Цепеліни – що це за страва, як правильно варити і приготувати іншими спобличчями

ЗМІСТ СТАТТІ:

• Цепеліни – що це?
• Як варити цепеліни?
• Скільки варити цепеліни?
• Цепеліни – як приготувати?
• Цепеліни – класичний рецепт
• Цепеліни в духовці
• смажені цепеліни
• Цепеліни в пароварці
• Цепеліни – рецепти приготування
• цепеліни литовські
• Цепеліни з м’ясом
• Цепеліни з сиром
• Цепеліни з грибами
• Соус для цепелін

При детальному теоретичному і практичному вивченні європейської та, в особливості, литовської кухні, без сумнівів, захочеться приготувати цепеліни, які залучають апетитною подачею, чудовими поживними, смаковими показниками і різноманітністю рецептів.

Цепеліни – що це?

За своєю суттю цепеліни – це вареники з начинкою з м’яса, сиру або грибів, де в якості основи для тесту замість борошна застосовується картопля.

1. Для приготування тіста використовують подрібнені картоплини в сирому вигляді або поєднують їх з відвареними бульбами.
2. Начинкою для цепелінів часто є м’ясний фарш, замість якого може використовуватися грибна піджарка з цибулею або сир в поєднанні з зеленню, часником.
3. З тіста і начинки формують довгасті вироби, що нагадують за формою дирижабль, які відварюють у підсоленій воді.
4. При подачі цепеліни доповнюють сметаною або соусом на її основі, присмачують рум’яними шкварками, обсмаженою беконом або грудинкою.

Як варити цепеліни?

Розбираючись в нюансах і тонкощах, як готувати цепеліни, важливо не упустити найважливіші моменти, без дотримання яких вироби просто розпадуться в воді.

1. Сиру картоплю для цепелінів слід натирати на самій дрібній тертці або подрібнювати до отримання пюре в блендері. Сік після цього слід віджати і відстояти, а крохмаль, який осів на дні, в обов’язковому порядку додати в картопляне тісто.
2. Якщо з крохмалем з якихось причин не вийшло, слід вмішати до картоплі покупну добавку, яка зв’яже тісто і забезпечить цілісність заготовок в процесі варіння.
3. Щоб картопляна маса не потемніла, одночасно подрібнюють з бульбами очищену цибулину або додають в пюре трохи лимонного соку.

Скільки варити цепеліни?

З огляду на той факт, що цепеліни – литовське блюдо, стає зрозумілою його сутність і склад, так як всім відома незрозуміла любов литовців до картоплі. Однак в плані готування використання суто картопляного тіста значно ускладнює процес приготування страви і його відварювання.

1. Класичні цепеліни з картоплі не терплять додавання борошна або яєць. Однак в якості хитрості для чимності смаку виробів кухаря пристосувалися вмішувати на третину сирої овочевий маси одну частину відварених і розім’ятих картоплин.
2. В обов’язковому порядку додається крохмаль, отриманий з відстояною попередньо віджатого картопляного соку. Якщо такого немає або його кількість мізерно мало, додають 1-2 ложки покупного сухого крохмалю-порошку.
3. Сформовані вироби з картопляної маси і фаршу необхідно відварити, для чого заготовки опускають в каструлю з киплячою підсоленою водою. Цепеліни повинні вільно плавати в відварі, тому розмір посуду повинен бути відповідним.
4. Для впевненості воду можна згустити розведеним в картопляному соку крохмалем, що в якійсь мірі допоможе запобігти разваривание виробів при недоліках в технології створення тесту.

Цепеліни – як приготувати?

Вважається, що приготувати цепеліни з картоплі – непосильне для багатьох завдання і невдачі трапляються у новачків частіше, чим кулінарні тріумфи. Однак при виконанні всіх рекомендацій результат не змусить себе чекати і на столі буде литовський кулінарний шедевр відмінної якості.

1. Перед тим як приготувати цепеліни в домашніх умовах, картоплини очищають і натирають на самій дрібній тертці, перетворюючи бульби в практично однорідну кашку.
2. Перекладають отриману картопляну масу в сито зі складеним вчетверо марлевим відрізом і віджимають сік.
3. Відстояний сік зливають, а крохмаль, який осів на дно, перекладають до картоплі.
4. Для начинки використовують фарш зі свинини, рідше з іншого м’яса.
5. З наповнення і картопляної основи формують заготовки, які відварюють у підсоленій воді 20-30 хвилин в залежності від розміру.

