ЗМІСТ СТАТТІ:
- Як зберегти брокколі на зиму?
- Як маринувати брокколі на зиму?
- Як заморозити брокколі на зиму?
- Салат з брокколі на зиму
- Брокколі в томатної заливки на зиму – рецепт
- Асорті з брокколі на зиму
- Лечо з брокколі на зиму
- Брокколі смажені на зиму
- Пюре з броколі на зиму
- Ікра з брокколі на зиму
- Брокколі з грибами на зиму
- Соус з брокколі на зиму
- Брокколі по-корейськи – рецепт на зиму
Запастися брокколі на зіму- правильне рішення, адже в цій капусті цінних речовин набагато більше, чим в інших овочах. На смак вона схожа на цвітну, але багатший за складом, містить калій, магній, фосфор, всю групу вітамінів В, білок і амінокислоти. Довгий час росіянки використовували суцвіття тільки для салатів, але потім відкрили не менше смачні рецепти консервації.
Як зберегти брокколі на зиму?
Є кілька спобличчів, як зробити запаси, зберігання брокколі на зиму передбачає заморозку, маринування і закачування в вигляді салатів. Важливо вибрати якісний товар, така капуста повинна зберігати зелений, іноді – фіолетовий колір, головки залишаються щільними, а бутони – закритими. У холодильнику можна тримати до 10 днів, потім овоч втрачає цінні речовини.
Попопоради, як заготовити брокколі на зиму:
- Замочити перед обробкою в сольовому розчині – 1 ст. ложка солі на 1 л води, щоб вийшли дрібні личинки шкідників.
- У свіжому вигляді можна зберігати пізні сорти і гібриди – Агассі, маратон.
- У погребі свіжу капусту тримають на дерев’яних полицях, в застелених тканиною корзинах або пластикових ящиках з отворами.
- Маринувати потрібно без термічної обробки.
Як маринувати брокколі на зиму?
Найсмачнішою заготівлею вважається маринована капуста брокколі на зиму, їй можна надати солодкуватий смак або кислинку, в залежності від уподобань. Рекомендується додавати болгарський перець, зелений горошок, морква, кукурудзу, помідори, кабачки, часник, вдало підкреслюють гостроту шматочки перцю чилі.
- брокколі – 800 г;
- морква – 1 шт .;
- гострий перець – 1 стручок;
- часник – 5 зубчиків;
- кріп – 0,5 пучка;
- лавровий лист – 2 шт .;
- чорний перець горошком – 15 шт .;
- гвоздика – 3 шт .;
- цукор – 8 ст. ложок;
- сіль – 4 ст. ложки;
- вода – 1,5 л;
- масло рослинне – 200 мл;
- оцет – 200 мл.
- Розібрати капусту, нарізати моркву і часник.
- Змішати, залити водою, покласти кріп і перець.
- Закип’ятити, злити, остудити.
- Окремо змішати воду, цукор, сіль, масло, оцет, спеції.
- Закип’ятити, залити овочі, залишити на 2 дні.
- Знову закип’ятити, розкласти брокколі на зиму по банкам, закатати кришками.
Як заморозити брокколі на зиму?
Простіший варіант – заморозка брокколі на зиму, попередньо потрібно вимити, замочити в розчині солі на 20 хв. Потім добре промити. Можна відразу просушити і розфасувати по пакетиках, прибрати в морозилку, але надійніше трохи бланшувати, тоді запас буде зберігатися довше, збереже яскравий відтінок і смак.
- брокколі – 800 г;
- вода – 2 л.
- Розібрати капусту, покласти в окріп.
- Проварити 2-3 хв., Пеместіть в крижану воду, підсушити.
- Розфасувати по пакетах.
Салат з брокколі на зиму
Смачна консервація брокколі на зиму передбачає різні спеції, оскільки свій смак у капусти прісний. Його вдало насичує чорний перець, хмелі-сунелі, часник, кріп, запашний перець горошком, лавровий лист. Оцет можна регулювати, з урахуванням смакових переваг, але додавати його завжди треба, як консервант. Найпростіший салат – з морквою і часником.
- брокколі – 1 кг;
- морква – 6 шт .;
- часник – 3 головки;
- петрушка – 1 пучок;
- вода – 1,5 л;
- оцет – 100 мл;
- масло рослинне – 100 мл;
- цукор – 8,5 ст. ложок;
- сіль – 4,5 ст. ложки;
- лавровий лист – 5 шт .;
- перець горошком – 10 шт.
- Розібрати на суцвіття, відварити до напівготовності.
- Розвести у воді оцет, цукор, масло, спеції.
- Прокип’ятити 5-7 хв.
