ЗМІСТ СТАТТІ:
- Білковий крем для прикраси торта
- Білковий заварний крем для торта
- Білковий крем для торта в домашніх умовах
- Білково-масляний крем для торта
- Вирівнювання торта білковим кремом
- Густий білковий крем для торта
- Простий білковий крем для торта
- Білковий крем з желатином для торта
- Відео: Як готувати крем з білка?
Не знаєте, чим прикрасити торт, щоб він вийшов не просто красивим, але і смачним? Пропонуємо найпростіший, перевірений спосіб – білковий крем.
Але хто ж любить мало різноманітності. Ось і подумали, і вирішили запропонувати вам цілих 8 варіантів.
Білковий крем для прикраси торта
Білковий крем – прекрасний варіант для прикраси тортів і тістечок. Вся справа в тому, що такий крем відрізняється густою і щільною консистенцією і саме тому працювати з ним досить легко і зручно, та й в приготуванні він набагато простіше, чим багато інших.
Також потрібно відзначити ще одне його перевага – вартість. Для приготування потрібні самі звичайні і що важливо, не дорогі продукти.
продуктовий набір
- Найвідповідальнішим моментом у приготуванні є момент відділення білків від жовтків. Робити це потрібно дуже акуратно, оскільки потрапив в білкову масу жовток завадить їй збити.
- Також потрібно враховувати те, що маса збивається добре тільки в тому випадку, якщо білки заздалегідь були добре охолоджені, а ємність, в якій вони збиваються, чиста і суха.
- Тепер порціями приблизно за 3 рази вводимо в масу інші компоненти, збиваючи ще 2 хв.
- Тепер ємність із заготівлею відправляємо на парову баню на 7 хв, постійно збиваючи.
- Після збиваємо ще кілька хв., Щоб вона ще більше загусла.
- Можна додавати різні ароматизатори, наприклад, екстракт ванілі, ароматизатор «полуниця». Також крем можна фарбувати в різні кольори за допомогою барвників.
Білковий заварний крем для торта
Цей рецепт однозначно повинен бути у вашій книзі рецептів. Буквально за 15 хв. ви можете зробити дуже смачний, ароматний і красивий білковий крем, яким можна буде прикрашати торти і тістечка.
Білковий крем для торта в домашніх умовах
Білковий крем для торта в домашніх умовах можна готувати в різних варіаціях. Пропонуємо вам спробувати незвичайний білковий крем на кавовому сиропі. Будьте впевнені, крем вийде дуже ароматний і апетитний.
- Білки готуємо раніше описаним способом або як варіант купуємо вже відокремлені білки і відокремлюємо приблизно 80 г (приблизно стільки білка в 3 яйцях).
- З’єднуємо всі продукти, крім білків і солі в товстостінній ємності, перемішуємо і варимо до закипання.
- Після цього зменшуємо вогонь під ємністю і варимо сироп ще кілька хв., Оскільки нам треба, щоб він трохи загус. Прибираємо каструлю з вогню, даємо сиропу трохи часу охолонути.
- В цей час збиваємо білки з сіллю до тих пір, поки маса не стане густою.
- Тепер важливий момент – з’єднуємо дві маси шляхом вливання сиропу до білків. В цей час продовжуємо збивати крем. Робимо це ще 3-5 хв. і отримуємо красивий повітряний, але «стійкий» крем.
- Врахуйте, такий крем відрізняється кольором – за рахунок кави в його складі він виходить бежевим, карамельним, а не білим.
карамельний
Білково-масляний крем для торта
Цей крем відрізняється найчимнішої консистенцією, завдяки якій він буквально тане в роті.
- З’єднуємо цукор з водою, за бажанням відправляємо в ємність ароматизирующие засоби або барвники, і варимо сироп. У цьому рецепті нам знову потрібно домогтися того, щоб сироп нагрівся до 116 гпорадусів. Як перевірити температуру сиропу ми також писали раніше, скористайтеся цими попопорадами.
- Тепер збиваємо заздалегідь підготовлені білки, і як тільки маса стане досить пишною, тобто, збільшиться, починаємо вводити в неї готовий сироп, збиваючи до охолодження.
- Масло попередньо потрібно залишити в теплі, щоб воно підтануло, і нарізати невеликими шматками.
