Буряк – користь і шкода для здоров’я, хімічний склад, протипоказання і корисні властивості для

ЗМІСТ СТАТТІ:

• Буряк – опис
• Буряк – хімічний склад
• Буряк – користь і шкода
• Корисні властивості буряка
• Протипоказання буряка
• Варений буряк – користь і шкода
• Квашена буряк – користь і шкода
• Сік буряка – користь і шкода
• Бадилля буряка – користь і шкода
• Буряк для схуднення

Один з найпопулярніших овочів у всьому світі – це буряк, користь і шкода для здоров’я якої добре вивчені вченими. Лікарі і дієтологи рекомендують регулярно вживати в їжу цей коренеплід, проте надмірне захоплення овочем може нашкодити організму.

Буряк – опис

В їжу цей овоч стали вживати ще за часів античності. У ті далекі часи коренеплід був дикорастущим. На початку 11 століття його завезли в Київську Русь і стали активно обробляти. З тих пір культурні сорти буряка поширилися по всьому світу. Зараз ця городня культура являє собою дворічна рослина з розеткою великих довгочерешкові листя і м’ясистим, великим круглим або веретеноподібним коренем.

Найпопулярніші сорти буряка можна умовно розділити на наступні групи:

1. цукрова. Її білий корінь містить до 23% цукрів. Понад чверть світового виробництва солодкого піску базується на вирощуванні такої буряка.
2. кормова. У сільському господарстві її вирощують на корм для великої рогатої худоби. Коренеплоди деяких сортів досягають 10-12 кг ваги.
3. їдальня. Це той коренеплід, який вирощується для вживання людиною в їжу. Причому в хід йдуть як коренеплоди, так і листя.
4. Мангольд або листовий буряк, у якій в їжу придатні лише стебла і листя.

Буряк – хімічний склад

Щоб дізнатися, яку користь і шкода для здоров’я несе буряк, варто розібратися в її хімічному складі. Як і більшість овочів, коренеплід відноситься до низькокалорійним продуктам, так, його енергетична цінність становить 43 ккал на 100 г продукту. Овоч багатий вуглеводами через високий вміст цукрів – близько 9 г на 100 г продукту. На цей же вага припадає 1,6 г білка і 0,1 г жиру.

Використовують в кулінарії цукрову і столовий буряк, які багаті:

• макроелементами: фосфор, натрій, калій, магній, кальцій;
• мікроелементами: мідь, цинк, залізо, марганець, селен;
• вітамінами: А, групи В, РР, С, D. Е, К;
• каратиноидами;
• амінокислотами: аргінін, лейцин, триптофан, треонін і іншими;
• жирними кислотами.

Буряк – користь і шкода

Завдяки унікальному біохімічному складу, буряк для організму є цінним джерелом багатьох корисних речовин. Її вживають як прихильники здорового харчування і люди з безліччю захворювань в стадії ремісії для профілактики, так і в якості лікувального харчування. Однак буряк, користь для здоров’я якої не викликає суперечок у найзавзятіших скептиків, при невмілому використанні може завдати шкоди організму.

Корисні властивості буряка

Якщо регулярно їсти буряк в складі різних страв, то можна помітити її позитивний вплив на здоров’я наступних систем і органів:

1. До її складу входять клітковина і органічні кислоти, які нормалізують обмінні процеси, поліпшують перистальтику кишечника і надають легку послаблюючу дію.
2. Користь буряків для організму очевидна для серцево-судинної системи. Магній в її складі зміцнює стінки судин і знижує ризик розвитку атеросклерозу і гіпертонії. Мікроелементи і вітаміни групи В підвищують гемоглобін, покращують кровотворення і якісний склад крові, розчиняють тромбозним освіти.
3. Завдяки вітаміну С і бета-каротину посилюються захисні функції організму, знижується ризик розвитку ракових пухлин.
4. Ліпотропна речовина бетаїн в складі буряка стимулює висновок жирів зі стінок печінки і перешкоджає утворенню каменів в жовчному міхурі.
5. Коренеплід сприяє стабілізації нервової системи і підтримці рівного емоційного фону, допомагає в боротьбі з депресіями.