- Нарізати моркву, зелень і часник, розкласти по банкам разом з капустою.
- Залити салат з капусти брокколі на зиму маринадом, закатати.
Брокколі в томатної заливки на зиму – рецепт
Приємний смак заготівлі надають помідори, для різноманітності можна приготувати брокколі в томаті на зиму. Плоди потрібно відбирати м’ясисті, соковиті, без пошкоджень, нарізати можна в будь-якій формі, але смак буде більш насиченим, якщо перемолоти. Рекомендується присмачити болгарським перцем, вийде блюдо, близьке до лечо.
- брокколі – 800 г;
- помідори – 100 г;
- перець болгарський – 100 г;
- часник – 2 головки;
- перець горошком – 10 шт .;
- сіль – 3 ст. ложки.
- перець горошком – 10 шт.
- Розібрати на суцвіття капусту.
- Перемолоти перець і помідори.
- Заправити оцтом, прокип’ятити 15 хв.
- Додати капусту, варити 20 хв.
- Розкласти брокколі з помідорами на зиму по банкам, закатати.
Асорті з брокколі на зиму
Вдало поєднується маринована на зиму капуста брокколі з іншими овочами, дуже смачне – асорті з морквою, цвітною капустою, болгарським перцем, останній краще брати різних кольорів, щоб частування красивіше виглядало на столі. Нарізати можна кружками або кубиками. Після закочування банки рекомендується перевернути, накрити, потримати в теплової бані, поки не охолонуть.
- брокколі – 1 кг;
- помідори – 1 кг;
- перець болгарський – 1 кг;
- часник – 2 головки;
- сіль – 2 ч. ложки;
- цукор – 2 ч. ложки;
- гвоздика – 6 шт .;
- морква – 500 г;
- кольорова капуста – 1 кг;
- огірки – 1 кг;
- цибуля – 600 г;
- оцет – 200 мл;
- зелень – 0,5 пучка.
- Розібрати на суцвіття брокколі.
- Замочити разом з цвітною капустою в підсоленій воді, промити.
- Нарізати овочі соломкою.
- У воді розвести оцет, сіль, цукор, прокип’ятити 2-3 хв.
- Овочі розкласти шарами по банкам.
- Залити асорті з брокколі і овочами на зиму маринадом, закатати, перевернути.
Лечо з брокколі на зиму
Можна зробити з цим сортом капусти лечо, це популярне угорське блюдо було в особливому фаворі у порадянських господинь. Недорогі овочі, просте приготування, особливий наголос було зроблено на болгарський перець і помідори. Закатати брокколі з перцем на зиму дуже просто, лечо подають до м’яса на грилі, ковбасок.
- брокколі – 3 кг;
- помідори – 1,5 кг;
- цибуля – 500 г;
- масло – 300 мл;
- часник – 100 г;
- перець чорний – 0,5 ч. ложки;
- перець червоний – 0,5 ч. ложки;
- сіль – 2 ст. ложки.
- Розібрати на суцвіття брокколі.
- Проварити 5 хв., Злити воду.
- Нарізати овочі, цибулю обсмажити 5 хв.
- Змішати заготовки, закип’ятити.
- Розкласти по банках, простерилізувати 30 хв.
- Закатати кришками, перевернути.
Брокколі смажені на зиму
Блюдо вийде набагато смачніше, якщо продукти протушкувати або обсмажити. Прикладом тому-брокколі тушкована з овочами на зиму. Ця капуста відмінно поєднується з часником, він надає більш яскравий смак і аромат. Гасити потрібно 3-5 хв. на рослинній олії без запаху. Баклажани потрібно нарізати, потримати 15 хв. в підсоленій воді, щоб прибрати гіркоту, потім промити.
- брокколі – 200 г;
- помідори – 3 шт .;
- баклажани – 2 шт .;
- перець болгарський – 1 шт .;
- цибуля – 1 шт .;
- часник – 2 зубчики;
- морква – 1 шт .;
- сік лимона – 1 ст. ложка;
- вода – 200 мл;
- оливкова олія – 30 мл;
- сіль – 1 ч. ложка;
- перець чорний – 0,5 ч. ложки;
- перець горошком – 5 шт .;
- лавровий лист – 3 шт.
- Розібрати на суцвіття броколі, з помідор зняти шкірку.
- Нарізати овочі, обсмажити цибулю.
- Покласти інші заготовки, протушкувати 5 хв.
- Додати воду і лимонний сік, спеції.
- Протушкувати 20 хв., Розлити по банках, закатати.
Пюре з броколі на зиму
Блюдо для дієтичного меню – капуста брокколі на зиму у вигляді пюре, його їдять свіжим, але можна і закатати в банки для запасу в холоди. Не обов’язково відварювати, деякі господині готують на пару. Якщо розбавляти іншими овочами, рекомендується додати обсмажену на сковороді муку, тоді інші інгредієнти не будуть осідати на дно банок.
