ЗМІСТ СТАТТІ:
Страви з ситної квасолі по достоїнству були оцінені працьовитими англійськими фермерами. Одне те, що запечена квасоля, намазана на тост – обов’язковий елемент справжнього англійського сніданку, говорить багато про що. Не оминули увагою дбайливі господині і густі квасолеві супи, в рецептах яких часто відчутно вплив пряних і гострих кулінарних тпопорадицій британських колоній. Тпопорадиційний англійський квасолевий суп може бути різним, але він завжди дуже смачний.
Текст: Юлія Бірім • 1 квітня 2014
Рецепт швидкого квасоляного супу
Швидкі супи – порятунок багатьох зайнятих домогосподарок. Класичний англійський квасолевий суп можна приготувати всього за 30-40 хвилин. Вам знадобиться:
– 400 грам консервованої червоної квасолі; – 1 головка ріпчастої цибулі; – 3 стебла селери; – 200 грам консервованих томатів; – 1 і ½ чайної ложки меленого перцю чилі; – 6 чашок води; – 1 столова ложка рослинної олії; – сіль і мелений чорний перець.
Наведеного кількості інгредієнтів вистачить на 5 порцій супу
Цибулю очистіть, сполосніть і наріжте дрібними кубиками. Селера наріжте. У великій і глибокій каструлі нагрійте рослинну олію, додайте селеру і цибулю. Смажте цибулю до прозорості, влийте кип’ячену фільтровану воду і додайте 300 грам консервованої квасолі і томати, перемішайте і приправте сіллю і двома видами перцю. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть протягом 30 хвилин. Готовий суп пюріруйте блендером або спеціальним пресом для картоплі. Покладіть залишилася квасоля, злегка підігрійте і подавайте до столу, посипавши нарізаною зеленню коріандру, базиліка або кінзи.
Пряний суп з квасолі
Цей густий квасолевий суп стає ще більш ситним через шматочків картоплі і шинки. Вам буде потрібно:
– 1 підкопченим свиняча рулька; – 3 чашки курячого бульйону; – 1 головка ріпчастої цибулі; – 3 середніх картоплини воскових сортів; – 1 середня морквина; – 1 стебло селери; – 900 грам консервованої у власному соку квасолі; – 2 чашки сухої квасолі; – 500 грам консервованих томатів; – 200 грам томатної пасти; – 8 зубчиків часнику; – 1 пучок кінзи; – 1 пучок петрушки; – 2 столові ложки чорного перцю горошком; – 3 сушених лаврових листки.
Суху квасоля за 12-24 години замочіть в кип’яченій воді. Очистіть цибулю, картоплю і моркву, наріжте дрібними кубиками, наріжте селера, зніміть лушпиння з часнику. У великій 5-літровій каструлі об’єднайте свинячу рульку, часник, цибуля, чорний перець і лавровий лист, влийте бульйон і стільки води, щоб рулька була покрита повністю. Доведіть до кипіння, знизьте нагрів і варіть близько 2 годин. Готовий суп охолодіть і зніміть з нього зайвий жир, дістаньте рульку і наріжте м’ясо.
Якщо ви поспішаєте, можете охолодить суп, поставивши його в миску з крижаною водою
Дістаньте з супу лавровий лист і чорний перець, покладіть квасолю, консервовані томати і томатну пасту, картоплю, селеру і моркву, а також половину нарізаних пряних трав. Варіть суп на середньому вогні протягом 30 хвилин, потім додайте нарізану шинку і варіть ще 20 хвилин. Подавайте суп, посипавши залишилася нарізаною зеленню.