Протипоказання буряка

Навіть з огляду на всі позитивні властивості овоча, при наявності деяких захворювань в їжу його застосовувати не варто, або потрібно істотно обмежити обсяг. Людям, що страждають на цукровий діабет, можна їсти такий продукт не частіше двох разів на тиждень. Кому не можна буряк, так це:

1. Людям з каменями в нирках або діагнозом ниркова недостатність слід виключити овоч з раціону.
2. Тим, хто має алергію на даний продукт.
3. Тим, що має ряд захворювань органів травлення, в тому числі і діарею. Це є протипоказанням до вживання буряка.

Варений буряк – користь і шкода

Кращим способом приготування коренеплоду є його термічна обробка: варіння, тушкування і запікання. Корисні речовини в ньому зберігаються, знижується кількість цукрів і кислотність продукту. Все це дозволяє їсти страви з буряка людям, що страждають панкреатитом, виразковою хворобою шлунка і цукровим діабетом. Варений буряк, користь для здоров’я якої очевидна при правильному приготуванні, матиме більше користі, якщо готували її в шкірці. Час варіння безпосередньо залежить від розмірів коренеплоду і типу використовуваної посуду. Швидше за все він звариться в скороварці.

Оскільки у великих кількостях овоч не показаний навіть здоровим людям, то в профілактичному і лікувальному харчуванні лікарі порадять додавати його до інших продуктів:

1. Простий салат виходить з вареного овоча зі сметаною і часником.
2. Добре поєднується за смаком з вареною морквою і тертим яблуком.
3. Пацієнтам із захворюваннями кишечника лікарі порадять готувати салат з буряка, горіхів і чорносливу.

Квашена буряк – користь і шкода

Завдяки наявності в складі великої кількості моносахаров, коренеплід відмінно підходить для квашення. При такому вигляді обробки в ньому зберігаються всі цінні вітаміни, мінерали та органічні кислоти. Квашена буряк може бути подана до столу в якості самостійної закуски або бути інгредієнтом для борщу, юшки з буряків і салатів.

Користь овоча буде очевидна для:

• людей, які страждають на хронічні запори;
• мають постійне підвищений артеріальний тиск;
• при вираженому авітамінозі, в тому числі цинзі і тривалій відсутності свіжих овочів і фруктів в умовах крайньої Півночі;
• які страждають на анемію;
• які потребують очищення організму від шлаків і токсинів.

Квашена буряк надає як користь, так і шкоду для здоров’я. Вона протипоказана людям, що страждають:

• захворюваннями органів травлення в стадії загострення;
• подагрою;
• остеопорозом;
• з обережністю вживати овоч варто хворим на цукровий діабет.

Сік буряка – користь і шкода

Всі корисні речовини коренеплоду в незмінному вигляді містяться в свіжовичавленому соку:

1. Побічним його ефектом є підвищення кислотності шлунка, яке протипоказано при захворюваннях органів шлунково-кишкового тракту. Навіть у здорових людей після вживання великої обсягу бурякового соку можуть спостерігатися неприємні симптоми.
2. Лікарі порадять не вживати сік в чисто вигляді, а змішувати його з морквяним, Селеровому і іншими овочевими фрешами.
3. Квас з червоного буряка, користь і шкода якого були відомі ще в Древній Русі, є відмінним тонізуючим вітамінним напоєм. Він очищає організм, має жовчогінну та гіпотензивну дію. Він протипоказаний при захворюваннях нирок, печінки, органів шлунково-кишкового тракту і зниженому тиску.

Бадилля буряка – користь і шкода

Не тільки коренеплід, а й листя овоча можна вживати в їжу. Властивості листя буряка нічим не поступаються по корисності для здоров’я м’якоті. Вони багаті тими ж вітамінами, мікро- і макроелементами, органічними і жирними кислотами. Її можна додавати в супи і борщі, салати, робити заготовки на зиму і навіть сушити. Протипоказання до застосування бурякової гички стандартні для цього овоча:

• індивідуальна непереносимість;
• захворювання нирок;
• подагра;
• хвороби шлунка і кишечника в стадії загострення;
• низький артеріальний тиск.

Буряк для схуднення

Завдяки низькій калорійності овоча, проносне і сечогінний ефекту коренеплоду, дієта на буряках набула широкого поширення. Однак вживати тільки один овоч не варто – підвищення кислотності шлунка загрожує розвитком багатьох захворювань. Розумніше влаштовувати розвантажувальні овочеві дні, в яких овочі будуть поєднуватися між собою і вживатися в сирому, вареному, тушкованому і квашеному вигляді. Тоді буряк, користь і шкода для здоров’я допоможе скинути пару кілограмів.