ЗМІСТ СТАТТІ:
Знамените польське блюдо Бігос відомий ще з давніх часів, приблизно 16-17 століття. Вважалося, що це явства для чоловіків, мисливців або воїнів. У нього входило багато м’яса і капуста, як свіжа так і квашена. Спочатку бігос був сільським блюдом, але поступово його оцінили і монархи.
Бігос польський рецепт
Достеменно невідомо, де саме першим почали його готувати Литва або Польща, але так як перша згадка страви було саме в польській літературі, то класичним бігосом є саме приготований за польським рецептом.
Склад. Бігос по – польськи рецепт:
- Капуста свіжа 500г;
- Капуста квашена 500г;
- Свинина приблизно 400г;
- Яловича вирізка 300г;
- Куряча грудка копчена 200г
- Ковбаса копчена 200г
- Гриби білі сушені 100г
- Дві великі цибулини;
- Чорнослив сушений, без кісточок 15 шт;
- Вино червоне столове один стакан;
- Спеції: перець горошком, насіння кмину, сіль, лавровий лист;
- Часник пару зубчиків.
Ріпчасту цибулю режим півкільцями і обсмажуємо на вершковому маслі пару хвилин. М’ясо свинини і яловичини нарізаємо великими шматками і тушкуємо разом з цибулею. За пару хвилин до готовності додаємо копчену курку, ковбасу і стакан вина, тушкуємо ще 10 хвилин. В цей час розпарює гриби в гарячій воді і нарізаємо великими скибочками.
Капусту шаткуємо і ставимо варитися в невеликій каструлі, квашену капусту гарненько промиваємо, щоб позбавити від зайвої солі і варимо все разом 30 хвилин. Потім додаємо наше м’ясо разом з цибулею і грибами і тушкуємо ще близько години. За 10 хвилин до готовності додаємо спеції за смаком, чорносливи і часник.
За рецептом бігосу по – польськи, слід залишити його настоюватися добу, потім ще раз перекипятить і подавати до столу з зеленню. Вважається, що так бігос ставати більш наваристим і смачним.
Бігос став відомий і в Росії, де його полюбили і готують із задоволенням багато господинь.
Рецепт бігосу по російськи
Інгредієнти. Нам знадобитися:
- Один великий качан капусти;
- Тушонка яловича і свиняча;
- Томатна паста 150г
- Цибуля ріпчаста 2шт;
- Морква велика 1шт;
- Сіль і перець за смаком.
Капусту шаткуємо і відправляємо гаситися в глибоку сковороду, через 10 хвилин додаємо до неї дрібно нарізану цибулю і натерту крупно моркву. Через 15 хвилин додаємо тушонку і томатну пасту, готуємо ще близько 10 хвилин і додаємо спеції. Даємо настоятися пару годин і бігос по – російськи готовий до вживання.