Цепеліни – класичний рецепт

Класичний рецепт литовських цепелінів вимагає поєднання картопляного тіста і фаршу з свинини. Лук додають за бажанням, а сіль і перець за смаком. Можна замінити свинину яловичиною, курятиною або приправляти наповнення улюбленими приправами і спеціями. Подачу здійснюють зі сметаною і піджаркою з грудинки і цибулі.

• картопля – 800 г;
• фарш – 150 г;
• крохмаль – 1 ч. ложка;
• цибуля – 1 шт .;
• грудинка копчена або сало – 150 г;
• сіль, перець, сметана.

1. Перед тим, як готувати литовські цепеліни 300 г очищеної картоплі відварюють, охолоджують.
2. Перетирають свіжі бульби, сік відстоюють, змішують пюре з крохмалем з миски.
3. Додають відварений подрібнений картопля, сіль.
4. Фарш з’єднують з половиною цибулі, сіллю, перцем.
5. З картопляної маси і начинки формують заготовки, відварюють їх в воді, в яку втручаються попередньо крохмаль.
6. Обсмажують грудинку з цибулею, поливають засмажкою цепеліни, доповнюють їх сметаною.

Цепеліни в духовці

Взявшись робити цепеліни, приготування не завжди дається з легкістю. Якщо в процесі варіння першої партії вироби розпадаються, наступні заготовки можна запекти в духовці. У подібному виконанні блюдо дещо відрізняється за смаком від оригіналу, хоча вдається нітрохи не гірше, маючи свою індивідуальність та унікальність.

• картопля – 1 кг;
• фарш – 250 г;
• крохмаль – 1 ч. ложка;
• цибуля – 1 шт .;
• сіль, перець, борошно, рослинне масло.

1. Третина очищеної картоплі відварюють до готовності, а після охолодження подрібнюють.
2. Перетирають дрібно свіжі бульби, віджимають від соку, змішують з відстояти крохмалем і вареною картоплею.
3. Порції тіста доповнюють фаршем, приправленим луком, сіллю і перцем.
4. Панірують заготовки в крохмалі, викладають у форму, в яку доливають трохи води.
5. Готують вироби 40 хв. при 180 ° С.

смажені цепеліни

Нетпопорадиційний смак, відмітний від литовського, мають цепеліни смажені, рецепт яких представлений далі. Картопля тут в основі лише сирої. Для пікантності його присмачують часником, який видавлюють через прес. Сполучною компонентом в даному випадку будуть додані в картопляне пюре сирі яйця.

• картопля – 2,5 кг;
• фарш – 650 г;
• яйця – 2 шт .;
• часник – 2 зубки;
• сіль, перець, рослинна олія.

1. Перетирають на самій дрібній тертці очищені картоплини, віджимають від соку.
2. Додають сіль, часник, яйця, перемішують.
3. Фарш присмачують сіллю і перцем.
4. З порцій картопляної маси і фаршу формують заготовки, обсмажують їх в розігрітій олії.

Цепеліни в пароварці

Для багатьох ціла справа – навчитися готувати справжні цепеліни, мають автентичний литовський смак національної страви, і робити вироби, які зберігають свою цілісність, незважаючи на сорт використовуваного картоплі та інші нюанси. Ідеальний спосіб добитися ідеального результату – зварити заготовки на пару.

• картопля – 5-6 шт .;
• фарш – 150 г;
• цибуля – 1 шт .;
• бекон – 120 г;
• сіль, перець, олія.

1. 2 картоплини відварюють, подрібнюють.
2. Решта бульби перетирають на самій дрібній тертці, віджимають від соку, змішують з отстоявшимся крохмалем
3. З’єднують варену і сиру картопляну основу, формують з неї коржі, які доповнюють начинкою з приправленого фаршу.
4. Варять цепеліни на пару 30 хвилин, подають з обсмаженою з цибулею беконом.

Цепеліни – рецепти приготування

Багато хто не припускають наскільки різними можуть бути цепеліни, рецепт яких визначається не тільки вигадливим приготуванням картопляного тіста, але і складом начинки.

1. Литовські вироби з фаршем – непорушна класика, що має десятки різновидів. Найчастіше начинка застосовується в сирому вигляді, або в залежності від вимог рецепта попередньо обсмажується з цибулею.
2. В автентичному Істоковий варіанті м’ясо для наповнення нарізали дрібно ножем, що можна повторити власноруч, насолодившись досконалими смаковими якостями страви.
3. Начинкою можуть бути гриби, з цибулею або без, або сир, змішаний із зеленню, зеленою цибулею або часником.

цепеліни литовські

Гідною інтерпретацією класики є литовські цепеліни, рецепт яких вимагає використання для начинки курячого фаршу. У подібному виконанні блюдо виходить дієтичним, особливо якщо опустити етап обсмажування цибулі, додавши його в свіжому вигляді, або обмежитися приправами у вигляді солі і перцю.

• картопля – 1,5 кг;
• курячий фарш – 200 г;
• цибуля – 1 шт .;
• сіль, перець, олія, сметана.

1. Третина картоплі відварюють, подрібнюють.
2. Перетирають залишилися сирі бульби, віджимають від соку, змішують з вареною картопляної масою.
3. Обсмажують на олії цибулю, з’єднують з фаршем, додавши сіль і перець.
4. З картоплі та фаршу формують заготовки, відварюють їх в воді 20-30 хвилин, подають зі сметаною.

Цепеліни з м’ясом

Деякі кулінари готують цепеліни з м’ясом, рецепт яких передбачає нарізку м’ясного скибки за допомогою гострого ножа. Рубану масу додатково просочують соком цибулі і приправляють за смаком улюбленими спеціями. Для впевненості в тісто можна додати крохмаль, що забезпечить цілісність виробів.

• картопля – 9 шт .;
• фарш – 200 г;
• цибуля – 1 шт .;
• крохмаль – 4 ч. ложки;
• сіль, перець, спеції, сметана.

1. Половину картоплі відварюють, подрібнюють.
2. З’єднують пюре з натертим на тертці, віджатим сирою картоплею і крохмалем.
3. Приправляють фарш цибулею, сіллю, перцем, спеціями.
4. З тіста і начинки формують довгасті цепеліни, відварюють їх в воді 25 хвилин, подають зі сметаною.

Цепеліни з сиром

Продегустувавши м’ясні цепеліни, рецепт з сиром повинен бути наступним, який слід виконати, оцінивши гармонійне поєднання найчимнішої начинки, картопляного тіста і соусу зі сметани зі шкварками. До сиру можна додати подрібнений кріп, петрушку і трохи видавленого часнику для аромату.

• картопля – 1,5 кг;
• сир – 300 г;
• цибуля – 1 шт .;
• бекон – 200 г;
• крохмаль – 1,5 ч. ложки;
• сіль, перець, сметана.

1. Третина картоплі відварюють і подрібнюють.
2. Решта перетирають і віджимають від соку в сирому вигляді.
3. Втручаються крохмаль з дна миски, слив сік, підсолюють основу.
4. Порції картопляної маси доповнюють приправленим сиром.
5. У воду втручаються розведений крохмаль, після закипання закладають в неї заготовки, відварюють 20 хвилин.
6. Обсмажують бекон з цибулею, подають разом з Цепелін, доповнивши блюдо сметаною.

Цепеліни з грибами

Застосовуючи в якості начинки обсмажені з цибулею гриби, багато хто задається питанням: скільки варити цепеліни, в яких вже немає сирого фаршу, що вимагає більш тривалої термічної обробки. Однак тут не варто забувати про склад тесту, в основі якого натерта сира картопля, яка повинна встигнути зваритися. Для цього знадобиться не менше 15 хв.

• картопля – 1 кг;
• гриби – 300 г;
• цибуля – 2 шт .;
• бекон – 200 г;
• крохмаль – 1 ч. ложка;
• сіль, перець, сметана.

1. Обсмажують нарізані гриби з цибулею.
2. Третина картоплі відварюють, решті подрібнюють в сирому вигляді, віджимають від соку, з’єднують з вареним пюре і крохмалем з соку.
3. З грибної піджарки і картопляної маси ліплять заготовки, відварюють їх в воді, до якої додають крохмаль.
4. Подають вироби з піджаркою з бекону та цибулі.

Соус для цепелін

Взявшись готувати таке кулінарне творіння як цепеліни, блюдо необхідно правильно зліпити, дотримуючись усіх вимог рецептів і прислухаючись до попорад бувалих кулінарів. Подача тут важлива в тій же мірі, в якій техніка приготування. Без правильного соусу відчути всю гармонію смаку буде неможливо.

• сметана – 200 г;
• бекон або грудинка – 250 г;
• цибуля – 100 г;
• масло – 20 г.

1. У сковороду додають трохи масла і нарізану грудинку.
2. Обсмажують вміст 5 хв.
3. Додають подрібнену цибулю, смажать до рум’янцю інгредієнтів.
4. Закладають сметану, підсолюють соус і перчать, припускають хвилину.