- брокколі – 500 г;
- часник – 3 зубчики;
- вершкове масло – 20 г;
- перець чорний – 0,5 ч. ложки;
- оцет – 0,5 ч. ложки.
- Розібрати на суцвіття брокколі.
- Обсмажити в маслі часник, покласти капусту.
- Протушкувати 8-10 хв. на малому вогні, остудити.
- Перемолоти блендером в пюре, заправити спеціями.
- Нагріти, закип’ятити, влити оцет, розкласти по банках, закатати.
Ікра з брокколі на зиму
Багато господинь оцінили таке незвичайне блюдо, як капустяна ікра, ця заготовка брокколі на зиму в домашніх умовах не вимагає особливих зусиль. Частування вигідно тим, що можна подавати на стіл, а можна і закатати на зиму, залишається смачної і гарячої, і холодної. Рекомендується пробувати блюдо, заправляючи сіллю, оскільки певну її дещицю дає соєвий соус.
- брокколі – 400 г;
- помідори – 1 шт .;
- морква – 1 шт .;
- цибуля – 1 шт .;
- кріп – 1 пучок;
- часник – 2 зубчики;
- перець чорний – 1/4 ч. ложки;
- сіль – 1 ч. ложка;
- масло рослинне – 4 ст. ложки;
- соєвий соус – 2 ст. ложки;
- оцет – 1 ч. ложка.
- Розібрати на суцвіття брокколі.
- Цибулю і моркву нарізати, обсмажити 5-7 хв.
- З помідора зняти шкірку, натерти, потовкти часник.
- Змішати заготовки, заправити соусом і спеціями.
- Протушкувати 10 хв., Додати оцет, розкласти по банках, закатати.
Брокколі з грибами на зиму
Набагато смачніше і ситніше роблять овочеві запаси гриби, і заготовки брокколі на зиму – не виняток. Простіше використовувати тепличні шампіньйони і гливи, можна класти і лісові гриби, але їх потрібно попередньо відварити. Деякі господині додають щіпку порошку з лісових для виразного аромату.
- брокколі – 400 г;
- гриби – 700 г;
- сіль – 2 ч. ложки;
- цукор – 1 ст. ложка;
- оцет – 100 мл;
- перець горошком – 5 шт .;
- вода – 1 л.
- Розібрати на суцвіття броколі, нарізати гриби.
- Проварити 5 хв. спочатку капусту, потім 10 хв. – гриби.
- Дати стекти, обсушити.
- Розвести в окропі спеції, цукор, сіль, оцет.
- Розкласти брокколі з грибами на зиму по банкам, закатати кришками.
Соус з брокколі на зиму
Ще можна сушити брокколі прозапас, для цього суцвіття відбирають, проварюють 2-3 хв. в окропі, обсушують. Потім тримають в духовці при 60 ° С близько півгодини. Потім розкладають по банках або паперовим пакетам, зберігати потрібно в темному і сухому кутку. Є інший рецепт брокколі на зиму – заготівля у вигляді соусу.
- брокколі – 200 г;
- горіхи волоські – 40 г;
- часник – 1 зубчик;
- оцет – 1 ч. ложка;
- сіль – 0,5 ч. ложки;
- вода – 7 ст. ложок.
- Розібрати брокколі, відварити в солоній воді 5 хв.
- Вийняти, перемолоти з горіхами і часником.
- Розвести водою до однорідності.
- Закип’ятити, розлити по банках, закатати.
Брокколі по-корейськи – рецепт на зиму
Любителям гострих страв сподобається брокколі по-корейськи, на зиму, несмачна капуста відмінно вбирає пряні спеції. Можна додати свіжий болгарський перець, обсмажити до рум’яності. Щоб вибрати вдалу капусту, плід треба міцно стиснути, якщо не деформувався і не розпався на суцвіття, то для консервації підійде.
- брокколі – 400 г;
- масло рослинне – 3 ст. ложки;
- оцет – 50 мл;
- сіль – 1 ст. ложка;
- цукор – 1 ст. ложка;
- перець чорний – 1/4 ч. ложки;
- перець червоний – 1/4 ч. ложки;
- часник – 3 зубчики;
- коріандр – 0,5 ст. ложки;
- кріп – 1 пучок;
- соєвий соус – 1 ст. ложка.
- Розібрати брокколі, відварити 2-3 хв.
- Зцідити, остудити, змішати з іншими інгредієнтами.
- Настояти 2 ч., Знову нагріти, розкласти по банках, закатати.