пельмені
Найбільша проблема при вживанні годує мамою пельменів – високий вміст пшеничного борошна. Звичайно, в борошні є користь – це її багатий вітамінний склад, що включає всю групу вітамінів В, вітаміни РР, Н, Е. Пшеничне борошно містить велику кількість мінералів: залізо, хлор, фосфор, мідь, йод і багато інших.
Однак її калорійність (334 ккал в 100 г) через високий вміст вуглеводів є згубною для мами, що годує. Адже мінімальна порція пельменів (200 г) містить близько 70 г пшеничного борошна, а це 250 ккал (приблизно стільки ж калорій міститься в 130 г курячого або індичого м’яса).
Щоб зменшити шкоду від даного мучного страви, раціон слід різноманітити овочами, з якими м’ясо засвоюється краще. Тісто варто використовувати, строго дотримуючись норми. М’ясо вибирати нежирних сортів, не застосовувати для збільшення обсягу фаршу соєві продукти, сало, шкурки, жир птиці. Пельмені не повинні стати щоденним блюдом на столі годуючої мами, інакше це призведе до надмірної ваги у неї і у немовляти.
Не варто купувати напівфабрикати, склад яких або сумнівний, або написаний нерозбірливо, присутні такі добавки, як соєвий білок, емульгатори, підсилювачі смаку, фарбники. Не меншу увагу варто звернути на термін придатності і спосіб зберігання, цілісність упаковки, її зовнішній вигляд.
Деякі рецепти пельменів
Даний рецепт тесту підходить до будь-якого виду пельменів. Для 1 кг тесту знадобиться: борошно пшеничне – 700 г, яйце категорії 0 – 1 шт. вода – 260 г, сіль – 15 г. У борошно додають злегка нагріту воду (30 ° С), яйце, сіль, вимішують до однорідної маси. Потім накривають серветкою і залишають на 40 хвилин. За цей час клейковина в муці набухає, тісто набуває еластичність.
Пельмені «Московські», 4 порції: свинина – 250 г, яловичина – 250 г, цибуля – 50 г, сіль, перець, цукор – за смаком, вода – 80 г. Свинину, яловичину, цибулю подрібнюють на м’ясорубці, додають сіль, перець , цукор, воду, потім добре вимішують. Для цієї кількості фаршу слід приготувати 300 г тесту. Тісто розкочують завтовшки 1,5-2 мм, вирізують кружечки, на які укладають кульки діаметром 1,5-2 см, краї ретельно скріплюють. Напівфабрикати викладають в киплячу підсолену воду, відварюють 5-7 хвилин.
Пельмені з капустою, 4 порції: свинина – 300 г, свіжа капуста – 170 г, цибуля – 40 г, сіль, перець, цукор – за смаком, вода – 40 г. Фарш готується аналогічно вищезазначеному, але замість яловичини додається капуста.
Готові відварені пельмені можна обсмажити. Особливо смачним виходить блюдо, запечене в сметані з сиром. Для цього пельмені відварюють, викладають на деко, заливають сметаною, посипають тертим сиром і запікають у духовці.
Мамі, що годує можна їсти пельмені, але в обмеженій кількості через високу калорійність продукту.
Якщо вам дуже хочеться з’їсти багато пельменів, то на наступний день варто просто відмовитися від усього мучного і жирного.