- Але нагрівати його або розтоплювати цілеспрямовано, наприклад, в мікрохвильовій печі, не можна. Також звертаємо вашу увагу, що для приготування білкового крему необхідно використовувати тільки справжній якісний продукт, ніякі замінники, навіть хороші, не підійдуть і крем не вийде.
- Тепер продовжуємо збивати білкову масу і додаємо в неї масло. Робимо це поступово, не за один раз. Як тільки маса стане однорідною, крем буде готовий для подальшого використання.
щільний
Вирівнювання торта білковим кремом
Щоб торт був справжнім витвором мистецтва, його необхідно красиво прикрасити, але попередньо сам торт потрібно вирівняти. Для цих цілей можна використовувати різні креми і один з них – білковий.
- Білки готуємо раніше зазначеним способом, а після збиваємо протягом 5 хв.
- Далі всипаємо до них 100 г пудри і продовжуємо збивати до отримання потрібної нам щільної консистенції.
- Вершки перед збивання поміщаємо в холод на кілька годин. Їх збиваємо окремо від білків з залишилася пудрою. Процес продовжуємо до моменту отримання густої консистенції.
- Коли обидві маси готові, їх потрібно з’єднати. Запам’ятайте, повторно збивати такі маси не можна, вони можуть втратити свою повітряну і щільну консистенцію. Тому ми порційно вводимо в білкову масу вершки і акуратно перемішуємо крем вручну лопаткою.
- Працювати з таким кремом не складно, він досить легкий і добре лягає на виріб.
вирівнюємо
Густий білковий крем для торта
Ще один варіант щільного білкового крему – крем на сметані. Його також можна використовувати для вирівнювання кондитерських виробів.
- такий крем не вийде густим, якщо не використовувати для його приготування правильні інгредієнти. А саме густу, холодну сметану з високою жирністю, охолоджені білки.
- Якщо ваша сметана рідка, обов’язково дайте зайвої рідини стекти, переклавши продукт в марлю.
- За рецептом білки потрібно збивати з 150 г цукру до отримання щільної маси.
- Сметану збиваємо з цукром, що залишився також до густої консистенції.
- Шоколад розтоплюємо, трохи охолоджуємо і вводимо в сметану.
- Тепер в збиті білки акуратно вручну вводимо сметанним заготовку і перемішуємо крем.
готуємо правильно
Простий білковий крем для торта
Цей рецепт білкового крему неймовірно простий, але в той же час абсолютно незвичайний. Такий крем відрізняється за смаком і кольором від інших білкових кремів, хоча для його приготування не використовуються ні барвники, ні ароматизатори.
- Ягоди можна використовувати і морожені, і свіжі. Якщо у вас журавлина заморожена, розморозити її, злийте всю рідину. Якщо додати в крем ягоди з соком, його консистенція буде рідкої.
- Тепер ягоди перебити блендером і відокремте м’якоть від шкурок, кісточок за допомогою сита.
- Пюре з журавлини збийте з пудрою.
- Підготуйте білки і збийте їх з дрібкою солі в густу піну.
- Тепер порційно введіть в білкову заготовку ягідну масу, акуратно перемішайте.
- За необхідності вже готовий крем можна збити, щоб маса стала ще густішою.
кисленький
Білковий крем з желатином для торта
Цей рецепт підійде тим, кому потрібно отримати дуже стійкий білковий крем, який не буде осідати і втрачати форму.
- Желатин відразу заливаємо невеликою кількістю води, щоб він набряк. Води потрібно рівно стільки, щоб б желатин намок. Як тільки желатин набубнявіє, розтопіть його.
- У каструлі з’єднайте цукор і воду, варіть сироп, поки він не закипить.
- Додайте в сироп кислоту і варіть його кілька хвилин.
- Попередньо підготовлені білки потрібно збити до густої консистенції додавши до них щіпку солі.
- Тепер ще гарячий сироп вливаємо в білкову масу і збиваємо крем 2 хв.
- Далі туди ж вливаємо масло і желатин, і продовжуємо процес збивання ще 3 хв.
- Ось і все, крем готовий. Такий білковий крем можна використовувати як самостійний десерт.
формений
Білковий крем – просте і смачне ласощі, яке можна використовувати для абсолютно різних цілей: покриття торта, вирівнювання, промазування коржів.
Корисні кулінарні статті на сайті: